高雄市新興區民生一路265號。 (07)282-8255。09~17。

WIFI。無服務費。週五休。FB。(暫停營業)

低消$130。用餐時間90分鐘。 麵包出爐時間9:00、12:00

手作食事

開幕不到半年的【Companio 手作。食事】因為餐廳內部某些因素,

在今年的11月老闆易主,由【沐創作料理】的老闆-小楊,取得100%的經營權。

暫時歇業一段時間後,換了全新的工作團隊進駐,並且更新菜單,

於本週11月27日(三)重新低調的開幕了。

開幕的前一晚試營運,和土豆拿鐵前來搶先品嚐。

手作食事

裝潢大致上沒有太大的變動,

一樓裡要價80萬元的名牌長餐桌,依舊不動如山的坐鎮在此。

昏黃的燈光 讓人有種溫暖的感覺。

原本吧台前的座位已撤掉,改為麵包展售櫃。

手作食事1

店內可無限上網,讓人在悠閒中,

輕鬆與外界連結,成為另一個吸引人的原因。

手作食事

↓二樓的座位區多了可以讓客人放包包的木箱

更多的環境介紹可以看首訪的食記

此篇的重點在於讓人為之驚豔的早午餐。

手作食事

全新再出發的【Companio 手作。食事】承襲【沐創作料理】的經營理念,

從選材、熬高湯、做醬汁等,全由主廚按部就班的自製,

強調不用化學香料、香精、味素,不求快,

只為了讓客人感受【Companio 手作。食事】料理的與眾不同。

特別的是,店家有自己的麵包師傅,自家烘培,

餐點內所吃到的麵包,來自日本的『昭和麵粉』,

麵包出爐時間為9:00、12:00,每日限量販售。

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↓菜單

餐點以套餐方式供應,有七種主菜可選擇,單一價$300,無服務費。

附海鮮沙拉、麵包、溫泉蛋、咖啡or茶。

若食量少的朋友,也可選擇『有氧麵包餐』$180

附海鮮沙拉、麵包、溫泉蛋、咖啡or茶。(我猜和套餐的差別在於少了主菜的意思吧)

Companio 咖啡餐$130

湯品 則是要另外單點。

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點全套餐或麵包餐飲料的部分可折抵60元換購其他品項。

手作食事3

↓先來看看有何厲害之處?

這裡的特色是以法義料理的基礎,從食材搭配、醬汁的運用做變化,

這一上桌的氣勢不凡,搞得像是在吃義法料理一樣。

裝盛菜餚的器皿優雅又有質感,擺盤也賞心悅目,

讓我欣賞了一陣子又拍個沒完沒了後才動手,

沒想到入嘴後又是另一驚豔的開始....

手作食事

首先介紹那顆粉紫色的溫泉蛋好了,

有別於一般早午餐店裡常出現的歐姆蛋、水波蛋、美式炒蛋,

【Companio 手作。食事】使用有機雞蛋,

用蔬菜高湯文火煮過後冰鎮去殼,

與打成泥的甜菜根及葡萄酒醋炒香漬泡兩天而成。

光聽到這繁複的製作過程就覺得物超所值了。

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↓沙拉醬汁(有做四種口味,但隨機出)

這天吃到的是『桂花釀葡萄酒醋』,

先將桂花釀文火炒過後再用火燒方式與奧利塔葡萄酒醋一起融合。

另一種『辣味椰奶』 

用新鮮大辣椒去籽及韓式辣椒醬炒過後,用高湯煮至濃縮打成泥,再與椰奶一起熬煮而成。

 兩種各有千秋,我個人偏愛『桂花釀葡萄酒醋』,

讓生菜吃起來口感溫潤舒服,不會讓人像是在吃草的感覺。

 

麵包沾醬有『香草奶油紅蘿蔔』, 

取至熬煮素高湯的食材與自有有機綜合香草,

用烘咖啡的原理將香草烘香後在切成末,

用調理機打成粉再與熬煮後打成泥的紅蘿蔔與奶油混合而成。  

『明太子酸奶』,

用日本進口的明太子與酸奶混合,用隔水冰鎭法調製後放置負15度的空間定型而成。 

『紫蘇梅小子醬』

用日本進口的紫蘇葉與梅子粒,

將梅子菓肉取下後與紫蘇葉打成泥,再放進負15度的空間迅速降溫而成。 

每種沾醬有截然不同的口感,無法比較出哪種最好吃,

不過我喜歡口味較為濃郁的『紫蘇梅小子醬』。

 

