高雄市鼓山區西藏街177號。07-521-0363。FB。
週二休。11:30~14:30。17:30~22:00。2018年新菜單。
鍋底每人$180。每桌低消$850。10%
創店於1999年的【冬鄉小廚】最早餐廳開在中華一路上，
2012年10月搬遷至鼓山區沒有達賴喇嘛的西藏街，
在去年6月份冬鄉小廚全面大翻修完工，
以嶄新的樣貌、全新菜單迎接舊雨新知。
『土豆哥:一定要說這麼冷的笑話嗎
這是一定要的阿~
因為只要一變冷，大家就會想要吃火鍋取暖嘛!』
我們曾在2013年造訪過，並對餐廳的酸菜白肉鍋留下很好的印象。
上週受邀前來品嘗新菜色，一進到店內視覺感受UP UP
帶有中國風裝潢的店裡，
牆面特別以大片無裁切拼接的黃色壁紙作為視覺焦點，
細膩的立體花樣，古典優雅盎然而生，
氣氛別致且曾添了一份貴氣。
▼為體貼行動不便或是年長的客人不好上下樓，
店家大手筆加裝德國原裝進口的『樓梯升降椅』，
改善硬體設施，讓服務更到位。
▼二樓適合多人聚餐，有隔間的包廂一桌可坐八人，
深色壁紙和文化石的搭配，為質感加分。
▼每桌備置鑄鐵壺，完全是高規格的裝備，
這鑄鐵壺讓台灣茶葉喝來口感更加甘甜順口。
▼MENU(請參考2018年新菜單。)
採單點的方式，鍋底新增有4種選擇，
(東北酸菜鍋、韓式泡菜鍋、干貝風味鍋、牛奶起司鍋)
牛奶鍋則是使用高大牧場的鮮奶，且無添加鮮奶油。
當然越多人吃的話越划算，且菜色可以點得更多樣、更豐富些。
▼單點配菜
捲捲喜歡冬鄉小廚的地方，還有就是有別家吃不到的『私房菜』。
像是『醬鴨』、『捆蹄』、『炸醬』、『電鍋餅』....
需要手工與時間去成就出來的美味，
算是手工功夫菜，而不是坊間現成的小菜。
▼東北酸菜鍋
鍋底有老豆腐、凍豆腐，可無限續加，
並附上寬粉條、細粉條、風味沾醬。
冬鄉小廚的另一特色是，已不使用有煙囪的老銅鍋，全換成鑄鐵鍋。
雖說感覺起來好像是偏日式火鍋，也少了炊煙裊裊的氣氛，
但是鑄鐵鍋比起燒煤炭會來得更加安全、環保、健康。
而且容量也比煙囪老銅鍋大上許多。
▼火鍋蘸醬完全不馬虎，有三種：芝麻醬、韭菜花醬、紅麴豆腐乳。
另外店家給了小試飲杯，試喝醃製酸白菜自然發酵出的老汁，
結果喝起來好順口，那種香味及酸味很自然。
有些店家的酸白菜會加醋或檸檬汁來增加酸度，
但冬鄉小廚酸味自然不嗆，自然發酵，喝來酸中帶甘。
湯頭的酸度完全來自酸白菜自然發酵的味道，
酸菜若加的越多，湯頭一定會越酸，
他們家的湯汁愈喝愈甘醇，而不會愈酸澀，
若只是一味地酸，恐怕是加了不該加的東西。
所以冬鄉小廚的酸菜鍋，吃來令人很安心。
▼特選台灣五花豬 $220 必點
冬鄉小廚樣樣講究品質，保證不使用組合肉品，
你看那油花分布多漂亮! 酸菜白肉鍋搭五花肉最對味了。
店長說特別精挑肥肉和瘦肉2:8的比例，
口感細嫩，吃來不會讓人覺得油膩。
▼豬五花切薄片在湯汁裡滾燙後，
油脂融入湯汁，讓湯頭喝起來更滑順。
薄片下鍋汆燙再夾起來，還是完整肉片形狀，
如果一放到鍋裡馬上就散成碎肉，很有可能就是組合肉片了。
▼極品松阪豬 $260
我個人也好喜歡，為了給客人大口吃肉咬勁的口感，
餐廳特地切成條塊狀，視覺一看就好霸氣，貨真價實。
▼下鍋煮熟後，放入口中咀嚼，
慢慢就能感受到充滿肉汁與原味的鮮甜，
松阪豬肉特別Q脆的口感，真的好好吃。
▼綜合丸子拼盤 $290
手工川丸子(豬/牛)、貢丸、虱目魚丸、龍鳳丸、墨魚丸
店家自製的有牛肉丸、豬肉丸兩種，
