高雄市左營區光興街43號。07-550-6606。FB

11:30~14:00。17:00~20:00。WIFI。週一休。

低消$150。無服務費。可外帶。內用建議先訂位。

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人很多的記憶,都跟味覺會聯繫在一起,

而味覺的記憶,會是內在的感受,因而也會更長久。

對於剛從義大利旅遊回來的我們,

如果說一座城有一個味道,那毫無疑問的,

那散著麵粉香、橄欖油、番茄醬的拿坡里披薩,便是義大利的味道

回國後,收到老派披薩的邀約,

得知老闆特地遠赴義大利拿波里學習做正統的披薩,

因此立馬答應要來嘗嘗看,

也希望藉由道地的口味,再勾起旅遊時的美好回憶。

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▼今年四月份開幕的【老派披薩】,

地點就位在河堤社區『卡啡那咖啡』旁的光興街上。

旁邊有個收費停車場,停車還算方便。

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▼乍看店名,原以為老闆應該是個老派大叔,

抵達餐廳,才發現是個年輕帥哥。

由於對披薩的熱愛,帶著老婆和小孩前往披薩的發源地~

義大利拿坡里學習傳統窯烤披薩手藝。

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披薩師傅除了通過了拿坡里披薩協會(簡稱AVPN)培訓認證,

更實際進入當地三間披薩餐廳~Pizzeria Gorizia 1916,

Pizzeria Rosario Piscopo Napoli與

Pizzeria Al 22學習道地風味披薩與特色美食。

店內牆上看得到證照以及學習過程的點滴分享。

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一入內,一樓有座超大的披薩烤爐,這是餐廳的“秘密武器”

這座是義大利百年知名品牌的披薩烤爐,是手工一磚一磚精心地砌成,

老闆從義大利學成後,特地把這烤爐從義大利飄洋過海搬來高雄,

就是為了讓食物的色澤和香度得到高層次提升,

在高雄也吃得到正宗的【拿波里披薩】

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▼就看這個烤爐的用心,就知道披薩的味道一定不差。

在歐美許多知名拿波利披薩店,都是採用Stefano Ferrara烤爐,

這代表擁有這個烤爐,就等於是高品質披薩店的代名詞了。

已經傳承三代工匠的烤爐品牌,雖然造價很高,

但對高溫及穩定度規格,確實令人激賞,造型也很漂亮!

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▼店內的所採用的食用食材,就擺在一樓櫃台,讓客人一目了然,

80%的原料都是從義大利進口,橄欖油、CAPUTO麵粉、

巴沙米可醋、還講求油炸專用的油,以確保良好的品質。

保證烘烤出來的食物絕對原汁原味。

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【老派披薩】麵皮遵循傳統拿波里做法,

沒有用擀麵棍,也不需往空中拋甩,

而是直接以手將麵團往外壓推出。

因此這裡的披薩沒有太工整的圓形,且中心薄、外圈厚

每個披薩大約10吋(25公分)。

自製番茄抹醬、每日現切新鮮莫扎瑞拉乳酪,

而非購買現成商業用乳酪絲或冷凍乳酪塊,

我想這份披薩充滿了誠意啊!

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▼一樓空間大多被烤爐給佔據了,也因此座位有限,

而且有烤窯在旁邊,可能會比較熱一點。

所以大部分的座位都在二樓。

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▼二樓用餐區是老闆夫妻兩人一起設計規劃,

牆上的義大利風景照也是他們在義大利旅遊時拍攝的,

對於剛從義大利回來不久的我們,看了都好有感覺及共鳴。

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▼另一面牆湖水綠的色調我相當喜歡。

給人清爽舒適的視覺感,怎麼看怎麼舒服。

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二樓座位數也不多,若欲假日前往用餐,建議先電話訂位。

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▼MENU

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菜單上也清楚告訴大家,什麼才是正統的拿波里披薩。

千萬不要再把台式、美式的披薩拿來比較了。

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▼另有+89元的套餐組合,也有壽星的折扣優惠。

滿1000元再送披薩兌換卷。

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在所有販賣義大利Pizza的餐廳裡,

都會看到這一款Margherita Pizza中文翻譯約是瑪格麗特披薩

這款Pizza通常會排在菜單第一位。

番茄、莫扎瑞拉乳酪、羅勒(Basil),

就是這三樣原料構成了這款經典披薩。

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瑪格麗特披薩 $199 

比薩餅皮中間薄,四周膨脹略高而且蓬鬆柔軟。

外圈 "豹紋斑 "則是『拿玻里披薩』的特徵,

豹紋斑是因麵團長時間發酵,並經過高溫炙烤形成,不是"臭輝搭"喔!

