高雄市三民區褒揚東街78號。07-777-8276。FB

營業時間11:00~14:00;16:00~21:00。

清川拉麵-26

位在鳳山文山特區豪宅店面的【清川拉麵】,

引自日本九州聞名的豚骨拉麵,號稱可嘗到與日本一模一樣的口味。

博多又名福岡,是北九洲的大城市,

師傅親自到福岡取經學藝,

如何熬製乳白香濃的豚骨高湯與製作Q彈滑順的麵體

是「清川拉麵」最驕傲的美味基礎。

清川拉麵-1

大家都知道鳳山文山特區的店面租金高得嚇人,

若是餐廳老闆沒有真功夫,

豈敢在這競爭激烈的鬧街上開店做生意?

所以我們也是抱持著這樣好奇的心態,

接受清川拉麵店家的邀請,

親自登門一探,看看鳩竟是虛有其表還是深藏不露。

清川拉麵-2

中午11點一開始營業我們就抵達,

入內後看見開放式的吧檯站了好幾名師傅正在忙呼著,

餐廳和一般拉麵店比起來更寬敞,座位更舒適,

環境簡單卻不失細節的日式裝修,

第一印象就是乾淨衛生、營造出店家的質感。

清川拉麵-4

清川拉麵-7

▼師傅們還在忙著備料

清川拉麵-18

▼訂製的湯碗都打印上清川的LOGO

清川拉麵-25

▼『清川拉麵』從日本原裝進口兩台製麵機器。

使用日本知名麵粉,製做出的麵條新鮮,

現做現煮,不含化學添加劑。

清川拉麵

清川拉麵-8

▼這天師傅讓我們參觀熬煮豚骨高湯的大鍋,

用大火將豬頭骨熬煮釋出精華,讓湯頭呈現乳白濃郁,

師傅說需要熬煮22-24小時,讓大骨完全融入湯底,

所以濃厚的豚骨風味,絕對真材實料,而不是大骨粉調味出來的。

清川拉麵-21

清川拉麵-9

▼進門後,就直接先在門邊的自動投幣點菜機來點餐

清川拉麵-19

目前拉麵僅提供三種【濃厚豚骨拉麵$190】、

【紅醬豚骨拉麵$220】、【羅勒豚骨拉麵$220】。

未來陸續還會推出新的拉麵。

清川拉麵-20

博多拉麵的麵條,與其他拉麵不同,

是可以「自訂」麵條軟硬程度的。

清川拉麵-5

▼自製小菜

清川拉麵-27

▼醬煮蘿蔔$35、佃煮馬鈴薯$35、醬煮杏鮑菇$40

珍味小黃瓜$40、花生豆腐$50

小菜都是店家自製,選擇性算是滿多的,而且口味都不錯。

清川拉麵-6

其中這款花生豆腐十分特別,第一是看到紫色的豆腐,

這款豆腐是委請屏東內埔一位老師傅做的,

因為全靠手工,所以產量很少。

是用花生漿混合在來米漿才能完成紫色豆腐。

入口就像是在嘗花生味的豆腐,口感紮實相當獨特。

清川拉麵-24

▼濃厚豚骨拉麵$190

固定配料是蔥花、溏心蛋、叉燒肉,

青蔥和蔥白的配色非常好看。

溏心蛋和叉燒肉片也可以額外加價購買。

清川拉麵-10

湯頭非常醇厚,豬大骨的味道濃郁,帶著適當鹹度。

清川拉麵-22

適合習慣湯頭帶黏口感的人,

有豚骨濃滑的脂香與爽淡的醬油鹹味,

像是濃湯般的稠度,喝一口就感受留在舌上的飽滿油脂。

清川拉麵-13

▼因為湯頭以相當濃郁,所以這裡的叉燒肉片會經過炙燒,

除了降低油膩感,也增加焦香氣。

清川拉麵-11

▼拉麵是細麵,所以可沾附更多濃郁的湯汁,

吃起來麵條會更有風味。

清川拉麵-12

▼羅勒豚骨拉麵$220 

店家自行打製的蘿勒醬加入豚骨高湯,

我覺得女生會比較偏好這款,

原味高湯有些人可人會覺得味道太濃,

而加入青醬後與豬大骨的香氣層迭出現,味道也比較有層次。

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▼溏心蛋是日本麵的最佳配角

蛋白QQ的,半稠蛋黃質地香滑。

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▼番茄豚骨拉麵 $220

多了番茄和洋蔥的酸甜,口味會較清爽。

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【清川拉麵】講求福岡取經回來的道地口味,

聽店長說,雖然拉麵特地到日本學回,但是味道還是有稍作修改,

鹹度已降低一半之多,更符合台灣人口味。

另外我們也覺得湯頭確實真材實料熬製,喝起來濃郁充滿肉香。

不過湯頭濃度若是可以讓客人自由調整,

我想更能滿足每個客人喜好的口味。

清川拉麵-23

 

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