高雄市小港區高鳳路459號。07-793-1490。12:00~21:30。FB

胖匠烘焙-25  

『廚師想再往上,就是師傅』。

『如果你背著落寞,還使勁不斷努力,全世界都會被感動,回過頭來幫你。』

麵包師傅『倪璽評』擔任烘焙師傅20多年,

待過名店不少間,像是帕莎蒂娜烘焙坊、漢來飯店Bakery、 吳寶春麥方店,

手藝無庸置疑,等的,就是一個契機。

倪璽評師傅開店前曾是吳寶春麵包店的副主廚,

在吳寶春師傅的鼓勵下,終於在2015年9月實現自己的夢想,

以多年經驗創立【胖匠パン匠Bakery烘焙工房】。

胖匠烘焙-2 

胖匠パン匠Bakery烘焙工房】地點位在小港區高鳳路,

店內著重手工和真材實料、無人工添加物,

讓這家小小的烘焙坊受到好評。

胖匠烘焙

▼受邀訪的這天下午三點抵達,此時正是麵包出爐上架的時刻。

因此可以看到許多熟客們陸續上門,購買最新鮮的麵包。

胖匠烘焙-14

胖匠烘焙-3

▼使用的原料很講究,

從店內外可以看到【日本鳥越】和【昭和麵粉】的麵粉袋。

胖匠烘焙-4

▼賣場空間不大,屬於社區型的店,來的都是附近居民。

選擇性相當多,尤其每到周末時架上的麵包種類多達40幾款。

種類上可分成傳統台式麵包、歐式麵包、點心餅乾,

一進門首先看到的是歐式麵包、吐司,

店員也會將熱賣的麵包切成小塊請客人吃。

胖匠烘焙-6

胖匠烘焙-11

胖匠烘焙-22

▼讓吳寶春師傅名聲大躁的世界冠軍麵包【酒釀桂圓】,

在胖匠這裡做成縮小版,對上班族、學生來說更方便,

避免客人買了東西卻「吃不完」的體貼。

胖匠烘焙-13

▼左手邊這區以台式麵包為主,

所有的麵包烘焙時絕不加色素、香料,也不用化合品。

胖匠烘焙-7

▼牆上還有吳寶春師傅為徒弟加油打氣的簽名

胖匠烘焙-8

這裡的麵包外觀沒什麼裝飾,但內餡與配料都很實在。

而且每個產品都清楚標示成分,再細看上面的價格,

台式麵包從20元起跳,用料講究,價格不貴。

胖匠烘焙-9

胖匠烘焙-1

▼倪師傅還大方的讓我們上樓參觀烘焙室,

發現裏頭相當乾淨,師傅們也注重衛生細節。

胖匠烘焙-17

胖匠烘焙-16

▼師傅介紹多種酵母給我們看,他說酵母是決定麵包風味的關鍵,

因此自己培養酵母做健康的麵包。其中這一款,

是吳寶春師傅2014年到義大利學習正統水果麵包『水式酵母』發酵做法,

倪師傅也得到傳授,稍改變做法,

以新鮮蘋果培養成菌種做成老麵團,放入純水進行水式發酵。

胖匠烘焙-15

▼這款水式酵母,就會用在『義大利水果麵包Panettone』。

這是歐洲地區慶祝聖誕節常見的蛋糕麵包,

每逢聖誕節前後,胖匠會推出限量『義大利水果麵包Panettone』。

用的是費工費時的天然『水式酵母』,

吃起來帶著水果的酸氣,口感亦是特別,越嚼越有味兒。

是非常受歡迎的產品,需預訂。

胖匠烘焙-5

再來捲捲就要推薦幾款試吃的麵包,也是胖匠的熱賣品。

 

▼芒果乳酪 $50

我喜歡回烤熱熱的吃,外表的硬殼,

呈現出外表酥脆,且裡頭濕潤柔軟的口感。

大大小小的坑洞,是麵包發酵造成的氣孔。

芒果果乾和奶油乳酪那味道帶一點酸甜,

吃起來充滿嚼勁有彈性。

胖匠烘焙-18

▼洋蔥吐司 $70 

麵包重量沉甸甸,真材實料的手感。

上片鋪滿洋蔥絲。

胖匠烘焙-10

▼切開後的斷面秀,可以看到乳酪丁和火腿,

口感比一般麵包更鬆綿,卻不失Q勁,

有自然洋蔥甜味,搭配乳酪、火腿,吃來鹹香夠味,

比起白吐司風味不單調。

胖匠烘焙-19

▼AKO鹽可頌 $35

是胖匠的人氣商品,使用AKO日本天然酵母,

特色是麵團捲裹奶油烘烤,

吃這款麵包會有這種情況:

第一口感覺不錯,再吃一口,又吃一口,怎麼沒了。

吃起來有點微鹹且尾韻頗回甘。

胖匠烘焙-12

外皮酥香鹹味,而麵包體帶著濃郁奶香,

口感較有韌度,層疊麵香及奶油香,真是愈吃愈順口。

胖匠烘焙-20

▼這是店內客人訂購取貨的陣仗,就知道受歡迎的程度。

胖匠烘焙-21 

不善言語的倪師傅,將想說的故事以麵包表現。

不論是可單純感受麵包體口感的歐式麵包,

或是夾餡的鬆軟台式麵包,【胖匠】的口味真的很多,

產品標榜健康,吃得安心,

不管價位或口味都能符合大眾化需求,

並可兼顧品質,用心值得肯定。


檢視較大的地圖 

趕快加入【捲捲&土豆拿鐵FB粉絲團】才能即時收到最新美食、旅遊訊息!

My SNS 

歡迎加入捲捲的 IG,請搜尋: nigiwu

 搜尋IG 

創作者介紹

捲捲和土豆拿鐵

捲捲 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
找更多相關文章與討論