高雄市新興區中正四路64號。07-288-1258。FB

WIFI。10%。11:30~14:00。17:30~21:00。

次郎日本料理-1

2016年三月開幕的【次郎本格日本料理】,位在中正四路上靠近自立路口,

內縮的店面感覺起來有些神秘感,不過外觀鏽蝕斑駁的柱子,

看起來就像一座供應美食、好酒的料理倉庫。

次郎日本料理

高雄人到餐館用餐,對於看不到內部環境的餐廳,

總是會抱著忐忑、猶豫的態度,而不敢上門消費,

很開心經由店家邀稿,讓我們能藉由圖文的介紹,

先帶領讀者們一窺【次郎本格日本料理】的真面目,

閱讀後就算是和【次郎本格】有了第一類接觸,

下回就可以安心拿起電話訂位,大膽地走進去啦!

次郎日本料理-2

當自動門開啟,

就聽到從店裡傳出了細聲軟語的日文「いらっしゃいませ歡迎光臨」,

親切的問候語,頓時讓心境沉靜不少。

長形空間的「次郎本格」,一樓主要是板前座位,

清美的三弦琴音,整體氣氛呈現出內斂雅致的時尚感。

次郎日本料理-4

站在料理台前的日本籍料理長『岩本 義信』,

看起來嚴肅、不茍言笑,

不過看著他在做料理時的專注眼神及掌握刀具的熟練姿態,

卻叫人感覺莫名地尊敬及安心。

次郎日本料理-1

▼菜單第一頁就是料理長的簡介,強調料理長的刀工以及職人精神,

美輪美奐的菜色與重視擺盤的法式料理,彷彿有異曲同工之妙。

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▼捲捲觀察到料理台前擺了許多新鮮花卉,

原本以為只是擺著好看而已,

但沒想到都是師傅信手捻來當擺盤的裝飾品,

還有利用紅蘿蔔和白蘿蔔削成的薄片,捲成一朵花的造型,

由於這個手續很費功,成本也高,

現在市面上的日料餐廳會這麼做的真是少之又少了。

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▼順便參觀一下二樓環境

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▼二樓則是包廂的方式呈現

次郎日本料理-8

▼以日本城市作為包廂名稱

次郎日本料理-6  

▼有拉門的設計,可依照用餐人數多寡彈性調整。

從8人~30人皆可安排私人包廂的規劃。

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▼可愛的筷架不僅是餐具,

也是一種餐桌裝飾,大人小孩都會愛不釋手。

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▼菜單中有單點也有套餐系列,

下圖是『午餐定食』菜單。

價位是$500、$600、$700。

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▼這天體驗兩種不同價位的套餐,

分別為$1480的【次郎套餐】八道$2180的【本格套餐】九道

內容物和份量也不大相同。

套餐的菜色每個月會更換一次,

大概是每個月的16號換新菜單,以當令食材為主。

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▼套餐的菜色,實際食材依當日進貨狀況做調整。

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▼首先是$1480【次郎套餐】

前菜 『照燒雞、大根明太子、烏賊翡翠、鳳螺旨煮、球壽司』。

果然日本廚師不僅注重“味道”,還特別注重漂亮而精緻的“擺盤”。

透過廚師的手藝呈現不僅味道好,還賞心悅目。

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▼比較特別的是烏賊搭配的『翡翠』醬汁,其實是奇異果泥。

表面切出刀紋的烏賊產生美麗捲曲,沾水果泥品嘗起來還頗為順口。

旨煮入味的鳳螺頗有嚼感。

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▼刺身 季節生魚片

在紅色的鮪魚肉上抹點芥末,蘸些醬油入口,

滋味甜腴鮮爽,也可以連同擺飾的紫蘇葉一起品嘗,更添增幾許芳香。

甜蝦軟Q新鮮,愈咀嚼脆度愈鮮明,甜味也跟著噴發。

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▼刀工細節在此嶄露無遺呀。深感佩服。

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▼煮物 蟹肉星鰻傳寶蒸

捲捲特喜歡這道,用高湯蒸蛋,高湯的味道十分淡雅。

加上星鰻蟹肉讓這道菜看來更是氣勢十足。

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肉質細緻的星鰻,在嫩嫩的蒸蛋中更凸顯魚肉的細美,彷彿含嘴裡就會化掉。

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▼烤物 海鮮焗烤 馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜

奶味極濃的起士焗烤,讓蔬菜吃來鹹甜討喜。

吃來比較容易有飽足感。

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▼炸物 尖梭魚天婦羅 青龍 玉米筍 五三竹

麵衣不會太厚,也不會過薄,

油炸後也不會搶走食材本身的味道。

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▼握物 二貫握壽司

鮪魚握壽司咀嚼起來有魚的鮮甜又有飯的黏糯與酸勁。

若是玉子燒能以不同的漁獲代替會更添價值感。

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▼湯物 赤味噌湯

濃郁的紅味噌香氣繚繞不死鹹,甘味醇。

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▼甜點 奶油天使蛋糕

我覺得比較像扎實的奶酪,口感綿密奶味香濃。

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▼接下來是$2180『本格套餐』

前菜 照燒雞 茄子豆味噌、海老甘露煮、鳳螺旨煮、球壽司

和1480的套餐,差別在於茄子豆味噌、海老甘露煮。

海老甘露煮讓蝦子吸納醬汁散出舒服的甘甜味。

這擺盤,完美的就像是一幅美麗的畫作。

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▼蒸物 蟹肉茶碗蒸 & 烤物 尖梭魚幽庵燒,馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜 

蟹腳肉混合的茶碗蒸就不會只是一派溫和的蛋和綿細,而多了海味的口感。

尖梭魚魚肉嫩細膩,但入味不深、稍嫌平淡。

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▼刺身 季節生魚片 

將新鮮食材舖排上陣,剝殼的牡丹蝦肉質柔軟細緻,

將花枝夾海苔,更可以享受軟中帶脆的多重口感。

生魚片肉質都相當緊實有彈性,

搭配現磨山葵品嘗,鮮甜滋味更加明顯。

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▼煮物 星鰻風味鍋

原本菜單上寫的是『和牛柳川風味鍋』,

但因為我們臨時告知不吃牛肉,因此換為星鰻。

甜鹹的醬汁配上滑嫩的蛋液,鰻魚吃起來格外有味。

星鰻不僅沒有土味,肉質也很細。

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▼炸物 鱚魚唐揚、針魚月冠卷、青龍、玉米筍、五三竹

本格套餐的天婦羅種類多了鱚魚唐揚、針魚月冠卷

炸的時間掌握剛好,保有魚肉的嫩度與口感,

沾醬是以柴魚高湯、醬油、味醂等調配,清爽不會過鹹。

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▼食事 三貫握壽司

鮪魚、海膽、炙干貝握壽司。

來自日本築地進口的海膽,味濃鮮甜。

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▼湯物 赤味噌湯

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▼甜點 水果布蕾派

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【次郎本格】日本料理,『本格』就是道地的日式料理

提供的不只是料理,還利用碗盤、植物等,

把傳統文化、氛圍傳達給客人,重視味覺和視覺上的協調。

除了品嘗美味料理,還可欣賞日本師傅的刀工,

主攻商務客群的中上價位料理,透露出精緻合宜的味道,

遵循懷石料理不時不食的精神,會因食材產季而微調,

未必能吃到跟捲捲體驗時百分百一樣的料理,但也多了些期待與季節感。


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