高雄市左營區昌盛路59號。電話:(07)555-7679

營業時間 11:30~14:30。17:30~21:30。10%服務費

手築26

以前路過這條路,總是被眼前這棟建築物的整面玻璃窗給吸引,

雖然外型搶眼,但因為正門給人感覺低調又神秘,

總抱持著可能貴又吃不飽的疑慮,因此開幕後一直列為觀察名單中。

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至今開幕也一年了,在網路上也看到不少食記介紹,

朋友吃過後也推薦,因此,在端午節的前一天來此晚餐。 

打開門後要先經過一段長廊才能進到餐廳內,

雖然是日本料理店,店內空間感覺年輕有質感,

白色系裝潢加上整面玻璃窗,彷彿置身在玻璃屋中用餐。

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夜晚襯著柔和燈光讓人感覺溫暖。

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【手築】是由6位師傅合作經營的日本料理店,

主廚都是七、八年級的年輕人,但年輕絕非經驗不足,

每一位均有多年獨當一面的廚藝經驗。

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雖然坐在落地窗邊用餐很浪漫,

但因為是吃日本料理,我還是喜歡坐板前,

一方便可以欣賞師傅捏握壽司、刀工的美技外,

還可看看其他客人都吃些什麼?滿足一下好奇心。

發現這天來的客人大多都是點定食,現剝的海膽銷售也很好。

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店內8成都是從台灣各地買來的魚穫、部分日本進口。

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等待上菜時,招待兩盤漬物開胃。

一個是常見的醃漬的白蘿蔔,另一道是炸鮭魚的魚鱗。

這我就沒吃過,不曉得魚鱗還可油炸吃下肚?

連著魚鱗一起片下來的魚皮,經過酥炸,入口酥脆鮮香。 挺好吃的耶!

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↓手築定食 價位$460、$490

附食有甘薯手卷、前菜、熱食、湯、甜點。

若單點主食均一價300元,附湯。不過僅於午餐時段供應。

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↓【九貫握壽司】 定食 $490

吃得到 鮭魚、鮪魚、海鱺、紅魽、星鰻、

花枝、牡丹蝦、鮭魚卵、照燒鯖花魚,共九種。

醋飯分量精巧,搭配生魚片剛好一口一個。

若以單點的價位來看,套餐感覺實在很划算,以豐盛度取勝。

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↓日本的牡丹蝦,肉質嫩中帶Q,味道鮮美沒有腥味。

蝦頭還可幫忙炙燒,可吃到蝦膏的甜味。

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↓【炭取照燒星鰻丼飯】 定食 $460

星鰻肉質軟嫩,幾乎入口即化。

底下的飯粒就頗香Q,醬汁滋味鹹甜,好吃。

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↓附餐包含 甘薯手卷、前菜、熱食、湯

甘薯手卷用了黃地瓜、台農57號地瓜、加了蛋打成的薯泥,

入口鬆化,感覺像吃冰淇淋一般,令人驚奇。

沙拉醋汁酸甜、醋的比例不會太多而嗆。

我覺得蒸蛋的質地相當細嫩,口感頗類似豆花。

加入切生魚片剩下來的魚肉熬煮的味噌湯,入口甘甜鮮美。

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↓甜點

至於最後的甜點,則是黑糖奶酪,質地軟嫩香滑,讓人回味無窮。

定食套餐的菜色頗精緻,沒有過多的調味與烹煮,讓客人吃得到食材鮮美的原味。

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雖然手築以壽司、丼飯為主,

若想要吃巧這裡也有特別漁獲寫在牆面上,提供客人選擇。

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↓以下是單點的部分:

【手工胡麻豆腐】 $70

這可是我的心頭好,有點像麻糬ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的口感,

我開玩笑說:這麼Q彈該不會有放毒澱粉吧?

料理長解釋這QQ的口感是用胡麻醬加日本葛粉,

邊攪拌邊煮而成的,完全靠師傅手工,非常耗時。

油炸後搭配柴魚醬汁與七味粉,吃來外酥內嫩Q,

入口淨素淡雅宛如清風拂面,吃了讓人非常舒服。

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↓【菊島現流海膽】 $320

每顆視海膽挖出來的份量多少而訂價,約220~320元。

我們這天很幸運,吃到一個很"喔ㄍㄧ"的海膽,約五~六片。

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送入嘴中,海膽的濃濃海味及鮮味在嘴中滿溢四散,

接著海鮮的特有鮮甜味淡淡地打底,

我再蘸清醬油享用,黏稠綿密的滑溜滋味更迷人。

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↓【金目鯛甘露】

屬於高級海魚的金目鯛,肉質比較細且甜,很有膠質。

店家採用紅燒做法,灑上山椒粉提味,味道頗鮮。

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↓魚肉細緻無紋

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↓花雕鹽焗明蝦/ 2尾$420

比食指還長的大明蝦肉質豐厚、Q勁十足。

蒜頭也可單吃、辛味不會很重。

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↓招待 紫蘇水果醋

有金秸、蜂蜜、紫蘇三種味道揉合的水果醋,

可幫助消化外,也清新口氣,同時讓這一餐畫下完美的句點。

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這裡的菜色雖採中價策略,

但是純手工製作的精美度,讓人吃得出師傅的用心。

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「手築」沒有醒目招牌與炫麗門面,透露出沉穩內斂的日式風格,

在競爭激烈的餐飲圈中,簡單沒有成為他們的缺點,

反而吸引喜愛極簡風格的人,前來享受和食的單純美味。

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