高雄市左營區自由二路217號。07-558-9280。FB

11:30-14:30。17:30-01:30。10%。無低消。特約停車場。

一九二八-1

「坐吧台吃烤肉」、「不用自己動手烤」、「不會弄得一身煙」,

這些特點是我到『1928燒肉總鋪』吃精緻燒烤最深的印象。

 

今年12月店家更換新菜單,將價格調降回饋給顧客

除了保有餐點品質外,並新增多樣菜色,

像是邀訪的這天,點了一道全台獨家、現場製作的『爐作親子丼』,

過程有趣又好吃,不得不好好推薦一番。

一九二八

在高雄走精緻高檔路線的燒肉店,

『1928燒肉總鋪』在更改菜單後,

我覺得是同質性餐廳裡算是價格最實惠的。

以前的肉品多屬單點,今年推出『牛/豚肉拼盤』的選擇,

可以滿足了一餐中,想要品嘗到肉品不同部位的口腹之慾。

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▼新菜單

日式燒肉的精華,就是在『精緻』兩個字。

『1928燒肉總鋪』的老闆對於品質是很吹毛求疵的,

備有9A和牛、野生肥豬蝦、曼加利札豬等高雄不常見的肉品類。

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▼平日中午的商業午餐、和食料理

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2016.12.12 TVBS新聞採訪報導:請點我

▼生菜組合$139

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▼極黑豚梅花 $200 

源於英國,過去曾是皇室享用的食材。

僅以鹽、胡椒調味炭烤,能嘗到豬肉的原味。

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經過燒烤後也不會變硬,

吃起來可以感受到濃郁的豬肉香氣,

雖然片薄卻頗富彈性。 

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嚼來果然甘潤有彈性,不需沾醬就很美味。

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將烤好的肉片鋪在生菜上,佐點泡菜再入口,

肉質腴滑軟潤,既有微酸的泡菜提味,

又有生菜的清甜,比直接品嘗豬肉更有一番風味。

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▼曼加利札里肌$380 

主要來自匈牙利,因產量少,又被暱稱為國寶豬。

挑帶骨里肌油花豐富、柔軟,且廣布瘦肉紋理中。

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服務人員解說這款豬肉的特性,

肥肉香而不油、瘦肉軟嫩清甜,

香甜度持久,比伊比利豬還撩人。

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一切開,瘦、肥肉色澤分明,

脂肪層雖然肥厚,吃起來不但不膩,

咬下去還有肉汁噴溢出來,

帶來乳脂的馨香,讓人愛不釋口。捲捲大推

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▼澎湖冰卷 $180

口感就很鮮脆,外層脆Q、內層還帶軟嫩。

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原封保存的鮮甜原味入口即知。

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▼松葉蟹腳 $360

只烤單面的做法不至於讓蟹肉過熟而讓蟹肉縮掉。

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細細長長的松葉蟹腳,肉雖不似帝王蟹厚實,

但肉質較細緻,滋味也較清甜,帶著順口的海洋味。

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▼爐作親子丼 $249 

週一~週五還可以搭配238元的和食套餐。

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我們大部分所吃到的親子丼,

都是在廚房製作完畢後才送上桌。

【1928燒肉總鋪】發揮創意,直接在客人面前烹煮,

以桌邊服務方式上菜,這算是全台獨家的做法,太有梗了!

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▼直接看製作過程的影片更有真實感

 

我將所有食材與飯拌了拌後品嘗,

去骨雞腿肉Q實,蛋香嫩,白飯充分吸湯汁的香氣,

和雞肉滑蛋搭配出最佳的口感。

軟滑的蛋汁,熟度剛好,

加上微甜的醬汁,吃的出與眾不同的質感。

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▼肋眼沙朗 $720

隔壁桌客人點的,戰斧外型的沙朗牛排氣勢驚人。

詢問價格只要720元,愛吃牛肉的老饕絕對不能錯過。

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▼梅酒蘇打 $130。柚子沙瓦$130

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這裡跟一般的燒烤不同,這裡重視的是~吃原味,

所以老闆挑選海鮮、肉品的等級條件是比一般標準高很多,

肉類不預先醃漬處理、也不採用組合肉,

而且用餐過程中,發現店員不斷更換新的烤網,

盡量避免燒焦物質影響健康,更能安心品嘗。

今年12月全新更換新菜單,

老闆並將價格調降,替大家省荷包,

但保證食材品質不變,美味也不打折,

加上互動式的服務讓人備感親切,

給愛吃燒肉的消費者有不同的選擇。


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▼2015.12.26舊食記

燒肉總鋪 (25)

日式燒肉是品味生鮮肉品原味的最佳方式之一。

今年六月開幕的新燒肉餐飲品牌【1928燒肉總鋪】,

標榜肉品食材不預先醃漬處理,採現點現料理,

就是要讓客人品嚐到最原味最優質的肉品味覺。

而且用餐環境講究,用心打造無油煙的空間,

客人不需親自動手,舒適坐在吧台式的座位上,

讓客人能邊看炭火燒肉時白煙裊裊,

邊品嘗由專人服務燒烤出的美味。

燒肉總鋪 (24)

