高雄市青年一路176巷12號。07-223-2789

11:00~14:00、17:00~21:00,每月第2個週四休

蘭州拉麵03.JPG

位在高雄青年一路小巷子內的【蘭州拉麵】

在高雄市區早就是非常知名的一間手工拉麵館,

每次來用餐,總是發現客人絡繹不絕,

再加上拉麵的麵條是當場現做現煮,所以點完餐後,

還必須要等候一些時間才吃得到麵。

蘭州拉麵03

店內空間不大,但二樓也有座位,

不過,我們來過這麼多次,還從來沒上過二樓。

蘭州拉麵04.JPG

一樓約四張桌子而已,中間有小菜櫥櫃,自行取用,

後面就是師傅拉麵、煮麵的廚房,

▼隔著玻璃可以清楚看到師傅正在賣力的拉麵中,

偶而還會聽到甩麵敲打桌面時的響聲,

等候期間,剛好欣賞師傅熟練的拉麵功夫。

蘭州拉麵09.JPG 

單價跟高雄其他牛肉拉麵店比較起來,雖有點高,

但是現拉現煮的功夫,在高雄市很少見,

需把適當比例的麵粉、水、鹽等和成麵團,並揉出筋,

最後再以手工拉成麵條,這真的需要點功夫跟力氣,

所以這樣的單價,我個人是覺得還算合理。

蘭州拉麵06.JPG

因為我們不吃牛肉,所以每次來總是點這兩種麵,

排骨拉麵及豬筋肉拌麵。

蘭州拉麵07.JPG

▼排骨拉麵,小碗100元。

現拉現煮的拉麵,麵條比較粗,

吃起來確實很Q彈,特別有咬勁。

蘭州拉麵01.JPG 

▼帶有軟骨的排骨,體積不小,燉得很透嫩入味。

而軟骨口感Q脆,稍微咀嚼後都能下肚。

琥珀色的湯頭,滋味甘醇順口,

還帶些香料的辛香,還不錯喝。

果然「麵是靈,湯是魂」兩者兼顧。

再吃口帶軟骨的排骨肉,肉質滷得很軟爛。

蘭州拉麵05.JPG

蘭州拉麵07

▼豬筋肉拌麵,小碗,150元。

一碗150元應該不算便宜,但這碗麵特殊之處在於食材的部分,

是從豬大骨關節處取下的筋肉,光是這個步驟就相當費工。

麵條吸附大量醬汁,吃來鹹香回甘,

咀嚼後還嘗得到麵香,滋味很棒。

蘭州拉麵02.JPG

豬筋肉選用連筋帶肉的部位,滷過的豬筋肉不會過鹹,

嘗起來Q彈又夠味,吃起來帶有豐富的膠質,我很喜歡

蘭州拉麵09

蘭州拉麵08.JPG

▼2012年的捲捲

蘭州拉麵01

↓ 燙青菜,40元。

蘭州拉麵10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

蘭州拉麵05

市面上滿街的拉麵店各自標榜手工拉麵,但也不知是真是假?

像「蘭州拉麵」的麵條,麵團是用高筋麵粉做成,而且是客人點了麵,

老闆才在廚房現拉,想假也假不了,

而且拉麵的手法,是老闆特地到蘭州學回來的,

這裡的拉麵,吃起來都頗能感受新鮮麵粉的香氣,還有彈牙的口感。

蘭州拉麵04

現拉的麵條新鮮不含化學藥劑,

服務生也強調他們湯頭也不放味素,

湯頭不僅可口香郁,也吃得到健康。

蘭州拉麵08


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