高雄市鼓山區西藏街177號。07-521-0363。FB

週二休。11:30~14:30。17:30~22:00。

鍋底每人$150。每桌低消$650起。10%

冬鄉小廚-28

創店於1999年的【冬鄉小廚】最早餐廳開在中華一路上,

2012年10月搬遷至鼓山區沒有達賴喇嘛的西藏街,

在去年6月份冬鄉小廚全面大翻修完工,

以嶄新的樣貌、全新菜單迎接舊雨新知。 

『土豆哥:一定要說這麼冷的笑話嗎

這是一定要的阿~

因為只要一變冷,大家就會想要吃火鍋取暖嘛!』 

冬鄉小廚-3

我們曾在2013年造訪過,並對餐廳的酸菜白肉鍋留下很好的印象。

上週受邀前來品嘗新菜色,一進到店內視覺感受UP UP

帶有中國風裝潢的店裡,

牆面特別以大片無裁切拼接的黃色壁紙作為視覺焦點,

細膩的立體花樣,古典優雅盎然而生,

氣氛別致且曾添了一份貴氣。

冬鄉小廚-8

▼為體貼行動不便或是年長的客人不好上下樓,

店家大手筆加裝德國原裝進口的『樓梯升降椅』,

改善硬體設施,讓服務更到位。

冬鄉小廚-25

▼二樓適合多人聚餐,有隔間的包廂一桌可坐八人,

深色壁紙和文化石的搭配,為質感加分。

冬鄉小廚-27

冬鄉小廚-26 

▼每桌備置鑄鐵壺,完全是高規格的裝備,

鑄鐵壺讓台灣茶葉喝來口感更加甘甜順口。

冬鄉小廚-9 

▼MENU

採單點的方式,鍋底新增有4種選擇,

(東北酸菜鍋、韓式泡菜鍋、干貝風味鍋、牛奶起司鍋)

牛奶鍋則是使用高大牧場的鮮奶,且無添加鮮奶油。

收費方式,鍋底每位$150,每桌低消650元起的意思是,

例如這天兩人用餐,鍋底就是$150*2=300元,

$650-$300=$350,

表示只要再點超過350元的配料就可以了。

平均一餐吃下來,一個人約4、500元左右。

當然越多人吃的話越划算,且菜色可以點得更多樣、更豐富些。

冬鄉小廚-31

▼單點配菜

捲捲喜歡冬鄉小廚的地方,還有就是有別家吃不到的『私房菜』。

像是『醬鴨』、『捆蹄』、『炸醬』、『電鍋餅』....

