台南市中西區康樂街169號。8F(靠近台南中國城)。 06-223-7668。

商品菜單商品訂購單FB。週日、一公休。09:00~19:00。

內用/自取/宅配。平日預約制午茶(無低消)。

食在有藝24  

沒有人可以像【食在有藝 Arc&Art】烘焙工作室,

甫開幕不到一年,如此迅速擄獲甜點迷的味蕾,

這全都靠擁有日本藍帶甜點證照的老闆Jessie。

雖自稱不愛吃甜點,她卻發揮其理工背景凡事講求精確的態度,

不停地研發試做甜點,把甜點當作藝術品經營,

收服許多刁嘴的甜點控,靠著熟客呷好道相報,在烘焙圈已經小有名氣,

客群以年輕有品味、喜歡享受生活的小資女及貴婦為大宗。

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若非好友安琪的引薦,還真無法想像眼前這棟白色大廈裏頭,

隱藏著一間低調又有質感的法式甜點烘焙工作室。

附近是即將拆除的「中國城」地下街,還算好停車,

【食在有藝】位在八樓,按了門鈴,即可搭乘電梯上樓。

一進門放眼所及,明亮、寬敞、簡約的日式風格空間,

讓第一次上門的我們卸下不安的心防。

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老闆Jessie向我們介紹,原本在南科當工程師的她,

在國外留學期間,做甜點是她紓壓的方式。

工作幾年後,決心至『法國藍帶甜點學院』在東京的分校進修,開啟甜點修業之路。

從藍帶廚藝學校拿到甜點證書學成歸國後,

她決定自開工作室,

主打網路訂購跟烘焙課程,不走實體店面,

透過網路販售精緻的甜點,

少了實體店舖成本,將成本回饋在食材用料上,

平日會開放一般客人直接到工作室品嘗甜點,

不過座位不多,只採預約方式。

食在有藝

發現一旁竟然還有個樓梯可走下樓,原來這層是間樓中樓,

未來七樓將規劃結合藝文活動,不定期舉辦藝術展覽,

讓「食在有藝」有著不單純的空間。

食在有藝1

食在有藝3

▼這天發現有不少客人自行訂購後來現場取貨,

有些看起來跟我們一樣充滿好奇而來,

有些則是熟門熟路的老顧客了。

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▼工作室也販售不少餐瓷器皿、茶具、烘焙工具等,

都是Jessie從日本帶回,

最吸引我的則是柳宗理大師的刀叉餐具,

他的設計簡單、實用,具有獨特的工藝美感,

沒有機器的鑿痕,充滿手工的溫暖質地,

店內大方提供給客人使用,若是喜歡也可以現場購買。

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▼室內的一大長桌,就是提供給內用客人的座位,

平日預約制下午茶,至多只收10位客人,

因為沒有低消的限制,

就算只點一塊瑪德蓮或一顆馬卡龍都歡迎。

飲料則是提供黑咖啡$50、TWG茶$100,

甜點還是主打,飲料就只是附屬,選項不多,因此價位訂很便宜。

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▼後方烘焙教室的空間好大,但Jessie說一堂課最多也只收五人,

比較能顧及到所有學員的進度,上課品質也較佳。

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▼下午有馬卡龍的烘焙課程,助手正在做前置作業的準備。

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▼法式抹茶塔 $150 

來到【食在有藝】,我強力推薦大家一定要來份他們家的法式塔類。

否則會有入寶山卻空手而歸的遺憾。

光看這抹茶塔的有著漂亮的鮮綠色,外觀細緻,

上面還以金箔點綴,滿是貴氣。

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聽Jessie說明才了解,光選擇用來製作抹茶的甜點就是門學問。

