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現在食物的保存越來越方便，宅配、真空包裝都是忙碌現代人的福音，

以前技術尚未健全、甚至戰亂時期，

食物的保存常會使用醃製、乾燥等處理方式，以便長久保存。

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像是韓國泡菜、俄羅斯酸黃瓜、亞洲的梅乾菜鹹菜，

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