高雄市鼓山區美術北三路225號。07-522-7850。10%。

11:30~14:00。17:30~21:00。WIFI。FB官網LINE

※仲夏夢法式創作料理,平日全天供應,需預訂。

※只要訂位說是看捲捲文章的粉絲,就有特別招待『私房菜』。

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最近流行起『XX業障重』這句話,

如果這陣子也有此感受的人,

是該吃吃蔬食淨化腸胃、

同時洗滌眼、耳、鼻、舌、身、意,

讓六根清淨一下的時候了。  

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從籌劃高級素食辦桌到開設養生蔬食餐廳,

以精緻高檔格調而聞名的【鈺善閣】在高雄已開業八年了,

於台北、台中各有分店,

標榜養生懷石料理為主,並採套餐方式呈現。

曾聽茹素的好友們提起過這家餐廳,覺得口味真的很棒,

價位雖屬於高單價,但若是需商務或宴請朋友或重要聚會時,

因為這裡的環境、服務、餐點品質具有一定的高水平,

仍然都會以【鈺善閣】為首選。

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所以捲捲收到鈺善閣的邀請推薦,得知他們在七月一日開始,

在平日午餐、晚餐時段推出全新菜色『仲夏夢法式創作料理』,

一客只要$520+10%,覺得太值得一試了,

價位變得好親民,

對於想嘗試【鈺善閣】的潛水客來說,就非常有吸引力。

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當走進「鈺善閣」,典雅氣氛讓人以為是小型飯店的大廳。

半開放式流蘇垂簾隔間私密性佳,用餐不怕受打擾。

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或許這裡的環境讓人覺得像是來到高檔法式料理餐廳,

所以發現來此用餐的客群年齡層較高,

空間華麗典雅,是適合茹素者宴客的好餐廳。

室內播放柔和的古典樂,讓人談話的聲調也自然輕聲細語,

第一印象挺安靜,是個很舒服的用餐空間。

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如果用餐的人數較多,

餐廳也會主動幫客人安排在獨立的包廂,

包箱會有基本的消費,比如6人包廂,就是低消6千。

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▼這一間包廂的隔版屬於活動式,

和上圖的包廂兩邊約可容納20人,

適合家族聚餐、小團體聚會。

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▼用餐的環境,除了表現禪意之外,

還有散發歐式古典的優雅氛圍。

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才剛入座,服務生便親切的端來飄著花瓣與檸檬片的洗手盅,

接著又幫客人套上特製的圍兜兜餐巾,

還沒嘗到菜,被這樣「VIP」貴賓的對待,

讓人對「鈺善閣」先有了好印象。

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▼用餐前的奉茶,就是用能量水,

加地瓜纖、甘草等多種配方熬製,入口回甘。

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▼雖然【鈺善閣】標榜懷石料理,

但融合了中、西做法,讓一般人更容易接受。

而且強調完全沒有素料、再製品,更不添加味精,

呈現新鮮食材的原味原汁原味的做法,讓吃素變得簡單而單純,

就算不是茹素,可以吸引許多追求健康養生的客群。

這是當天主要體驗的兩種套餐,

左邊是新菜單【仲夏夜之夢】$520,一套共六道精選料理,

整套料理,就享有30種蔬果的營養。

右邊是店內最受歡迎的「精緻套宴」$898,整整有9道菜之多。

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首先介紹【仲夏夢法式創作料理】,520元。

▼第一道 月夜南瓜濃湯佐輕烘焙堅果

南瓜濃湯中加入烘焙過的堅果,沒想到竟能創造出豐厚的香甜滋味。

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▼第二道 小精靈花園沙拉佐陳年香醋汁

服務員針對每一到菜都會給予詳細的說明和故事背景。

一上桌美得讓人驚呼~簡直是米其林料理來著。

地瓜泥鋪底,上面擺放各式進口生菜,

多達14種蔬果,像是小花園般,

自行滴上義大利香醋汁,爽脆中帶著鮮蔬的細膩清甜感,

帶給味覺另一種層次上的驚奇感。

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▼第三道香煎珍貝佐托斯卡尼風味醬

這道有杏鮑菇、焗烤香菇,底醬是南瓜和紅蘿蔔泥,

大豆卵磷脂打製白色泡泡點綴其上。

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在鈺善閣用餐,讓我覺得可以吃到餐點的完美精緻度,

也還能兼顧美味及健康。

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▼第四道 仲夏夢之黑松露野菇燉飯