需要手工與時間去成就出來的美味,

算是手工功夫菜,而不是坊間現成的小菜。

冬鄉小廚-29

▼東北酸菜鍋

鍋底有老豆腐、凍豆腐,可無限續加

並附上寬粉條、細粉條、風味沾醬。

冬鄉小廚的另一特色是,已不使用有煙囪的老銅鍋,全換成鑄鐵鍋。

雖說感覺起來好像是偏日式火鍋,也少了炊煙裊裊的氣氛,

但是鑄鐵鍋比起燒煤炭會來得更加安全、環保、健康。

而且容量也比煙囪老銅鍋大上許多。

冬鄉小廚-2

▼火鍋蘸醬完全不馬虎,有三種:芝麻醬、韭菜花醬、紅麴豆腐乳。

另外店家給了小試飲杯,試喝醃製酸白菜自然發酵出的老汁,

結果喝起來好順口,那種香味及酸味很自然。

有些店家的酸白菜會加醋檸檬汁來增加酸度,

但冬鄉小廚酸味自然不嗆,自然發酵,喝來酸中帶甘。

冬鄉小廚-24

湯頭的酸度完全來自酸白菜自然發酵的味道,

酸菜若加的越多,湯頭一定會越酸,

他們家的湯汁愈喝愈甘醇,而不會愈酸澀,

若只是一味地酸,恐怕是加了不該加的東西。

所以冬鄉小廚的酸菜鍋,吃來令人很安心。

冬鄉小廚-21

▼特選台灣五花豬 $220 必點

冬鄉小廚樣樣講究品質,保證不使用組合肉品,

你看那油花分布多漂亮! 酸菜白肉鍋搭五花肉最對味了。

店長說特別精挑肥肉和瘦肉2:8的比例,

口感細嫩,吃來不會讓人覺得油膩。

冬鄉小廚-11

▼豬五花切薄片在湯汁裡滾燙後,

油脂融入湯汁,讓湯頭喝起來更滑順。

薄片下鍋汆燙再夾起來,還是完整肉片形狀,

如果一放到鍋裡馬上就散成碎肉,很有可能就是組合肉片了。

冬鄉小廚-7

▼極品松阪豬 $260 

我個人也好喜歡,為了給客人大口吃肉咬勁的口感,

餐廳特地切成條塊狀,視覺一看就好霸氣,貨真價實。

冬鄉小廚-5

▼下鍋煮熟後,放入口中咀嚼,

慢慢就能感受到充滿肉汁與原味的鮮甜,

松阪豬肉特別Q脆的口感,真的好好吃。

冬鄉小廚-6

▼綜合丸子拼盤 $290 

手工川丸子(豬/牛)、貢丸、虱目魚丸、龍鳳丸、墨魚丸

冬鄉小廚-12

店家自製的有牛肉丸、豬肉丸兩種,

經手工摔出肉汁做出黏性,不加麵粉或硼砂,

也不經油炸,更能吃出健康和原味。

另外幾款不是店家自製,

但也選擇高雄知名『國民市場魚丸』手工類的丸子,

口感和品質都好,與酸菜白肉鍋也對味。

冬鄉小廚-14

▼海鮮總匯拼盤 $800

選用的生鮮等級都是第一等的,

像是阿根廷天使紅蝦、日本北海道干貝都是生食級,

印尼大卷、台灣雲林第一家有生產履歷認證的蛤蠣,

以及生食級的台灣鯛魚、台灣石蟳。

冬鄉小廚-15

從擺盤中就可以感受到店家對待客人的用心。

店長說,餐廳是良心事業,所以寧可增加成本,

也不能用品質差的東西,食材新不新鮮客人一吃就知道。

尤其冬鄉小廚的客人大都是較懂得吃、追求食材品質的饕客。

冬鄉小廚-16

▼湯頭匯聚各種食材的精華,清甜甘醇,

愈喝愈過癮,尾韻柔順好喝。

冬鄉小廚-23

▼冰糖醬鴨 $320 (1/4隻)每日限量製作

光聽店長說明繁瑣的製作過程,

就覺得這麼費工耗時的菜色,絕對值回票價。

冬鄉小廚

像是堅持選用成鴨,再用椒鹽醃24小時,入味後蒸熟,

放置冷藏,靠溫度變化讓鴨肉肉質收縮結實,

接下來必須站在火爐旁邊,一瓢瓢的醬汁醬到鴨身上,

完全沒有用色素上色,而是靠著過程不斷翻淋醬汁,

來確保鴨肉完全入味。

這醬鴨吃來肉質結實但一點也不乾柴,毫無腥味,

有點像在啃東山鴨頭的感覺帶點甜。

冬鄉小廚-1 

▼綑蹄拼牛腱 $280

捆蹄也是道麻煩菜,肥瘦平均的蹄膀先用椒鹽抹勻冷藏,

隔天再用紗布裹住用棉繩緊綁住,放滷汁裡滷2個半小時,

直到滷汁完全浸入蹄膀肉中。

綑蹄吃起來肉質Q嫩有彈性,十分爽口不油膩。

牛腱則是使用澳洲牛肉,也是用椒鹽醃製一天,

經過滷製入味,屬於道地北方菜,口味較重。

冬鄉小廚-10

另外,假日限定提供的電鍋餅(每日限16塊,一塊$45),

這道算是隱藏版菜單,熟客必點的。

故名思義就是放在電鍋裡煎燜而成,厚度約3公分,

餅皮酥、質地蓬鬆軟Q,吃來充滿蔥香。

捲捲個人很喜歡,趁熱吃更好吃。

冬鄉小廚-17

▼眷村烤饅頭 $105

這是從左營眷村裡一位80幾歲的老伯伯那兒買來手工饅頭,

切塊烤酥,抹上辣豆腐乳或甜麵醬

饅頭質地紮實,嚼勁十足,味道與酸白鍋很搭。

冬鄉小廚-18 

冬鄉小廚-20

▼餐後甜點 自製茶凍 

冬鄉小廚-4

▼同場加映 鎮店招牌 【正宗遼寧酸菜白肉鍋】

如果只有兩個人來吃鍋,也很適合,

餐廳準備有雙人套餐$1680。

或是兩人單點一份「遼寧酸菜白肉鍋」$880,

光鍋內的內容物就非常的豐盛。

冬鄉小廚-30

店長說干貝熬湯頭不加味精,這是道地東北口味

加入螃蟹、蛤蠣、干貝、蝦米可以提湯頭的甜味,

喝來酸中帶鮮,和東北酸菜鍋的湯頭是不一樣的。

冬鄉小廚-13

炸醬時蔬

套餐中附的炸醬時蔬頗得土豆拿鐵的心,

因為他說外面已經很少吃得到傳統眷村味的炸醬了。

這炸醬真的很香,單吃會覺得鹹了一點,

但搭配羅美生菜,像蝦鬆的吃法,

是一道特別的小菜料理。

 冬鄉小廚-19

▼當月壽星只要出示證明,即可贈送「翡翠冰茶」。

檸檬汁加薄荷葉打製,

加上蝶豆花就有美麗的漸層,酸甜冰涼頗為解膩。

冬鄉小廚-22

重新裝潢後的「冬鄉小廚」讓我覺得用餐質感大大躍進,

用餐的舒適度令人滿意,若來宴請親朋好友,也很體面。

烹調料理完全不加味精,而且酸白菜堅持選用山東大白菜,

因為酸菜是自然發酵的東西,吃了不但肚子不會脹氣難過,

反而還會幫助消化,這就是我喜歡吃這一家酸菜鍋的原因。

還有,餐廳幾道「私房菜」均是店家祖傳的道地北方口味,

不需到大餐館或大飯店,也能嚐得到好吃的私房菜。

建議人多聚餐時,不訪多點幾樣做為副食,

好吃外更增添飽足感。


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