高雄市鼓山區西藏街177號。07-521 0363。週二休。FB

11:00~14:30。17:30~21:30。每人低消$920。提供刷卡及現金服務,10%服務費。

餐廳菜單為鍋底及遼寧鍋兩種模式;遼寧鍋提供新鮮活蟹,所以需提前預訂。

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說起高雄的酸菜白肉鍋,捲捲特別喜愛冬鄉小廚自製的酸菜,

原因無他,就是天然二字。

雖然市面上吃得到酸菜白肉鍋的餐廳也不少,

但要找到正宗做法的卻很難,

尤其許多人氣店的酸菜,吃起來就是加醋酸去製作,酸味刺激,也不舒服。

但冬鄉小廚是捲捲發現其中少數

真的以天然古法做得最出色的一間酸菜白肉鍋店。

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開業於1999年的冬鄉小廚位在美術館周邊的西藏街,

距離台鐵美術館車站步行只要4分鐘,

若是開車前來,翠華路上有路邊停車格,

即便我們是在週六前來採訪,也很好找到停車位。

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2021年冬鄉小廚將一樓改為商品選購區,

販售自家商品以及冬鄉小廚LINE群組的團購好物,

很多都是直接跟代理商拿貨,價格非常非常優惠,

客人外帶或是排隊用餐等候時都可以逛一逛。

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▼捲捲很喜歡的義大利手工皂品牌 【Nesti Dante 】

除了有一般熱賣款,還有70週年典藏紀念版 鉑金菁萃皂以及60週年黃金能量皂,

捲捲當天也買了好幾塊回家,看到手工皂不買我心裡會藍瘦。

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冬鄉小廚服務非常周到,用餐區在二樓,

對於長輩或是行動不便的客人可以搭乘『樓梯升降椅』,這點非常貼心。

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我們在2013年的時候就認識了冬鄉小廚,

一路看著他們不斷的成長進步,

餐廳也朝著酸菜白肉鍋界的Fine dinning邁進。

主廚白宇皓不忘初心,傳承奶奶源自於東北遼寧的手藝,

就是想把好吃的、健康的食物跟大家分享,

努力推廣正宗東北口味酸白菜鍋。

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現在的冬鄉小廚走更精緻的路線,店裡僅有4桌,所以建議先訂位。

訂位方式和用餐須知臉書上有詳細說明如下:

✅每個月的月底開放下個月整月的預約訂位(例如:1月底開放2月的預約;2月底開放3月的預約;以此類推)

✅預約訂位請私訊(需註明用餐時間、人數及鍋底或遼寧鍋);

若訂位成功我們會訊息通知您;如有需包廂或包場也私訊洽談(會請專人與您聯繫)

 

用餐須知

✅餐廳提供刷卡及現金服務;用餐需酌收10%服務費用

✅餐廳菜單為鍋底及遼寧鍋兩種模式;遼寧鍋提供新鮮活蟹;所以需提前預訂

✅若有對任何食材過敏;請於點餐時告知服務人員。

✅餐點價位平均一人消費約$800以上;視各位點餐情況。

✅可自備酒水;酌收開瓶費$300/瓶。

✅餐廳空間有限;恕無法現場臨時加位。

✅餐廳依網路預約順序排位;按人數安排座位;恕無法現場指定座位。

✅餐廳禁止攜帶外食;寵物需有寵物專用籠子或寵物乘坐車子;若有不便請見諒。

❌提醒您請將車輛停放至翠華路上停車格、綠園道停車場或美術館立體停車場;

請勿停至周邊住戶家門口;謝謝您的配合

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▼入座後提供滴入精油的溼紙巾擦手。

每桌備置日本鑄鐵壺,讓台灣茶葉喝來口感更加甘甜順口。

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▼醬料採桌邊服務,服務員會依照客人點選的鍋底,調配適合的沾醬。

有韭菜花醬、紅糟豆腐乳、純白芝麻醬(無添加花生粉、太白粉調和)。

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▼我們當日所品嘗的菜色就是【正宗遼寧酸菜白肉鍋】 雙人經典套餐 $3280+10%。

需預訂,主廚將食材升級,預訂後當天市場採買新鮮活蟹。

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▼主廚開胃菜 炒薑豆、青龍椒

另外會提供醃製酸白菜自然發酵出的老汁給客人試飲。

這也是冬鄉小廚長久以來不斷想要傳達給客人了解的用心之處,

他們家的酸白菜,近年只使用韓國進口的大白菜,成本非常高,

遵循傳統作法,不添加防腐劑、醋、檸檬汁,用石頭壓制,自然發酵,

因此老汁喝來酸味自然不嗆,入口不會刺喉,酸中帶甘。

店長說這杯含豐富的活菌,對腸胃道很好喔。

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▼遼寧酸菜白肉鍋 

特別喜愛他們家的酸菜,愛它的爽脆和清香,

一口咬下酸菜,不會酸得讓人面容扭曲,

反而是淡淡的酸香,吃得很清爽。

湯頭也很清甜,這也是店家細心之處,

煮火鍋湯底時,把酸菜切絲,方便"出味"。

不過特別提醒開火後要滾15分再喝湯,味道更醇厚,

千萬別一上桌就急著把酸菜都吃光啦!