可惜的是,沾醬的分量猶如女人保養品中精華液一樣的點滴珍貴,

只能淺嚐味道而已,無法再續加。

 

不像一般法國麵包咬起來硬梆梆,嚼到快脫臼的那種口感,

而是內裡軟Q、但又不失咬勁,好好吃,讓我想要單買回家。

手作食事

↓主菜【溫體黑豬霜降 百香果滋滋】

用新鮮的百香果帶顆粒打成泥後,與特調的蜂蜜橄欖油醬油檸檬汁混合而成。

豬肉軟嫩不帶纖維感,多咬幾下會嚐出豬肉該有的甜味。

唉...拍照的技巧有待加強。

不然我講得再好吃,照片好像也沒有說服力。

還是得自己吃一次才會知道!

手作食事

↓【阿根廷式香料雞肉捲】

這是用雞腿去骨,類阿根廷式的香料醃漬兩天,裡頭包裏蘆筍及杏鮑菇,

口感雅致,入口的雞腿,肉則軟嫩帶馨香;

和豬肉比起來,視覺上更豐盛。

我們也向老闆建議豬肉擺盤、份量上可以讓人吃完更有飽足感一點。

手作食事

↓【自有漁船當日鮮魚】(當天為黑鯧)

真的不曉得魚要怎麼拍,如何取景才會好看(又嘆氣...)。

早午餐吃魚,我想年輕人應該覺得很奇怪吧?

對我們來說,平日外食都是以便當為主,

其實很少有機會可以吃到新鮮的魚,這裡花300元可以吃到專人料理好的黑鯧,

是覺得還滿划算且也符合我們的口味。

手作食事

黑鯧新鮮自然是好吃。

但更厲害是躲在魚下方的那塊用洛神花醬浸泡過的白蘿蔔。

魚的鮮甜在齒縫中散發柔而有勁的幽幽洛神花香,

微甜但整體卻不突兀。

手作食事

↓【油漬綜合香草豪野鴨】

品嘗細嫩的煙燻鴨肉,鮮美的肉汁愈吃愈香甜,

這道讓我們倆十分滿意。

手作食事

↓附餐飲料-有機薰衣草玄米茶

紓壓的薰衣草香讓人心情頓時變好。

手作食事

重新再出發的 【Companio 手作。食事】,

菜單上「創作」二字透露出老闆對餐點的雄心壯志與創意,

老闆為理想作菜,用法式細膩做法,去呈現店內的早午餐,對我來說有耳目一新的感覺。

完全顛覆我們一般大眾對早午餐制式內容的印象。

只是這樣的菜色別出新裁,我覺得在飲食習慣較保守的南台灣,

是否能接受或許需要時間考驗。

正所謂好店不怕巷弄深,主廚有本事,

就算不是開在大馬路上,也會有客人接踵而來。

手作食事


檢視較大的地圖 

延伸閱讀:

【高雄】Companio 手作食事 ~2014五月新菜單。早午餐、下午茶 美味方程式 

【高雄】沐創作料理~無菜單午餐 ~高CP值 

【高雄】沐創作料理 [羊班班餐飲商事]~無菜單料理 

【高雄美食推薦】高雄早午餐Brunch 總整理 

【高雄】可喝到好咖啡的地方~咖啡地圖推薦 

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  • 悄悄話
  • 宅電修-高雄
  • 感覺燈光有點暗耶,讓我有點不好意思走進去的感覺說
  • 晚上可沒營業,可別跑錯時間喔!

    捲捲 於 2013/12/27 23:32 回覆

  • 春天
  • 收進品嚐名單,好想吃粉色溫泉蛋。

    阿根廷式香料雞肉捲也好吸睛,謝謝湘湘分享。^^
  • 不客氣,有空常來訪喔

    捲捲 於 2013/12/27 23:19 回覆