高雄市三民區松江街213號。07-311-1321。FB

11:00 - 14:30、17:00 - 20:30。

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這一篇將介紹一家高雄少見的拉麵店【萩豆乳拉麵】

之所以少見,是因為這是一間純素的拉麵店。

一般日式拉麵店,強調的是豚骨熬湯的濃郁,

以及厲害的叉燒肉口感。

可是拿掉了這些拉麵的重要元素後,

如何把純素的拉麵也能做出日式拉麵的靈魂呢?

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來到店門口,發覺這裡還滿隱密的,

雖然離車水馬龍的博愛路很近,但松江街上還是住家居多,

所以算是鬧中取靜的地方。

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店的風格也很和風,清新雅緻,

看起來不像是拉麵店,比較像是家庭式日本料理店。 

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一樓座位以板前為主,後面還有一間座位區,

另外二樓就比較寬敞。

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▼這是二樓的座位區

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▼菜單。

拉麵共有5種,都是以豆乳當基本湯底,

再加不同味道的口味來變化,

像是味噌、酒粕、泡菜及麻辣。

若擔心吃不飽,還有滿腹套餐,增加白飯+3樣小菜。

或是微醺套餐,飲料+3樣小菜。

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豆乳拉麵就是以豆漿為主,搭配昆布、菇類、甕釀醬油等熬製的全素湯頭,

這是老闆因緣機會認識了日本京都下鴨豆乳拉麵専門店「豆禅」的老闆,

受教後得到真傳,因而回到台灣開店,讓吃素又喜歡拉麵的客人,

也可以吃到純素無奶蛋、無五辛豆乳拉麵。

雖然選用台灣在地食材,所以味道與日本豆禅會有些許不同,

因老闆透過不斷的研發,想做出讓葷食者也會喜歡吃的味道。

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另外每一碗的拉麵配料主角是一塊厚厚的豆皮,

用來取代叉燒肉,豆皮先煎熱後再以噴槍烤出焦香味。

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這天我們點了 原味豆乳拉麵 & 酒粕豆乳拉麵。

兩碗的外觀看起來幾乎是一模一樣,湯頭都是乳白色的,

配上豆皮外,還有玉米、海帶芽花椰菜、菇類、白芝麻。

▼原味豆乳拉麵$120

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▼好奇的先喝一口湯頭,滿是清新的豆漿香味,喝起來還算順口。

味道很清淡,與日本那種強調濃郁鹹香的拉麵完全不一樣。

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▼酒粕豆乳拉麵$180

酒粕多了很濃的酒香氣,沒有過度發酵的酸味,

帶些微微的苦甘香味,感覺很特別。

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豆皮很厚實,雖然沒有叉燒肉的咀嚼感,

但這樣的替代品,也是很有感覺。

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麵條,吃起來自然不做作。

因為老闆選擇最基本無添加物的白麵條,

因為一般日式拉麵的麵條會添加鹼水。

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▼黃金泡菜,30元。

 

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捨棄目前愈來愈雍容華貴的日式拉麵,

有別於一般豚骨拉麵的濃厚口味。

「萩豆乳拉麵」選擇了返普歸真,走出不同的道路,

採用豆乳湯頭,料理出純素無奶蛋、無五辛豆乳拉麵。

適合口味喜歡清淡的客人,若是喜歡味道有些變化,

也可以選擇味噌、酒粕、泡菜及麻辣口味,

讓大家在享受拉麵美味的同時也能保持健康的體態。


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交通:

搭捷運【後驛站】2號出口步行約5分鐘。

搭公車【三民公園站】步行約1分鐘。

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