依據『丸久小山園』的專書介紹,

薄茶以上,濃茶未滿』的等級最適合用來製作抹茶甜點抹茶

因為過於高級的抹茶(濃茶用),風味圓潤而不苦澀,

如用於製作甜點,將發生苦味不足的缺憾,徒然浪費大好材料。

相反的,品質不佳的抹茶,苦澀味過分強烈,

將使甜點難以入口,風味盡失。

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▼雖然市面上也有不少店家自稱使用丸久小山園的抹茶,

但事實上,同樣『丸久小山園』抹茶,也是有分等級的。

有些只是使用『烘焙專用』,味道當然就不如『薄茶』等級,價差也有2~3倍之多。

而【食在有藝】的抹茶粉,則是使用『丸久小山園』【五十鈴】&【青嵐】的抹茶。

食在有藝23  

▼以前我以為只要是日本的抹茶隨便買都好喝,

但我們第一次到東京自由行,土豆拿鐵在超市買了一瓶抹茶粉,

那時還不認識『丸久小山園』這老牌,只覺得罐子包裝特別精緻,

小小一瓶【又玄】約40g,就要台幣500元。

好奇買回來試喝,和【伊藤園】的相比,馬上就一見高下。

事實證明一分錢一分貨,捨得用好料,客人一吃就知道。

【食在有藝】的抹茶內餡茶香與乳味俱鮮明,香氣豐盈、口感醇順。

食在有藝22 

而塔皮也讓我為之驚艷,

手捏塔皮工整漂亮,而且做的薄,讓人驚呼好手藝,

口感酥脆而不硬,用刀子切開不會掉一堆屑屑,風味非常迷人。

Jessie說,塔皮是以法國的LESCURE醱酵奶油混合製成的甜塔皮,

口感清爽,奶味不過重

雞蛋則選用動物福利蛋『全佑牧場湯鮮卵』,吃來完全無蛋腥味,

並且以日本東洋精糖T.T.G.A.特細砂糖,成本是台糖細砂的三倍,

若是抹茶控的朋友,相信一定會愛上它的。

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▼法式檸檬塔 $120 

還沒吃之前,我覺得檸檬塔內餡的味道大概都大同小異,

香氣口感大概也想像得到,

只是差別在檸檬和糖比例是否能精準拿捏,

但入口後,發現完全顛覆我的想法,

【食在有藝】的檸檬塔實在太強大了,那檸檬是我從未聞過的香氣,

詢問是哪裡栽種的檸檬?怎麼如此獨特?

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Jessie說她也是找了許久,

才找到位在南投國姓鄉的【歡喜健康有機檸檬園Organic Lemon】,

若是缺貨,檸檬品項的甜點也會暫時停止供應。

檸檬內餡吃起來有著爽口的酸度,

吃進嘴裡果香慢慢化開,感覺很清爽。

酸香的滋味,吃來完全不膩,

偶爾貪嘴想吃甜食,這種小檸檬塔就很適合。

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▼提拉米蘇 抹茶$180 

Mascarpone Cheese使用Galbani品牌,

奶味比較沒那麼濃,吃起來不會覺得膩,

特別的是泡覆盆子白蘭地的手指餅乾,吃起來比較濕潤,

而且沒想到和抹茶Mascarpone cheese,竟然是如此的協調。

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挖一口來吃,淡淡的白蘭地酒香瀰漫在口中,

浸泡濕軟的手指餅乾,和柔軟的抹茶起司味道相當吻合,

呈現出兩種不同的軟度,口感相當精緻豐富

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▼馬卡龍 $60/個 

第一次看到馬卡龍是白色的,

和常見鮮豔欲滴、五顏六色的馬卡龍有著截然不同的樣貌。

Jessie想要創作完全沒有添加色素,但是又能吸引人的馬卡龍,

因此研發不少口味,堅持不用半成品,

馬卡龍的夾餡可以從表面上的裝飾看出。

由左至右分別是巧克力、抹茶、腰果橄欖、黑芝麻

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原料當然不能太差,但重要的還是處理過程的技巧。

要烤出白色馬卡龍也是有難度的,若是溫度沒掌控好,很容易就會變成焦黃。

我覺得他們家的馬卡龍沒有一般馬卡龍過甜或過膩的缺點,

更符合台灣人的喜好。

因為內餡完全無甜味,甜度其實是來自外層的杏仁蛋白霜,

外殼薄,少了一點點的脆、夾心軟,

入口時的甜美表現各自大異其趣。

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▼客人訂製的手工蛋糕

外層製作出巧克力鏡面,實在太精美了,借來拍照。

食在有藝19

【食在有藝】的食材全都是公開透明,讓客人吃得安心,

除了品牌之外,品牌內的哪一個品項,也一律公開。

水果食材由台灣在地小農提供,

麵粉採用法國安東磨坊T55,奶油則是LESCURE發酵奶油,

法國伊思妮鮮奶油、日本東洋精糖T.T.G.A.特細砂糖.....

在臉書上可看見食材清單洋洋灑灑列出來,

所有的甜點除了讓人吃得安心,身體也不留負擔。

店內的甜點從法式傳統中尋求創新,道道口感都令人驚喜,

並且調降了甜度,讓口味變得更清新,

難怪默默培養不少死忠顧客。

雖然店家很低調但甜點卻是那麼有質感、精緻又美味。

來到台南若不來品嚐,你一定會後悔!

目前店家烘焙課固定在週二、四、六,所以只有週三、五可以預約。

開放的時間是下午四點到六點,如果希望提早,也是可以事先與老闆討論。


檢視較大的地圖 

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留言列表 (6)

Post Comment
  • 冠伶alina
  • 看起來真的都很好吃耶,女生都有甜點肚!
  • 這一家,真心推薦!

    捲捲 replied in 2016/06/23 23:58

  • Thera  Kya
  • 借分享喔~~以原網址分享並有註明作者,謝謝
  • organicliving
  • 吃過覺得是屬於比較簡單的法式塔,味道還不錯,只是台南的樹耳朵做得更好吃,甜點層次多,也更精緻.樹耳朵的甜點水準堪比台北甜點名店無二.珠寶盒.某某法式甜點等.
  • YaYa
  • 題外話, 請問捲捲背的包包是什麼牌子的? 很好看, 很隨性又不失大方.
  • 哈哈~好開心能跟你分享購物。包包是borsalini。貓頭鷹是它們家的LOGO。早期算是中價位,自從請藝人陳庭妮代言後,價格漲好多,真是討厭。官網。http://www.borsalini.com.tw/html/brand.php

    捲捲 replied in 2016/08/10 20:57

  • YaYa
  • 謝謝囉!
  • Kyoto Traveler
  • 看起來好有日本甜點的感覺 謝謝分享唷
  • 質感很棒的一間甜點店

    捲捲 replied in 2016/09/23 23:20