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海安路與尊王路口,星象商旅旁,巷子第一間。

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熟成2

▼2019.3.23喬遷台南開幕。新菜單

台南熟成披薩菜單  

2018.3.14食尚玩家 阿翔&巴鈺報導

【食尚玩家】2018食尚玩家、來去住一晚、就要醬玩 高雄總整理 

依稀記得原本『點心大黃』要在苓雅一路上的苓雅警察局對面開分店,

當時還讓我開心了一下,等了幾個月過去,都不見這間老屋動工,

後來再路過發現已換人承租,並掛上【熟成.台灣漬物披薩外帶專門店】招牌。

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回家發漏店家臉書,感覺老闆對食材的選擇頗為用心。

尤其文案的敘述特別吸引人--『吃時間熟成的食物,作一個成熟的人。』

今天8/6開始試賣,好奇心驅使下特地過來外帶。

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健康決定於你所吃的食物,

現代人愈來愈重視養生,平時若能慎選食物,不僅能吃出美味也能兼顧健康。

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老房子改裝的小披薩店,以外帶為主,

店內僅有兩桌和吧台前的三個座位而已。

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房子確實老舊得很,室內保留原有花磚,

沒有太多的裝潢,但卻有種純樸的感覺。

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目前只有一台電扇,內用的話可能會覺得比較悶熱些。

當時只有我一個客人,等待的時間就和老闆閒聊了一下。

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↓菜單

和坊間連鎖披薩店、窯烤披薩不同的地方在於,

【熟成】披薩的食材都是老闆每日到市場親自採買,

選擇台灣在地有機農產,

除了菜單上基本選項外,不定時也會推出隱藏版的菜單,

不過得端看老闆當天買到什麼特別食材而定。

熟成

熟成MENU

↓值得一提的是,麵粉是用未經漂白的日本【鳥越麵粉】,

日本麵粉跟台灣麵粉的差異是日本麵粉會經過一個月熟成,風味自然,

成本比台製的就貴上好幾倍,

麵團則是以一晚的低溫冷藏發酵形成較為Q軟的口感。

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↓另外菜單中有一款甜的口味【木瓜牛奶披薩】,

當中"牛奶"則是使用一瓶要價700元的北海道煉乳,

沒有防腐劑,和台灣的罐頭煉乳比較,確實吃起來不死甜。

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開幕贈送一杯冰糖熟麥決明飲。

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沒有用擀麵棍,也不需往空中拋甩,

而是直接用手指一捏一壓,邊緣就成了荷葉邊,

因此這裡的披薩沒有太工整的圓形,且中心薄、外圈厚,確實充滿手作感。

製作過程中,發現老闆滿注重衛生的,

再鋪料前,還不忘先用酒精噴一下雙手消毒。

老闆說,刻意不放太多的起司避免壓過食物的原味。

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沒有等很久,披薩就出爐了。

雖然是外帶,但還是忍不住在現場先吃了一塊。

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↓這裡的披薩8吋大,能吃的,一人KO一盒想必是沒問題的。

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一掀開紙盒,盒蓋的內部貼了張紙條,

仔細端詳文字內容後,都不自覺的感受到~

最近很流行的一句廣告詞~『世界愈快 心則慢』,

突然自己咀嚼披薩的速度,也自然變慢了,

會想好好享受著這片用心製作的食物。

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我點了 ↓【有點像夏威夷披薩$180】

主要材料是近海速凍中卷、蝦卵、豆薯,

搭配牛奶鳳梨品種的新鮮鳳梨片。

我覺得這款口味偏清淡,

不像義式披薩有番茄醬、義式香料等讓人聞起來引起食欲,

可能起司不多的緣故,一拿起來餡料也較易掉落。

不過餡料保留多汁的質感,

麵皮外圈膨鬆,有著類似麵包的口感,嚼來麵香濃郁。

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↓【高麗菜漬佐鹽烤豬五花】$165

選用蒜苗、鹽烤黑豬肉、漬高麗菜、台灣黑葉蕃茄,

這樣的組合很有在地味,

味道也比【有點像夏威夷披薩】來得重一點,

平實不花俏卻很扎實,午餐吃來也比較開胃。

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一言以蔽之,食材搭配頗有創意,讓披薩比起別人多了分特殊風味。

只是口味的接受度就因人而異,

若要再讓人印象更深刻,可能配料須再豐富些。

因店面小,服務人員又不多,

若客人較多時,則需耐心等待,或先去電預訂會更佳。


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