高雄市前鎮區成功二路11號。(07)536-9436。每月最後一周週一休。

11:30~14:00、18:00~21:00。官網FB

THOMAS CHIEN RESTAURANT

這次是參加好友的宴客,地點就選在THOMAS CHIEN法式餐廳】

這餐廳是由號稱南台灣法式料理界巨擘~ 簡師傅所開設的,

簡師傅曾待過 台南【那個時代】及高雄【帕莎蒂娜】,

經歷了兩家知名的法式餐廳主廚後,現以他的英文名字開了相鄰兩家餐廳,

↓右邊是法式餐廳(THOMAS CHIEN),左邊是咖啡輕食餐廳(ONE ONE CAFE)

THOMAS CHIEN RESTAURANT

餐廳前面有專屬的停車場,停車非常方便。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

「THOMAS CHIEN法式餐廳」,和許多花俏繁複的餐廳比起來,風格算是簡潔。

自在的氣氛中,拉近了法國料理和台灣人的距離。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

就如同白色的淡雅氛圍,這裡沒有大飯店的壓迫感,

牆上掛了知名藝術家畫作,豐富而溫馨。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

 這次賓客中,新認識了三位新朋友,

一位是骨董商大亨、一位是高雄知名建築商老闆,一位是許多知名藝人的經紀人。

各個來頭不小,酒菜的選擇,當然就不馬虎囉!

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓這天晚餐完全是客製化料理,不在平時的菜單之中。

不過還是放上 午餐晚餐的菜單給大家做參考。

午餐套餐從880元起跳,晚餐則每人約2000元以上。

今晚客製化的菜色,我想應該至少每人3000元起。

THOMAS CHIEN RESTAURANT午餐

THOMAS CHIEN RESTAURANT晚餐

↓高檔餐廳吃飯要習慣的第一件事,就是連喝水都是要付費的。

安多尼歐 喝到的 『S.Pellegrino』氣泡是立體而不嗆,

而這裡提供的『Acqua Panna』則是非常像純水,卻有更清新的口感。

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↓ 餐前麵包

因為簡師傅和吳寶春曾是同事也是好友,所以都採用吳寶春師傅的麵包。

品質與口感當然就不用多說了!

THOMAS CHIEN RESTAURANT

Burrata乳酪與明蝦佐百香果醬汁

肥厚嫩彈的明蝦,搭配百香果醬汁,香甜清新。

酸甜味 讓Q彈帶脆的蝦肉吃來更為爽口。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓嫩煎干貝與冬季黑松露左菌菇泥

嫩煎干貝裡頭維持軟嫩多汁的口感,絲絲軟嫩。

上頭裝飾上少許的松露碎末,讓鮮味提升也帶清香。

  THOMAS CHIEN RESTAURANT

這道 ↓清蒸節瓜花釀海鮮慕斯 秉承了法國人的唯美主義,

擺盤如藝術作品,美得令人捨不得吃下一口。

可是,一旦吃了第1口,

那股清甜鮮嫩的味道卻立即叫人欲罷不能,

又恨不得一口氣將全碟料理吞進肚子?

這種矛盾感覺,好比愛上不該愛的人,很是奇妙。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

櫛瓜花塞入海鮮慕斯,鮮甜爽口。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓鴨肝栗子濃湯

品嘗的時候,不急著囫圇吞下,

先含在嘴裡慢慢感受,栗子已經燉得化成泥,

在嘴裡繞了一圈,雖然沒有原食材的固態,還可以清楚感受到栗子獨特香味。

中間的鴨肝那滑腴濃厚的香味,讓整個口腔都溢滿了鴨肝的香氣。

再搭配白酒,更能彰顯鴨肝的獨特美味。

我好愛這一道湯品,喝得精光仍覺得意猶未盡。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

久候的主菜終於上桌,從盛盤上就可以感受到食材的衿貴。

這天的主菜有三種供選擇,分別是:羊排牛排龍蝦(菜名冗長,簡稱敘述)。

我點的 ↓松子風味烤羊排

選用澳洲冷藏小羔羊,先以真空低溫煮至7、8分熟,

再抹上混合松子、巴西里、荷蘭芹、羅勒打成的醬烤香。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

我拿起刀叉切開塊狀羊肉,卻發覺肉質出乎意外的嫩,

剖開全是誘人的嫩粉紅色,卻不會流出血水,

入口羊肉的鮮嫩口感,不像一般吃的會帶羊羶味;

我讓羊肉在嘴裡繞了繞,企圖用味蕾好好分辨這羊肉是用什麼料理的,

最先感受到的是舌尖,我嘗到了肉汁的甜,

舌頭兩側開始體驗到鹹度,然後是那微酸的醬汁韻味。

再來一口紅酒,酒醇、肉鮮,

交織出動人的味覺饗宴。超讚的~

THOMAS CHIEN RESTAURANT

土豆拿鐵點了 ↓波士頓龍蝦與蘆筍佐龍蝦醬汁

土豆拿鐵龍切一小塊讓我試味道,

龍蝦的甜度與Q度讓我忍不住多嚼幾口;

THOMAS CHIEN RESTAURANT

小龍蝦配著龍蝦醬汁更顯著,兩者的口感有如二部和弦。

接著把龍蝦與蘆筍相搭,海鮮與蘆筍清爽,彼此相襯,

2者不同的鮮甜交織出另一種令人讚嘆的美味。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

好友點的 ↓美國乾式熟成肋眼牛排佐肉汁

這道我就無法告訴各位究竟有多美味了,

選用的是Prime等級的肋眼,

我想依前兩道的味覺經驗,我想好吃絕對是無庸置疑的。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

法國菜量少精緻,吃完主餐後,還不至於會有重油重飽的感覺,

胃絕對有空間讓客人細細品味甜點。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓ 香草冰淇淋雪糕外面搭配咖啡脆餅

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓小茶點

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓拿鐵

THOMAS CHIEN RESTAURANT

↓另外加點的綜合起司盤,配葡萄紅酒。嘟嘟好!

THOMAS CHIEN RESTAURANT

這天飯局的主人準備了好幾支紅、白酒,

侍者會依紅酒的年份及醒酒的速度快慢,依序開瓶及斟酒。

每款新開瓶的紅酒,則換上新的酒杯,以免混了味道。

共開了四種酒,因我喝得少又喝得慢,

所以我桌前酒杯是愈積愈多。

這種種細節的考究,令我在「THOMAS CHIEN RESTAURANT」用餐,

覺得不論你是初窺法國料理的門徑,還是獵食美味的老饕,

都可以準備好心情與時間慢慢品嘗,

感受每一道「細」功夫,和菜色間彷如戲劇的高低起伏,正是樂趣所在。

THOMAS CHIEN RESTAURANT

整體而言,不論是調味或烹調方式都很用心,

在高雄,這是間值得品嘗的法式料理餐廳。

但打著『前帕莎蒂娜廚藝總監』名號,

雖然是光環,但也是另一種壓力或進步的動力,

挑嘴的客人們也將會有更多的期待。

 

而我承認,我雖有點虛榮心,不過,當你飽嘗過美酒佳餚後,

發現富貴生活原來是如此快活,怎不叫人嚮往呢!

既然千金散盡還復來,人生苦短,

哪怕只得一天,就讓我盡情享受一次最豪華的美食吧!

THOMAS CHIEN RESTAURANT

延伸閱讀:

【高雄】再訪One One Cafe 湯瑪士簡~巧遇吳寶春大師 

【高雄】One One Cafe~歐陸料理  

【高雄】帕莎蒂娜252~法式餐酒館  

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