高雄市美濃區成功新村27-5號。0989-935-190。

08:30~14:00。周一休,逢連假正常營業。FB

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某個周日,土豆哥開車說要載我去高雄郊區覓食,

他說今天要去吃一個市區裡吃不到的料理,

於是車子上10號國道,往旗山方向前進,

在還沒到10號國道最末端的旗山交流道前,

從一個新開通的里港交流道下來,

然後一直沿著荖濃溪河堤邊前進,

愈走愈偏僻,路上車輛愈來愈少,

只見砂石車而已,最後來到信國路後左轉,

車子一轉進來,就覺得好像來到一處與世隔絕的村落,

也就是所謂的「滇緬四村」

這所謂的「滇緬四村」就是有四個村落,

住著當年1960年代透過專案接運抵台的滇緬邊境義胞及其後代,

而這四個村:其中精忠新村、成功新村屬於高雄市美濃區,

信國新村與定遠新村位於屏東縣的里港鄉,

所以也是台灣少見四村自成一個跨縣市的社區結構。

 

原本是要去 精忠新村的 瑤族滇緬風味小吃店

結果來到門前,竟然沒開,打電話詢問,

老闆說因為昨天村裡有活動,大家累壞了,所以今天臨時公休,

所以我們轉往另一間位於成功新村的雲南李家米干

店旁邊有片空地,所以很好停車。

餐廳以鐵皮屋搭建,可能怕有蚊蟲,

所以門口以紗窗、紗門包的緊密。

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營業時間也很特殊,從一大早的八點半只營業到中午兩點。

所以感覺這裡的居民,都很樂觀隨興,

想開店就開,想休息也OK。

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進來後,屋內非常簡約,

這裡只有老闆一人掌廚兼店小二,

另外還請了一個幫手,

協助外場服務及收拾清潔。

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菜單就寫在紅色紙條上,

來這通常會點米干牛肉麵

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另外,還有一些特色料理,其中燻肉雲南辣香腸都是自製的。

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老闆因為都在廚房忙,所以沒空回答客人的問題,

所以都直接將客人的問題回答寫在紅紙上,內容非常幽默。

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▼回答大碗、小碗的問題,依然幽默風趣。

那天聽到有客人用完餐想結帳,

跟老闆說:老闆幫我算一下,

老闆幽默的回答:你是要算命嗎?

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▼特別介紹一下什麼是米干,跟粄條及米線有什麼不同。

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▼米干切成條,準備下鍋

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這天我們太晚來了,已經一點多了,店家都快打烊,

許多食材也已經賣完,所以只點了招牌米干燻肉

 

▼招牌米干(湯/小)80元。

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小碗招牌米干上面會有兩片燻肉,一個蛋,

大碗的就會多加一片肉。

這燻肉是店家的招牌,像是日本拉麵上的叉燒肉,

但口感又與叉燒肉完全不同,有炭火燻香味,

肉片切得很厚,瘦肉為主但肉質吃起來並不柴,

另有著特殊的風味。

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米干因為是用在來米製作,

不加任何添加物,口感純淨自然好吃,

配上雲南風味的肉燥,

個人覺得比粄條好吃。

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另外店家在冰箱裡備有一大盒切好的檸檬,

可以擠檸檬汁加入湯頭,味道更佳。

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在店外門口處,就看到一個燻肉的設備,

把肉綑綁成條狀,直接放在桶子裡以炭火燻烤。

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熟成後,取回店內冷卻。

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▼最後燻肉切片上桌

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▼燻肉。

乾燻後的燻肉,帶有炭火的香氣,口感不柴,風味獨特。

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用完餐,店家準備打烊,剛好有機會跟健談的老闆聊了一會。

個性很開郎的老闆,細說他的過去,

說他曾經非常匪類,整天只會跟朋友喝酒,所以曾胖到100多公斤,

後來因為母親的過世,他才清醒並接下這間店的重擔,

過去這米干的製作也是跟一位族人傳授學習來的功夫,

是完全不加添加劑,曾有國內電視某知名美食家前來採訪錄製節目,

不相信竟可以不加添加劑,可以做出米干這樣的口感,

經過採訪並實際看過製作過程後,才確信有這傳統手工做出米干的功夫,

目前確實已經很難見得到真正手工製作了。

從老闆目前精實的體格,很難想像他以前肥胖的樣子,

他說因為不喝酒了,以前的朋友就逐漸散去遠離,

自己要有目標,為自己活得快樂、活得健康。

兩點就打烊下班,空餘的時間會去爬山、運動、準備食材。

 

「滇緬四村」離高雄、台南市區並不遠,開車過來約半小時就可到達,

這社區裡還有許多好吃的小店,都是他們從滇緬地區帶來的家鄉菜,

料理中充滿著風味及許多故事,捲捲和土豆哥約定還會找時間過來,

除了再來品嘗李家的米干、香腸、燻肉外,

也可以嚐嚐其他家餐廳小店的風味美食。

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