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▼鍋裡有紫菜、北海道干貝、蝦米和自製的豬肉丸子。

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好吃的東西除了要有好的食材,廚師的用心也很重要,

特別找了新鮮活體大沙母,出菜前會先到桌邊show給顧客看。

沙母超大隻,有14兩左右,沙母沒有會用沙公取代,沙公大約1斤以上。

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加入海鮮料後,湯頭變得更加鮮濃可口。

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▼沙母不僅蛋飽滿,就連蟹膏也十分豐腴,肉質細嫩得無可挑剔。

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鮮嫩的蟹肉結實細膩,不用調味嚼來即很甜美,

包藏於蟹身與蟹殼當中的蟹黃,飽滿豐碩、滋味香濃。

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▼台灣帶皮豬五花

冬鄉小廚樣樣講究品質,保證不使用組合肉品,

店長說特別精挑肥肉和瘦肉2:8的比例,

口感細嫩,層層分明,配上酸菜湯底,

肥油煮走了,吃來不會讓人覺得油膩。

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▼主廚神秘好禮 

附贈一盤外銷等級的雲林SPA文蛤。

文蛤肉甜無雜質。

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▼主廚神秘好禮2

不定期更換,這天提供一盤酸白菜。可以加入鍋內熬煮湯頭更濃郁。

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▼單點 手工綜合丸 

有墨魚丸、芋頭丸、貢丸、豬肉丸、牛肉丸、餛飩魚丸。

全部都是店家自製,經手工摔出肉汁做出黏性,

不加麵粉或硼砂,也不經油炸,更能吃出健康和原味。

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▼餃類也全部都是自製

魚餃、水晶餃、燕餃、起司豬肉蛋餃。

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▼單點 龍鳳漿

新鮮打製,不算非常彈牙,但極鮮甜,一定要試。

主要有香菇、芹菜 海蝦仁、花枝塊。

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▼單點花枝漿

吃得到花枝顆粒與鮮美滋味。

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▼單點 白龍王鮮玉米

生食等級,口感像水梨清脆多汁又香甜。

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▼黑美人菇 

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▼單點 招牌眷村菜 醬牛肉

上桌時白煙飄緲、視覺效果十足。

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牛腱是使用澳洲牛肉,用椒鹽醃製一天,

經過滷製入味,屬於道地北方菜,口味較重。

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▼單點 醬肘子

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肥瘦平均的蹄膀先用椒鹽抹勻冷藏,

隔天再用紗布裹住用棉繩緊綁住,

放滷汁裡滷2個半小時,

直到滷汁完全浸入蹄膀肉中。

綑蹄吃起來肉質Q嫩有彈性,十分爽口不油膩。

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▼常態供應的單點菜單。

鍋底費每人320元。

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▼單點 東北酸菜鍋

鍋底有分量不少的酸菜與非基改凍豆腐,而湯的滋味酸度淡,需要再多煮一些時間,

把酸味融入湯頭裡面,才會顯現出酸鮮圓潤的滋味。

而招牌遼寧鍋則是加入活蟹、蛤蠣後風味更有層次。

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▼單點 綜合海鮮盤

日本北海道生食級大干貝、頂級藍海大草蝦、帶殼大鮑魚。

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鮮蝦的口感則相當Q彈結實。

只要夠新鮮,煮熟後即可凸顯海鮮本有的鮮甜滋味,美味絕對讓人不自覺嘴角上揚。

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▼無骨牛小排

放入鍋中輕涮幾秒,肉質滑嫩富含油脂,軟嫩牛肉幾乎入口即化。

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▼單點 西班牙伊比利豬

油花細密均勻,肉質香甜口感軟嫩,涮灼享用最為過癮。

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▼餐後特調飲品 當日喝到的是翡翠冰茶

以新鮮檸檬汁加薄荷葉打製,酸甜冰涼頗為解膩。

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▼飯後甜點 自製桂花茶凍

加入乾冰創造仙氣感,甫上桌白煙裊裊升起,視、味覺雙重享受。

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▼餐後附上漱口水和牙線棒

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餐飲業瞬息萬變,冬鄉小廚經營20年下來,靠的不是運氣而是實力。

或許價格和坊間相比略高一些,

但品質真的好,物有所值,一分錢一分貨,

懂吃的,一吃便知好壞。

健康+好吃=口碑,老闆遵從傳統,成就了這味道。

 

冬鄉小廚今年再進化走精緻路線,座位數縮減至4桌,

以坪效概念來估計,此「招待所式」的餐廳必定消費不低,

詢價的結果平均一人消費約$800以上,其實也沒想像中的高不可攀。

所以冬鄉小廚採預約制的方式將精緻度升級百分百,

從桌邊服務、擺盤、食材的找尋中就可以感受到店家對待客人的用心。

老闆也不斷跟我們強調餐廳是良心事業,所以寧可增加成本,

尤其冬鄉小廚的客人大都是較懂得吃、追求食材品質的饕客,

所以食材新不新鮮客人一吃就知道。

 

如果近期的你覺得吃多了重口味的鍋物,

不妨換吃天然發酵的酸菜白肉鍋,

它可讓你的味蕾,重新甦醒過來。

宴客親友高品質的酸菜白肉鍋,呈現給老饕級的朋友們也不會失禮。


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