斑紋愈多,代表麵團發酵的愈好

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▼每張餐桌上都放置一塊立牌,教導『拿坡里披薩』的正確拿法。

老闆說正統拿坡里式披薩的餅皮是屬於薄皮濕軟型,

所以是適合用手將披薩捲起或摺起來

拿取方式與仿間常見的美式厚底披薩羅馬式脆皮披薩有所不同。

在義大利拿坡里的當地居民都是這樣吃披薩,

來店裡享用披薩的時候,推薦用這種道地的方式拿披薩。

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如糬般嚼感的餅皮,不但麵香迷人,還帶有焦香味。

麥粉香氣隨著咀嚼漸次散出,再咬大口一些,

吃到了番茄醬和起司等配料,奶香、番茄醬在嘴裡融合,

雖然沒有肉類、海鮮助陣,但仍感覺滿足且更無負擔。

瑪格麗特一直是捲捲最愛的披薩口味。

這裡更可以吃到最道地的口感。

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▼若喜歡吃辣的朋友,可沾點老闆自製的墨西哥辣椒醬,

這辣椒醬可是隱藏版的沾醬喔,因為需要冰在冰箱保存,

因此沒辦法放在自助區上讓客人自行取用,

通常是熟客才知道向店家索取這沾醬,

所以看了捲捲這篇分享,就知道下次去,

喜歡吃辣的朋友,就一定記得跟服務生索取。

口味會更添滿足感,辣度的後勁挺強,可別一次沾太多喔!

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▼帕瑪火腿芝麻葉披薩 $329

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帕瑪火腿有著豐潤的肉脂油香,

搭配芝麻葉、巴薩米可醋的醋膏,酸甘更添爽口。

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▼墨魚海鮮披薩 $349

為了配合台灣人吃披薩習慣要有豐富的配料,

老闆研發出『墨魚海鮮披薩』,算是店內常賣人氣款。

這還是我頭一次看到以墨魚汁為底的海鮮披薩,很有創意。

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這款使用歐洲進口墨魚汁,因此吃完牙齒會黑黑的很爆笑。

不過喝口水,馬上就消除。

上面的海鮮配料絕不使用泡過藥水的,而是採新鮮冷凍蝦,

這一點老闆非常堅持對海鮮食材安全的重視,

小卷、扇貝,滿滿的海鮮配料,吃起來十分滿足。

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▼新口味 花生巧克力披薩 $199

菜單上的口味幾乎都是鹹的,其中有兩款『甜口味』,

以"派大星"的造型上桌,想必非常受小朋友喜愛。

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帶有顆粒口感的香濃花生醬,加上苦甜黑巧克力豆

特別的是星形餅皮的夾心內,還抹上榛果巧克力醬

甜鹹口味吃完有種幸福的滿足感。

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▼若想吃的更豐盛,另外可以搭配炸物小點心。

店家自製的『拿玻里酥炸馬鈴薯乳酪條 $99』。

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炸得外酥脆、內軟滑的乳酪條,

燙口且會拔絲,微鹹的起司味很開胃。

因為是店家自製,和一般現成的炸物吃來口感全然不同。

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人的這一雙手,充滿著神奇的力量。

食物經過人的一雙手雕琢,雖形狀不一,

但注入了人的心思及用心,

帶著人手心的溫度,傳遞給享用之人。 

雖然披薩店到處可見,

但沒吃過發源於義大利拿波里的正宗口味,

絕對不能算吃過披薩。

披薩動畫  

早期台灣消費者都被達美樂、必勝客等這些美式披薩店的進駐,

而誤以為披薩就是這個味道~

放一堆起司條、要拉絲、很油膩、放了一堆料。

但這幾年真正傳統義大利手工披薩的陸續引進,

初起有些人還誤會這不是好披薩,

不過這都需要時間去教育,改變大家品嘗義大利披薩真正美味之處。

很高興南部愈來愈多專業手工披薩店開張,

讓我們吃得到真正好的義大利拿坡里披薩。

我想【老派披薩】就是特別重視食材品質,

並處處追求手工製作過程的精緻細膩度,

雖然製作成本高,但是定價還滿合理,

更能打動大多食客的芳心。

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