新地址:台南市中西區海安路一段155巷2號。06-2213818。FB。
海安路與尊王路口，星象商旅旁，巷子第一間。
週三、四公休。14:00-21:00
▼2019.3.23喬遷台南開幕。新菜單
2018.3.14食尚玩家 阿翔&巴鈺報導
【食尚玩家】2018食尚玩家、來去住一晚、就要醬玩 高雄總整理
依稀記得原本『點心大黃』要在苓雅一路上的苓雅警察局對面開分店，
當時還讓我開心了一下，等了幾個月過去，都不見這間老屋動工，
後來再路過發現已換人承租，並掛上【熟成.台灣漬物披薩外帶專門店】招牌。
回家發漏店家臉書，感覺老闆對食材的選擇頗為用心。
尤其文案的敘述特別吸引人--『吃時間熟成的食物，作一個成熟的人。』
今天8/6開始試賣，好奇心驅使下特地過來外帶。
健康決定於你所吃的食物，
現代人愈來愈重視養生，平時若能慎選食物，不僅能吃出美味也能兼顧健康。
老房子改裝的小披薩店，以外帶為主，
店內僅有兩桌和吧台前的三個座位而已。
房子確實老舊得很，室內保留原有花磚，
沒有太多的裝潢，但卻有種純樸的感覺。
目前只有一台電扇，內用的話可能會覺得比較悶熱些。
當時只有我一個客人，等待的時間就和老闆閒聊了一下。
↓菜單
和坊間連鎖披薩店、窯烤披薩不同的地方在於，
【熟成】披薩的食材都是老闆每日到市場親自採買，
選擇台灣在地有機農產，
除了菜單上基本選項外，不定時也會推出隱藏版的菜單，
不過得端看老闆當天買到什麼特別食材而定。
↓值得一提的是，麵粉是用未經漂白的日本【鳥越麵粉】，
日本麵粉跟台灣麵粉的差異是日本麵粉會經過一個月熟成，風味自然，
成本比台製的就貴上好幾倍，
麵團則是以一晚的低溫冷藏發酵形成較為Q軟的口感。
↓另外菜單中有一款甜的口味【木瓜牛奶披薩】，
當中"牛奶"則是使用一瓶要價700元的北海道煉乳，
沒有防腐劑，和台灣的罐頭煉乳比較，確實吃起來不死甜。
開幕贈送一杯冰糖熟麥決明飲。
沒有用擀麵棍，也不需往空中拋甩，
而是直接用手指一捏一壓，邊緣就成了荷葉邊，
因此這裡的披薩沒有太工整的圓形，且中心薄、外圈厚，確實充滿手作感。
製作過程中，發現老闆滿注重衛生的，
再鋪料前，還不忘先用酒精噴一下雙手消毒。
老闆說，刻意不放太多的起司避免壓過食物的原味。
沒有等很久，披薩就出爐了。
雖然是外帶，但還是忍不住在現場先吃了一塊。
↓這裡的披薩8吋大，能吃的，一人KO一盒想必是沒問題的。
一掀開紙盒，盒蓋的內部貼了張紙條，
仔細端詳文字內容後，都不自覺的感受到~
最近很流行的一句廣告詞~『世界愈快 心則慢』，
突然自己咀嚼披薩的速度，也自然變慢了，
會想好好享受著這片用心製作的食物。
我點了 ↓【有點像夏威夷披薩$180】
主要材料是近海速凍中卷、蝦卵、豆薯，
搭配牛奶鳳梨品種的新鮮鳳梨片。
我覺得這款口味偏清淡，
不像義式披薩有番茄醬、義式香料等讓人聞起來引起食欲，
可能起司不多的緣故，一拿起來餡料也較易掉落。
不過餡料保留多汁的質感，
麵皮外圈膨鬆，有著類似麵包的口感，嚼來麵香濃郁。
↓【高麗菜漬佐鹽烤豬五花】$165
選用蒜苗、鹽烤黑豬肉、漬高麗菜、台灣黑葉蕃茄，
這樣的組合很有在地味，
味道也比【有點像夏威夷披薩】來得重一點，
平實不花俏卻很扎實，午餐吃來也比較開胃。
一言以蔽之，食材搭配頗有創意，讓披薩比起別人多了分特殊風味。
只是口味的接受度就因人而異，
若要再讓人印象更深刻，可能配料須再豐富些。
因店面小，服務人員又不多，
若客人較多時，則需耐心等待，或先去電預訂會更佳。
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