店面騎樓有個大紅燈籠,上面寫著1928,在晚上路過非常醒目。

燒肉總鋪 (1)

【1928燒肉總鋪】篹是一間嶄新型態的燒肉店,空間不大,

採現在最流行的吧台式座位,客人不需自己動手燒烤。

燒肉總鋪 (21)

坐著高高的椅子,在輕鬆隨意的氣氛下,

吃得比較精緻,且能悠閒慢慢品嘗。

比起一般燒肉店,店裡的空氣「清新」許多。

燒肉總鋪 (22)

↓巨峰葡萄沙瓦$120、可樂$60

是用新鮮葡萄汁加上檸檬汁調出的氣泡式飲料,

多了一些健康概念,只是冰塊稀釋後口味會偏淡,

所以建議少冰味道更能保持,應會比較好喝。

燒肉總鋪 (20)

↓嚴選三兄弟$129

這是我吃過最喜愛的泡菜,

但這不是韓式泡菜,而是店家自行研發的蘋果泥泡菜,

完全不辣,帶著水果發酵的酸香,和一點蒜香,

口感酸甜,搭配口味重的燒肉,相當適合。

燒肉總鋪 (18)

↓極黑豬沙朗$230

好的食材是不需要什麼料理的,就是直接享受它的原味美感

看著服務員把肉夾到鐵板上燒烤,

隨著肉色逐漸轉沈,肉香陣陣飄來,口水都要流下來。

送入嘴細細咀嚼,肉質細嫩、油脂豐厚,

果然與一般等級的豬肉很不一樣,

而經由燒烤的料理方式讓肉香更濃,且有炭香味。

肉質甜美,保留原味不被破壞,最能享受到好肉的口感

也可搭配胡椒鹽或玫瑰鹽食用,可以帶出肉的甜味,會更好吃。

燒肉總鋪 (10)

↓極黑豬菲力$250

油花分布較少,看起來像里肌,

大功告成後,我以不沾醬的方式,先品嘗原味。

之後還可蘸沾店家特製的烤肉醬汁,嚐來滋味不同,各有巧妙

肉片中間看起來還帶點粉色,但裡頭飽滿著水氣,

入口後更富含鮮味的汁液,在口中一點也不會感到肥膩。

燒肉總鋪 (11)

↓【黃金松阪豬$160】

師傅的巧手捏成一朵玫瑰花形狀上桌,有羅曼蒂克的浪漫感覺。

由於切得薄,很好入口,前兩塊有點過熟,

立即反應後烤到八分熟再吃,

吃起來除了肉感Q脆度極佳,還多了一分滑潤感。

吃後讓人感到意猶未盡,不一會兒,一盤肉已被吃個精光。

燒肉總鋪 (9)

↓那個豬肉飯$99

如果喜歡入口油香四溢的痛快,

那一定要點一碗現夯的燒肉飯。

一碗白飯裡面有黃金海帶芽、油蔥,

烤好的五花肉在眨眼間肉香四溢,

多汁鮮嫩的肉片,油脂已經融進白飯中,讓我這飯桶吃得欲罷不能。

燒肉總鋪 (16)

↓蒜味土雞腿 $150

看一盤盤送上來的食材,處理得細心而乾淨,

更能理解店家對食材處理,非常重視新鮮,

也因此得以享受到食材的鮮美原味。

燒肉總鋪 (13)

雞腿肉烤熟後,再放進裝有蒜泥醬汁的鋁箔杯中繼續滾煮入味,

入口時先是蒜香,咀嚼時鹹味漸出,真的very好吃。

燒肉總鋪 (14)

↓法式羊小排$280

燒肉總鋪 (15)

入口油花的滋味竄入腦門,讓人暫時忘記煩惱,

只想好好享受羊肉帶來的豐腴口感,

粉嫩的肉質非但不羶,還愈嚼愈甜。

燒肉總鋪 (17)

↓野生大草蝦(限量)$380/2隻

老闆每日凌晨自行到前鎮漁港採買生鮮海鮮,

簡單灑上海鹽燒烤,飽滿肥厚的蝦肉緊實有彈性,

咀嚼後,則感受到回甘的甜味。

燒肉總鋪 (12)

大魚大肉的油膩之後,

來盤『日本山藥$79』和『櫛瓜$79』,也是不錯的選擇。 

烤山藥竟然有點像吃洋芋厚片的香氣,

而櫛瓜一咬就出水,更加甜脆清爽。

燒肉總鋪 (2)

講究吃的人,吃遍山珍海味,

最後對吃的要求不過是食材、服務和互動,

在【1928燒肉總鋪】這三點都符合我們的要求,

除了食材很挑、很新鮮外,價格比較起來算合理。

燒肉總鋪 (23)

 

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