經手工摔出肉汁做出黏性，不加麵粉或硼砂，
也不經油炸，更能吃出健康和原味。
另外幾款不是店家自製，
但也選擇高雄知名『國民市場魚丸』手工類的丸子，
口感和品質都好，與酸菜白肉鍋也對味。
▼海鮮總匯拼盤 $800
選用的生鮮等級都是第一等的，
像是阿根廷天使紅蝦、日本北海道干貝都是生食級，
印尼大卷、台灣雲林第一家有生產履歷認證的蛤蠣，
以及生食級的台灣鯛魚、台灣石蟳。
從擺盤中就可以感受到店家對待客人的用心。
店長說，餐廳是良心事業，所以寧可增加成本，
也不能用品質差的東西，食材新不新鮮客人一吃就知道。
尤其冬鄉小廚的客人大都是較懂得吃、追求食材品質的饕客。
▼湯頭匯聚各種食材的精華，清甜甘醇，
愈喝愈過癮，尾韻柔順好喝。
▼冰糖醬鴨 $320 (1/4隻)每日限量製作
光聽店長說明繁瑣的製作過程，
就覺得這麼費工耗時的菜色，絕對值回票價。
像是堅持選用成鴨，再用椒鹽醃24小時，入味後蒸熟，
放置冷藏，靠溫度變化讓鴨肉肉質收縮結實，
接下來必須站在火爐旁邊，一瓢瓢的醬汁醬到鴨身上，
完全沒有用色素上色，而是靠著過程不斷翻淋醬汁，
來確保鴨肉完全入味。
這醬鴨吃來肉質結實但一點也不乾柴，毫無腥味，
有點像在啃東山鴨頭的感覺帶點甜。
▼綑蹄拼牛腱 $280
捆蹄也是道麻煩菜，肥瘦平均的蹄膀先用椒鹽抹勻冷藏，
隔天再用紗布裹住用棉繩緊綁住，放滷汁裡滷2個半小時，
直到滷汁完全浸入蹄膀肉中。
綑蹄吃起來肉質Q嫩有彈性，十分爽口不油膩。
牛腱則是使用澳洲牛肉，也是用椒鹽醃製一天，
經過滷製入味，屬於道地北方菜，口味較重。
另外，假日限定提供的電鍋餅(每日限16塊，一塊$45)，
這道算是隱藏版菜單，熟客必點的。
故名思義就是放在電鍋裡煎燜而成，厚度約3公分，
餅皮酥、質地蓬鬆軟Q，吃來充滿蔥香。
捲捲個人很喜歡，趁熱吃更好吃。
▼眷村烤饅頭 $105
這是從左營眷村裡一位80幾歲的老伯伯那兒買來手工饅頭，
切塊烤酥，抹上辣豆腐乳或甜麵醬，
饅頭質地紮實，嚼勁十足，味道與酸白鍋很搭。
▼餐後甜點 自製茶凍
▼同場加映 鎮店招牌 【正宗遼寧酸菜白肉鍋】
如果只有兩個人來吃鍋，也很適合，
餐廳準備有雙人套餐$1680。
或是兩人單點一份「遼寧酸菜白肉鍋」$880，
光鍋內的內容物就非常的豐盛。
店長說干貝熬湯頭不加味精，這是道地東北口味，
加入螃蟹、蛤蠣、干貝、蝦米可以提湯頭的甜味，
喝來酸中帶鮮，和東北酸菜鍋的湯頭是不一樣的。
▼炸醬時蔬
套餐中附的炸醬時蔬頗得土豆拿鐵的心，
因為他說外面已經很少吃得到傳統眷村味的炸醬了。
這炸醬真的很香，單吃會覺得鹹了一點，
但搭配羅美生菜，像蝦鬆的吃法，
是一道特別的小菜料理。
▼當月壽星只要出示證明，即可贈送「翡翠冰茶」。
檸檬汁加薄荷葉打製，
加上蝶豆花就有美麗的漸層，酸甜冰涼頗為解膩。
重新裝潢後的「冬鄉小廚」讓我覺得用餐質感大大躍進，
用餐的舒適度令人滿意，若來宴請親朋好友，也很體面。
烹調料理完全不加味精，而且酸白菜堅持選用山東大白菜，
因為酸菜是自然發酵的東西，吃了不但肚子不會脹氣難過，
反而還會幫助消化，這就是我喜歡吃這一家酸菜鍋的原因。
還有，餐廳幾道「私房菜」均是店家祖傳的道地北方口味，
不需到大餐館或大飯店，也能嚐得到好吃的私房菜。
建議人多聚餐時，不訪多點幾樣做為副食，
好吃外更增添飽足感。
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