高雄市旗山區復新東街13號。07-6617168 / 07-6625125。FB

10:30~20:00。從2021年9月起取消每週一公休,改不特定公休日。

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每回在電視節目上,看到日本師傅自行擀製烏龍麵或蕎麥麵,

總覺得Q而帶勁的手工麵條口感絕佳,常惹得我垂涎三尺。

經由好友小張的介紹,

得知旗山老街外圍有家專賣手工蕎麥麵的餐館-『益銘號』。

吃過後,只要回旗山幾乎都會來一碗蕎麥麵。

益銘號蕎麥麵

 

 

益銘號」隱藏在巷子中,店名取自老闆的名字。

走進店裡,好像來到懷舊主題餐廳,

因為店內蒐集各種令人懷念的童玩,

讓人目不暇及,但又不會過於凌亂、阿雜的感覺。

反而有熟悉的親切感,覺得吃飯好像還多了其他的附加價值。

台灣省菸酒公賣局給零售商掛的鐵牌、

70年代黑松鐵牌瓶蓋看板,都是小時候常看到的。

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▼可口小菜、黑白切任君挑選,有去過的粉絲們推薦紅醩肉。

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▼2021最新價目表

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▼麻醬乾麵 $40

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▼麵體是手工外省麵

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▼日式蕎麥涼麵$65

另外附上海苔、青蔥、哇沙米、白蘿蔔泥,和一杯柴魚醬汁。

傳統日式蕎麥麵其實沒有配菜,純粹是吃麵條香味、彈力和醬汁鮮美度。

如果是相當日式風味的商品,則會附上山葵醬、七味粉加入醬汁沾用。

而這裡是加入一點點嗆味的哇沙米。

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日式蕎麥麵比較完整的品嚐方法為:

沾醬汁只要沾麵條下半部,在口中品嚐麵條原味後,

再一口氣吸入沾了醬汁的麵條。

如此一來,既有麵條的蕎麥香,又嚐到麵條與醬汁結合的鮮美味。

我認為涼麵的吃法最能體會蕎麥麵的氣味和口感,

挾起一筷麵條,浸入用柴魚昆布、醬油等煮出的湯汁,

麵條入口滑順,帶著甘順的鹹度,冰涼又沁心,摻點芥末,味道更帶勁。

益銘號蕎麥麵

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▼綠藻乾麵$55

平常在高雄市區很少見到用綠藻製作的養生麵條,沒想到在旗山小鎮上卻吃到了。

以前曾經吃過保健食品綠藻碇,

知道綠藻粉有刺鼻特殊味道,

不過製成綠藻麵後,刺鼻味卻消失了。

一碗的配料也算豐富,有半顆滷蛋、三片豬肉片、些許海苔絲。

益銘號蕎麥麵

綠藻含多種礦物質及微量元素,

Q韌有嚼感的麵體,我想這道是不少生機飲食的最愛。

沒吃過的人不訪吃吃看。

益銘號蕎麥麵


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