高雄市左營區自由二路215號。07-5507171。

11:00~14:30、17:00~21:30 平日中午不收服務費。

江戶龍01

10月初的某天,刻意避開中午用餐尖峰時段,來到【江戶龍壽司】用餐。

下午一點才入內,此時店裡【板前】都沒有客人,

因此我們選擇了與第一次來用餐時,相同的座位。 

願意讓人再光顧的店,除了好吃之外,價位也是關鍵。

『龍壽司』的食材很實在外,還吃得到老闆阿龍的用心。

而且以同樣的價位來說,這裡還可以吃到少見的高檔食材,吃飽也吃巧。

我們第一次吃過之後,土豆拿鐵馬上介紹給他一位很愛吃高檔日本料理的同事前來,

他同事吃過後也讚不絕口,認為物超所值,也變成老主顧,

從此愛上阿龍,  

阿~講太快了!是阿龍做的料理啦!

由於是第二次來訪,所以這次不打算點菜單裡的套餐,

而是以一人1000元的預算,請師傅幫我們配菜,

我們之所以喜歡板前的位置,

就是希望每道料理,都可以經由師傅的介紹,

從魚的辨認、口味的精疏,一窺日本料理的門道。

吃完大餐後還可以長知識哩!

江戶龍02

現磨山葵味道溫和,顆粒明顯。這也是店家的特色之一。

江戶龍03

↓日式沙拉

江戶龍04

還未發生日本輻射事件前,餐廳裡的各式食材很多都是從日本進口,

現在部分改由其他國家進口外,

其他都是店長阿龍每天跑漁港一隻隻挑選採購,

此外,每天也會進一些少見的野生海魚。

↓ 特選生蠔搭配混合酸桔醋薑汁等調成的醋凍,及配上少許洋蔥絲,

每顆厚度都超過一個大拇指寬,肥美多汁。

江戶龍05

↓ 各式生魚片,魚肉名稱都忘了啦!只知道都是腹肉部位,入口即化。

江戶龍06

江戶龍07

江戶龍08

江戶龍09

↓ 限量烤鮭魚下巴

下巴燒烤後,表皮略焦,再灑上玫瑰岩鹽,

做法雖然簡單,滋味卻很豐富。

貼近下巴部分的結實魚肉富含油脂,

用筷子輕輕一撥就可取下柔嫩的肉質,

嘗起來有著甜美的肉汁,讚!

江戶龍10

↓師傅將魚肝盛於畫上陳酒醋醬汁的盤子,看起來簡直像是義大利菜!

一般外面的日本料理魚肝,大多都是罐頭的,味道比較腥。

而這裡選用有著深海鵝肝美譽的日本進口鮟鱇魚肝。

江戶龍11

魚肝的味道濃郁,為了避免油脂的過膩,所以搭配濃縮的義大利陳年酒醋,

細滑綿密的口感,隨著醬料酸甜的口味,緩緩在口中擴散,入口即化。

若佐陳酒醋,溫潤的甜度釋放口中,單是一盤菜就能擁有千變萬化的滋味。

這道菜給我的另一個驚奇,竟然是在鵝肝上的奇異果,

兩種食材搭配在一起居然相得益彰。

江戶龍12

水果醋可去除剛才魚肝的濃郁口味。

江戶龍13

坐在料理台前的好處就是在享受美食之餘,

還能欣賞師傅現捏現做的表演。

只見他一手魚片、一手醋飯,捏呀捏的,再拿起噴槍點火往握壽司噴,

乍看之下,發現右下圖那師傅,看起來貌似陳漢點耶!

江戶龍14

新鮮的魚肉若油脂豐美,直接品嘗固然美味,

但炙壽司因為將魚片加熱,讓油脂融化,反而更凸顯出鮮腴甘甜的滋味。

上菜時師傅還不忘解釋魚肉種類,並建議無須蘸醬,

一邊聽著他的說明,品嘗起來似乎更有感覺。

↓ 秋刀魚油脂化在壽司飯裡,搭配薑末和蔥花,滿口鮮美。

這個秋刀魚,當然不是市場那種一條10元的。

在日本料理,算是高檔的食材。

若是單點的話一個$130

江戶龍15

↓比目魚邊鰭肉膠質和油脂都很豐富,做成炙壽司後,簡直入口即化。

還有我最愛的炙鮭魚,入口後魚肉已在須臾間化開,

肥美的滋味融化裹附在壽司米上頭,讓每口咀嚼間盡是甜美。

江戶龍16

↓味噌湯裡頭的魚肉跟碗一樣大塊。

有別於一般日式料理中的的黃味噌,店裡選用日式紅味噌為湯底熬煮,

味道較清甜,不會有黃味噌濃濃的黃豆味與苦鹹。

師傅說紅味噌的調味讓海鮮的鮮甜滋味徹底發揮,

提味而不搶味就是紅味噌的特色,風味甘醇鮮美。

江戶龍17

↓招牌菜:陶版豬肉燒

第一次來的時後也有單點這道菜,用胡麻醬去調味。

這次師傅改由別的醬料,但忘記名字了,有點味噌的樣子。

江戶龍18

選用美國豬肉,口感不像松坂豬肉較結實,

咀嚼起來反而感覺比較像是牛肉,

愈嚼愈覺肉甜,是我很喜歡的一道料理。

江戶龍19

↓最後一道抹茶奶酪

用可愛的雞蛋造型杯子裝盛,增添食趣。

即使是甜點做功也不馬虎,

每一道我都吃得精光,真是太令人激賞的一餐啦!

江戶龍20 

Posted by 捲捲 at 痞客邦 PIXNET Guestbook(3) 人氣()


留言列表 (3)

Post Comment
  • ping
  • 咦?我怎ㄇ都找不到一訪文
  • 因為第一訪的時間太久了,土豆哥說不想搬過來。
    你要來吃這家嗎?

    捲捲 replied in 2013/10/15 08:52

  • ping
  • 對阿
  • ping
  • 那天在臉書不是有跟你問路ㄇ