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去年5月於台南開幕的「吃麵吧Jai Mi Ba」

應該算是非常具有獨特性的一間...

不知該定位是麵店?還是一間餐廳?

更不知道是該分類為中式、日式還是歐式?

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因為「吃麵吧Jai Mi Ba」是以麵攤的模式,來呈現台灣黑白切飲食文化,

有中式麵食的主體,又結合日式居酒屋的小食風格,

可是又有西班牙TAPAS小點的風味。

真的是一間獨具風格的小餐廳。

吃麵吧03.JPG

當初會知道這間店,是壹週刊的記者朋友來訊通報,

他們曾來報導過,發覺餐廳確實很有特色,因此「吃好到相報」,

告知我們也一定要來品嚐看看。

吃麵吧04.JPG

這天來用餐時,來得稍晚,約晚上6點半了,早已客滿,

觀察一下店內座位,發現座位數不多,約20位左右,

不過因為煮麵、吃麵的速度其實不慢,翻桌速度很快,

所以只在門外稍候一會,就可入座了。

店內完全沒有像一般吃麵攤的模樣,反而像是間西式簡約小餐館,

以木桌搭配高腳椅,吃碗麵還能展現時尚現代感。

 

採開放式廚房,食客可以清楚看到廚師的作業,

有一種專業廚師正在為你特別料裡一道道豐盛晚餐的感覺。

還沒吃到料裡,但看到這樣的景象就覺得料裡一定特別美味。

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據聞是主廚也是老闆的這位年輕人,曾在台北知名的~

侯布雄法式餐廳(L'ATELIER de Joël Robuchon)

及安傑羅(Angelo Agliano Restaurant)待過。

如今來到台南市開店,反而不是開西式餐館,而是開麵店,

但是,這看似中式麵食,卻能結合西式料理手法,

重新將麵食賦予全新的生命,讓麵食文化有不同的詮釋及創意。

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「吃麵吧 Jai Mi Ba」當日供應特製的小菜,由客人自助取用,

而這裡的小菜,是以類似西班牙小點TAPAS的方式。

看似台味,嚐來卻是由橄欖油涼拌為主的小菜,有種中西合併的口味。

另外還供應福茶及焦糖起士布丁(60元)。

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↓菜單,

加上服務費,一碗麵近200元。看起來似乎不便宜,值不值得呢?

讓我們繼續看下去...

吃麵吧17

除了菜單上的料裡外,一進來置放小菜的冰箱上頭,

這有著漂亮字體的黑板上,也有些料裡菜單上沒有的。 

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可自行取用店家自製辣椒油

吃麵吧18

等候煮麵時間,先品嚐小菜。

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當天大部分小菜都已被拿完了,所以僅取了這兩樣。

菇類、豆干小黃瓜,看似簡單,吃起來卻是美味清爽。

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↓鮮蝦蛤蜊湯麵疙瘩 $180

以五花肉、香菇、蝦米等客家粽炒料概念製作,

搭配老母雞湯、杜蘭小麥自製而成的麵疙瘩,滋味鹹香豐富。

湯頭有些許的台味,但是又有其獨特的香氣,

整整有五隻鮮蝦在內,食材不差,湯頭味道鮮甜。

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這麵疙瘩是採用杜蘭小麥粉跟義大利高筋麵粉調製比例做成的,

煮的火侯適當,所以吃來紮實度及彈活度都很平均。

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↓手撕烤雞醋拌麵130元

除了搭配芝麻葉外,簡單鋪上手撕雞絲,

這碗看起來就像是傳統的中式拌麵,怎麼能賣這麼貴?

吃麵吧13.JPG

原來這烤雞是花2天時間來製作的,先醃1天,再風乾1天,

讓雞肉更緊實後才烤熟,所以吃起來軟嫩且有甜味。

將麵條拌入橄欖油、烏醋、芥末籽醬,因此有些微酸味但很清爽。

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既然是中餐西吃,當然也別忘了餐後的甜點。

↓黑橄欖甜餡餅,80元。

明明已經吃撐吃飽了,可是當我嚐了第一口甜餡餅後,

整個胃的空間,突然間清空,

嗯~~不是因為吐光,而是因為太好吃了,胃容量大增,

期望小小胃裡,能再多裝這好吃的甜餡餅。

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甜餡餅吃來口感有點類似美式鬆餅,但又比較紮實、軟潤,很刷嘴!

翻開看看餡餅背面,黑橄欖份量不少,

我以前不太喜歡這黑橄欖的味道,但這甜點卻讓我很喜歡。

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這間去年5月才開幕的吃麵吧,有著令人耳目一新的麵食風格,

不以西式料裡那種強調精緻視覺的效果,

而是追求好食材與不同料理的手法,

雖用復古懷舊的碗公盛裝,但是呈現的是台灣麵食文化的突破與精進。

從客人願意多花一點錢,甘願排隊等候的情況來看,

這是大家可以接受的新的餐飲文化,或是一種新趨勢吧!


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