我愛死了這道燉飯,米粒軟硬剛好,符合台灣人喜好的口感,

帶有濃郁的松露香氣卻不膩,吃來齒頰留香。

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▼第五道 森林野菇起司烤薄餅佐義式老醋

墨西哥餅皮裡的內餡中除了有蘑菇和生菜,

起司香濃中,因巴沙米可醬而讓口感不膩。

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▼第六道 主廚特製季節法式甜點

利用當季芒果做的奶酪,畫面完美的句點。

對我來說,【仲夏夜之夢】這樣的份量是非常飽足的,

而且味道非常細膩,每一道菜色都很注重盤飾,

並以花草盤飾營造出雅藝風格,

用餐就好像欣賞藝術品一般,能帶給人難忘的體驗。

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▼接著就是「精緻套宴」,898元。

第一道  竹香翅煲

喝起來很有吃肉羹的濃郁口感,

加入烏醋提鮮,增加湯頭的層次,

不小心咬到像肉般的東西,仔細一看,原來是猴頭菇。

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▼第二道 鮮蔬懷石

建議由左至右品嘗。

份量雖小,沾上新鮮山葵磨製的芥末醬,

讓口中每項小品,都滲透出沁涼鮮嗆的滋味。卻令人回味。

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▼第三道 食養蒸物

綿密芋頭,吃的是食材原味,

加上裝盤的方式很賞心悅目,讓用餐的心情可以沉澱,

吃蔬食養生餐,依然可吃到好滋味。

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▼第四道 寶皇白玉

光看菜名很難猜得到是什麼食材,

服務員說,這道料理會依照季節更換菜色,

打開像是珠寶盒的上蓋後,裡面是節瓜、蓮藕、四季豆,

食材選得好,做法不油膩,主廚在醬汁上很用心。

可感受到充塞鼻腔間的芝麻醬清香氣息。

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▼第五道 天醋香草

來鈺善閣吃飯是一種享受,不只是味蕾,

擺盤上視覺也不馬虎,即使是一小杯的釀醋,

放在白碎石上,一旁再配上新鮮的花朵,頗有枯山水的意境。

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這杯是特選烏梅熬製而成的烏梅汁,

搭配主菜一同出餐,餐前餐後都可飲用。

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▼第六道主餐 胡汁猴排

服務員介紹說,這猴頭菇肉質夠厚,製作前經過按摩拍打,

不僅看起來像西餐的牛排,

吃起來還真有點牛肉的口感,難怪覺得吃起來像吃肉!

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猴頭菇肉質肥厚咬勁Q彈,吸入了藥材香,讓菌菇氣味更迷人,

沾了微辣黑胡椒醬品嘗,頗為過癮,

雖說素食口味以清淡為主,但這一道味道雖濃郁,

但讓吃葷的客人不會有不適應的問題。

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▼猴頭菇吃起來軟嫩中帶著特有的鮮美,不會有顯著的纖維感。

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▼第七道含苞待放、第八道 雙喜賜福

前盤的小碟是薏仁製作而成,

湯品是採用多種高纖蔬果熬製,不加味精。

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喝來清爽不膩,溫潤中帶黏稠的鮮甜感,是養生意味濃厚的菜餚。

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▼第九道 水果甜點

「精緻套宴」正正經經地吃下來,其實會發現不比葷食簡單。

吃得到主廚對季節食材的高度敏銳感,

視覺擺盤把茹素拉高到藝術欣賞的層次。

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▼中秋節推出的碳烤月餅,

每賣出一盒就捐出5%給『台灣聖心文教基金會』,

幫助偏鄉弱勢兒童。

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現代人越來越重視健康養生的同時,

素食以一種『蔬食養生』的新姿態,在飲食風潮中崛起,

不同於一般以素料或合菜式的傳統素食型態,

「鈺善閣」的素食加入了日式、法式的擺盤及料理手法,

在服務與環境上都更是要求,完全顛覆了消費者對傳統素食的觀感。

讓人對蔬食料理耳目一新。

 

現代人吃蔬食,不管是追求健康還是信仰,

慶幸的是,現在選擇吃蔬食有更多的選擇,

【鈺善閣】的蔬食充滿藝術,食材沒有過度烹調,

吃了非常舒服沒負擔,出菜的節奏也安排的很妥當,

整套料理不管口味還是擺盤,讓養生料理變得花俏兼美味,

讓人無法想像,不但可以滿足口欲,還會讓人一吃上癮喔。

父親節快到了,犒賞父母親或是親友聚餐,

換個口味,既養生又能吃得體面,【鈺善閣】確實是不錯的選擇。

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