高雄市鼓山區青海路189號。07-586-8206。FB

平日:17:30-01:00。假日:12:00-14:30 / 17:30-01:00

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北高雄青海路上的【八田源日本料理】是去前12月開幕的餐廳,

或許是門面無法一眼看見餐廳內部環境,

讓人刻板印象認為消費應該不便宜而望之卻步。

就算店前放了菜單供人翻閱,

但日本料理的菜名又不像義法料理可以取的花俏耐人尋味,

例如『XXX佐XXX醬』,只要菜名中"佐"字出現,自然拉高身價。

但日本料理單看字面無非就是壽司、握壽司、烤物、炸物....

老實說很難有華麗畫面的聯想。

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就像採訪當天,

店員推薦的人氣料理其中一項是蛋包飯,

但因為是新員工,沒有針對蛋包飯的特色去說明,

因此當下並沒有覺得很吸引我,直到吃了第一口,

眼睛為之一亮的驚豔感 ,

真的是完全沒吃過的做法和味道,讓人想跪著吃完,

太有特色而且只要190元也不貴阿~~

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店內裝修高雅,有濃厚的日式風情,視覺清爽寧靜,

木色系為主,搭配昏黃的燈光營造了溫馨的氛圍,

也能呈現菜品的色澤與精緻,增加了顧客的食欲。

 

▼一樓板前座位區

可以在這裡與朋友邊聊天邊看著師傅處理菜品,

仿佛有人在為你們製作手工藝術品。

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▼二樓座位區

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▼隱密感的空間

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▼可以配合用餐人數調整餐桌位置的座位

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▼三樓是有低消限制的包廂,

這間可以容納6-8人,低消3千元。

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▼這間可以容納10-14人,低消6千元的限制。

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▼料理長Tim有多年的日料經驗,他跟隨日本人學習,

也曾在澳洲的日料餐廳服務,回來高雄開這家餐廳,

一年四季應季的食材而做出菜單,

使用台灣現流海鮮、熊本麵粉做的天婦羅、

鹽之華、伊比利豬、日本原裝的醬料、

日本米、有履歷的『麗園牧場』出品的雞蛋,

注重食材品質與是八田源料理特色。

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菜單選擇性也多,生魚片、壽司、燒物、炸物、火鍋都有,

也可以按客人的預算做客製化的料理。

另外有些不在菜單上的新鮮漁獲,服務生也會另外做介紹。

如果可以推出一些定食類的晚餐,

或許更可以符合住宅區餐廳的飲食需求。

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八田源-菜單

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▼老闆說除了大受好評的蛋包飯之外,烏龍麵也是大推的料理,

搭個一兩種烤串,就是可以吃飽,

而且也是大眾負擔的起的消費。

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▼蛋包飯 $190   

跟我平時吃到的蛋包飯印象完全不同,

頭一回吃到使用雙醬調味的蛋包飯。

厚厚的歐姆蛋,若趁熱切開還可以看到流心內餡,

飽滿的新鮮蛋香,滑嫩的口感,

這是一道"火侯掌控"的藝術。

另外料理長還說,

好吃的秘訣就是歐姆蛋裡面加了法國依思尼(Isigny)奶油,

難怪那香氣外面餐廳吃不到。

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米飯使用日本米,裡面配料也特別多,

有菇類、肉絲、多種蔬菜,

非一般只有白飯或是簡單的炒飯而已,

吃來口味偏甜,很討喜。

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醬汁是熬煮至少三天的雞骨高湯做基底調製,

白醬是加了一點熊本麵粉在裡面,增添滑順濃稠的口感。

黑醬甘甜,色澤來自豬排醬調味。

蛋包飯雖然是平凡的料理,

吃完心裏暖暖滿足,就是道comfort food。

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▼溫泉蛋海葡萄沙拉 $190

海葡萄原本是沖繩當地特產的藻類植物,

不過台東已成功培育出。

口感有點像鮭魚卵那樣,會在嘴裡爆裂,味道鹹鮮。

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▼土瓶蒸 $120

配料豐富,還一尾大蝦,而非蝦仁,

湯頭滋味溫潤清甜,清香味好迷人。

因此這價格還算合理。

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▼黑蒜頭蛤蠣湯 $200

店家自己醃漬黑蒜頭,感覺是年菜熬雞湯才會出現的食材,

黑蒜頭酸香帶甜,喝來特別滋補。

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▼鐵板骰子牛 $300

使用菲力部位,油脂不多不過口感還是很軟嫩。

不過若放太久烤過熟的話,

口感就會變乾,要趁熱吃。

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▼酒蒸魚 $350

魚類依當天進貨的為主,

這天吃到的是用清酒蒸煮的紅條魚,

肉質細嫩保留了魚鮮原味。

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▼握壽司

鮭魚$50、比目魚側緣 $70、

炙燒星鰻 $70、鮮蝦握壽司 $50。

店家使用的壽司米來自

日本雪水灌溉,年僅一獲的『秋田小町米』。

列名為日本3大優質米之一。

醋飯酸度也很平衡。

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▼烤物

特別的是烤串撒上鹽之花帶出不同肉品的甜味,

豬肉使用伊比利豬,

這也非一般居酒屋燒烤店會用到的食材。

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▼伊比利松阪豬,逆紋切薄片肉質Q彈帶脆。

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▼雞肉丸子 $90

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▼綜合烤時蔬 $260

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▼炸雞軟骨 $120

帶肉雞軟骨將炸物噴香惹味的特質揮灑得淋漓盡致,

酥軟帶脆的口感很涮嘴。

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飽食小吃皆宜的可樂餅。$60

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▼炸竹筴魚 $160

咬下熱騰騰的竹筴魚,外面酥脆,

魚肉柔軟多汁,

肉汁就在口中流了出來,滋味鮮甜也潤口。

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▼後飯甜點

使用知名【蘿芙甜點Loft Patisserie】自製的芝麻抹茶生乳捲。

森半抹茶加入芝麻的味道沒想到那麼協調,

北海道十勝鮮乳奶油入口即化,

口感綿密輕盈,替用餐畫下美好的句點。

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整體質感頗佳,既可以用餐飽食,

也可以在下班之後和朋友一起來喝點小酒的放鬆環境。

感覺物有所值,很值得前來一試。

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