高雄市新興區復橫一路128號。07-225-0525。FB

午餐11:30~14:00。晚餐18:00~21:00。

週一晚餐休、週二全日休。10%。可刷卡。午晚餐預約制。

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當地球上的物理距離被網路和飛機縮短之後,連美食也打破了國籍的界限。

無國界料理正是在能確實把握各種料理精髓的前提下,

融合各國料理、食材與烹調方式,產生新的可能。

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在「沐MU 」的主廚小楊身上,我也看到了無菜單、無國界不受侷限的特色。

對我來說,就像你不會跟媽媽點菜一樣,一定是媽媽煮什麼就吃什麼。

當然【沐MU 創意 季節料理】的菜不是媽媽味,

但孰知主廚對食材選擇、烹調龜毛的程度,

因此他們家的料理嘗起來有著在家才能享受到的安心自在。

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得知【沐MU 創意 季節料理】進了老饕眼中夢幻珍饈西班牙伊比利豬,

早有耳聞西班牙伊比利豬被稱為勞斯萊斯等級的豬肉,

最主要的原因在於伊比利豬在西班牙當地是珍貴且稀少的豬種,

肉質很像神戶牛肉的『霜降』感。

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不吃牛肉多年的我們,

早就僭越幻想吃了就會飛天鑽地、羽化登仙的畫面,

這晚特地前來品嘗預約『伊比利豬肉晚餐$2200+10%』,

耐心等待才能享受花時間蘊釀出來的美味。

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↓第一道【美濃老菜哺/金華火腿蔬菜清湯】

服務員說明這道湯用了十多種蔬菜、大骨、鬼頭刀魚骨長時間熬煮,

光聽這些食材處理就覺得費時耗工,自己在家根本不可能喝得到,

像這樣將精華濃縮的做法,如同法式清湯能讓客人吃得優雅。

或許一開始還會覺得清湯味道偏淡,不過當吃完一整套下來,

再回過頭細想菜色的搭配時,就會發現菜色搭配是由清爽至濃郁,

口味是一層層鋪陳堆疊而出的美味關係。

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↓第二道【現流黑鮪魚/阿里山山葵法式鮮奶油/義風莎莎/辣味沙巴雍】

好的食材不僅本身美味,用來與其他食材相搭,也能凸顯出搭襯效果。

黑鮪魚雖不是腹肉,但特選魚肉紋路,去蕪存菁,

所以口感無筋、鮮甜的滋味依然動人。

採用阿里山現磨山葵調的沙拉醬滋味辛而不嗆,

且和旁邊點綴的各式醬料搭配,吃完讓人意猶未盡。

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↓第三道【西班牙伊比利火腿/花式沙拉/初榨橄欖油醋】

帶著大理石般的漂亮紋路的火腿,口感軟甘細緻。

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↓第四道【干貝/焦化蘋果/厚燒蔬菜玉子/櫛瓜花鑲蕈菇竹莢魚肉天婦羅】

我笑說這是以草間彌生的概念呈現出的擺盤。

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節瓜花跟大干貝搭檔,這以低溫嫩煎的干貝,嫩度和風味都很凸出,

焦化後像果凍外型的蘋果丁,有畫龍點睛的提味效果。

厚燒蔬菜玉子看起來很像西班牙烘蛋,

充滿可大快朵頤的厚實感。

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嬌鮮欲滴的「節瓜花」外層裹了薄如蟬翼的麵衣,

咬下酥脆感令人驚豔,內卻保有新鮮蔬菜的水分。

花苞裡鑲入「蕈菇」和「竹筴魚丁

不需刻意擺盤,就能感受到那股發自食材本身的繽紛活力。

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↓第五道【煎烤上蓋肉帶骨伊比利豬/淋白松露油

主菜還沒上桌前,先將豬肉底部的配菜先端來讓客人觀賞,

突然聞到有股獨特的淡淡香味,我忍不住先嚐一下!

哇~ 是「羊肚菌」耶,這是法國料理常見的高檔食材,

口感柔嫩味道鮮美,但價格應該快逼近松露了!

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重頭戲來了!! 先來個上菜秀。

這珍貴的「伊比利鮮豬肉」就放在木盒子中端上桌。

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打開木盒蓋,冒出熱氣白煙,

期待已久的珍品豬肉,立即呈現眼前。

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這次主廚小楊準備了三塊最頂級的伊比利豬的上蓋肉,及一塊帶股的豬排。

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開動前,服務生先幫豬肉淋上頂級的義大利ALBA白松露油,增加香氣。

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↓ 珍品上蓋肉

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超高檔的西班牙伊比利豬肉,尤其這上蓋肉,

入口後,軟嫩如奶油般的化開,誘人指數破表。

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帶骨的伊比利豬里肌,肉質色澤粉嫩,幾乎吃不到纖維感,無腥味,

咀嚼間不僅能享受口感,更不斷有鮮美肉汁溢出。

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↓ 餐後 甜點、飲料

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餐後的甜點起司蛋糕,濃郁奶香與潤口質地自不待言,

甜而不膩的口感,最適合搭配一杯薄荷甘草茶,畫上完美的句點。

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主廚小楊說~我們今晚吃的這一餐完全是虧錢賣,因為特別供應了上蓋肉部位,

好啦~就當作是宣傳促銷價吧!

目前晚餐2200元+10%,就可以品嚐到「伊比利豬肉」餐。

當然若選擇3200元+10%,應該還有更高等級的肉品。

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電話預約時,記得提醒一下。

目前在高雄供應「伊比利豬肉」的餐廳,

應該還不多,不過其他高檔餐廳也會陸續跟進,

但是能以此價格就吃得到,「沐MU」應該算是最便宜了。

這一餐,我們吃的真的很滿意,不僅是鮮嫩的伊比利豬肉及火腿肉外,

前菜部份像是黑鮪魚、節瓜花,也是讓我們讚賞不已。

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Posted by 捲捲 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(3) 人氣()


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  • 小不點
  • 價格不便宜捏,不過都很高級~
    看起來很值得去品嚐一回捏~
  • KI KI
  • 把豬排當牛排料理煎,也太好手藝啦!