高雄市左營區昌盛路59號。電話:(07)555-7679
營業時間 11:30~14:30。17:30~21:30。10%服務費
以前路過這條路，總是被眼前這棟建築物的整面玻璃窗給吸引，
雖然外型搶眼，但因為正門給人感覺低調又神秘，
總抱持著可能貴又吃不飽的疑慮，因此開幕後一直列為觀察名單中。
至今開幕也一年了，在網路上也看到不少食記介紹，
朋友吃過後也推薦，因此，在端午節的前一天來此晚餐。
打開門後要先經過一段長廊才能進到餐廳內，
雖然是日本料理店，店內空間感覺年輕有質感，
白色系裝潢加上整面玻璃窗，彷彿置身在玻璃屋中用餐。
夜晚襯著柔和燈光讓人感覺溫暖。
【手築】是由6位師傅合作經營的日本料理店，
主廚都是七、八年級的年輕人，但年輕絕非經驗不足，
每一位均有多年獨當一面的廚藝經驗。
雖然坐在落地窗邊用餐很浪漫，
但因為是吃日本料理，我還是喜歡坐板前，
一方便可以欣賞師傅捏握壽司、刀工的美技外，
還可看看其他客人都吃些什麼?滿足一下好奇心。
發現這天來的客人大多都是點定食，現剝的海膽銷售也很好。
店內8成都是從台灣各地買來的魚穫、部分日本進口。
等待上菜時，招待兩盤漬物開胃。
一個是常見的醃漬的白蘿蔔，另一道是炸鮭魚的魚鱗。
這我就沒吃過，不曉得魚鱗還可油炸吃下肚?
連著魚鱗一起片下來的魚皮，經過酥炸，入口酥脆鮮香。 挺好吃的耶!
↓手築定食 價位$460、$490
附食有甘薯手卷、前菜、熱食、湯、甜點。
若單點主食均一價300元，附湯。不過僅於午餐時段供應。
↓【九貫握壽司】 定食 $490
吃得到 鮭魚、鮪魚、海鱺、紅魽、星鰻、
花枝、牡丹蝦、鮭魚卵、照燒鯖花魚，共九種。
醋飯分量精巧，搭配生魚片剛好一口一個。
若以單點的價位來看，套餐感覺實在很划算，以豐盛度取勝。
↓日本的牡丹蝦，肉質嫩中帶Q，味道鮮美沒有腥味。
蝦頭還可幫忙炙燒，可吃到蝦膏的甜味。
↓【炭取照燒星鰻丼飯】 定食 $460
星鰻肉質軟嫩，幾乎入口即化。
底下的飯粒就頗香Q，醬汁滋味鹹甜，好吃。
↓附餐包含 甘薯手卷、前菜、熱食、湯
甘薯手卷用了黃地瓜、台農57號地瓜、加了蛋打成的薯泥，
入口鬆化，感覺像吃冰淇淋一般，令人驚奇。
沙拉醋汁酸甜、醋的比例不會太多而嗆。
我覺得蒸蛋的質地相當細嫩，口感頗類似豆花。
加入切生魚片剩下來的魚肉熬煮的味噌湯，入口甘甜鮮美。
↓甜點
至於最後的甜點，則是黑糖奶酪，質地軟嫩香滑，讓人回味無窮。
定食套餐的菜色頗精緻，沒有過多的調味與烹煮，讓客人吃得到食材鮮美的原味。
雖然手築以壽司、丼飯為主，
若想要吃巧這裡也有特別漁獲寫在牆面上，提供客人選擇。
↓以下是單點的部分:
【手工胡麻豆腐】 $70
這可是我的心頭好，有點像麻糬ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感，
我開玩笑說:這麼Q彈該不會有放毒澱粉吧?
料理長解釋這QQ的口感是用胡麻醬加日本葛粉，
邊攪拌邊煮而成的，完全靠師傅手工，非常耗時。
油炸後搭配柴魚醬汁與七味粉，吃來外酥內嫩Q，
入口淨素淡雅宛如清風拂面，吃了讓人非常舒服。
↓【菊島現流海膽】 $320
每顆視海膽挖出來的份量多少而訂價，約220~320元。
我們這天很幸運，吃到一個很"喔ㄍㄧ"的海膽，約五~六片。
送入嘴中，海膽的濃濃海味及鮮味在嘴中滿溢四散，
接著海鮮的特有鮮甜味淡淡地打底，
我再蘸清醬油享用，黏稠綿密的滑溜滋味更迷人。
↓【金目鯛甘露】
屬於高級海魚的金目鯛，肉質比較細且甜，很有膠質。
店家採用紅燒做法，灑上山椒粉提味，味道頗鮮。
↓魚肉細緻無紋
↓花雕鹽焗明蝦/ 2尾$420
比食指還長的大明蝦肉質豐厚、Q勁十足。
蒜頭也可單吃、辛味不會很重。
↓招待 紫蘇水果醋
有金秸、蜂蜜、紫蘇三種味道揉合的水果醋，
可幫助消化外，也清新口氣，同時讓這一餐畫下完美的句點。
這裡的菜色雖採中價策略，
但是純手工製作的精美度，讓人吃得出師傅的用心。
「手築」沒有醒目招牌與炫麗門面，透露出沉穩內斂的日式風格，
在競爭激烈的餐飲圈中，簡單沒有成為他們的缺點，
反而吸引喜愛極簡風格的人，前來享受和食的單純美味。
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