《回捲捲和土豆拿鐵部落格首頁》

高雄市新興區中正四路64號。07-288-1258。FB

WIFI。10%。11:30~14:30;17:30~21:30。

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2016年3月開幕的【次郎本格日本料理】,在高雄已經經營快滿4年了,

因為大部分食材均由日本原裝進口,

而且「本格」的意思就是正統的日本料理,

因此堅持日本道地口味,供應特色鮮明的懷石料理,

所以這幾年知名度大開後,已陸續吸引許多政商名流、影視明星及國外遊客,

只要來到高雄,都會到這間餐廳朝聖,品嘗美食。

沒想到這天巧遇郭雪芙也到次郎用晚餐,身為小粉絲的捲捲能與之同框覺得太幸運啦!

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餐廳位在中正四路上靠近自立路口,離捷運『美麗島站』出口很近,

若是開車前來,除了路邊有停車格外,餐廳旁邊也有收費停車場。

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餐廳內縮的店面,感覺起來有些神秘感,

外觀以鏽蝕斑駁的柱子,看起來就像一座供應美食、好酒的料理倉庫。

捲捲第一次來用餐是2017年1月,近期又再次前來,

除了前日籍料理長『岩本 義信』因身體因素回日本休養外,整體環境並不太多的變化。

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▼為了維持正宗的懷石日料水平,

本格業主聘請日籍師傅定期到餐廳做技術交流與指導。

日本次郎

 

 

現任的台籍料理長陳仁崇擁有多年日料資歷,

過去曾在高雄大八、日本、澳洲、澳門...等日料餐廳服務,

回國後在大學餐飲旅館系任教,由於次郎的日籍師傅回國的關係,

剛好和業主也是多年好友,因此接棒料理長的工作,

以他豐富的經驗去闡釋他的飲食哲學,

最重要是將自己對日料的熱情,藉著食物,傳遞給客人。

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午餐時段除了豐盛的懷石套餐,另供應$500~$700的定食,

晚餐時段以無菜單的懷石料理為主,

價位$1480、$2180、$3180,另有單點的菜色。

在這裡點Omakase,吃的不僅是美味,還是一幅幅美麗的季節風情畫。

因為,料理長將他對季節的情話,一一寄語在精緻的料理裡。

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▼我們先從『本格套餐』介紹,價格2180元+10%。

第一道食物擺盤有美感,就像藝術品一樣。

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前菜 共有7樣:

山藥水雲醋、地雞芝麻唐揚、北極螺旨煮、敏豆胡麻味噌、

烏賊左奇異果醬、新丈鑲牛蒡浸汁、鰻魚玉子卷。

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當中有一道使用shot杯裝盛的山藥水雲醋很特別,

是以沖繩的藻類、山藥泥、芒果泥、明太子與蟹肉點綴堆疊而成,

用湯匙攪拌均勻後喝下,口感滑溜、滋味酸爽,讓人吃來胃口大開。

表面切出刀紋的烏賊產生美麗捲曲,沾奇異果泥品嘗起來還頗為順口。

旨煮入味的北極螺頗有嚼感。

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▼刺身

有牡丹蝦、青嘴果醋蘿蔔泥、青魽、鮪魚、軟絲、鮭魚。

用當季食材呈現一座小花園,海鮮非常鮮甜。牡丹蝦的肉質滑嫩紮實。

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一上桌就可以感受擺盤精緻用心,味覺視覺都十分享受。

當中特別吸睛的是以紅、白蘿蔔雕刻出的日本傳統玩具羽子板

看過「多啦A夢」的人都知道,一到正月,小夫的臉上經常被塗的黑黑回家來。

那是玩羽子板遊戲輸了的懲罰。兩個人比誰打得多,或多個人搶著打都可以,

一邊準備好墨汁,沒接住球就在臉上畫一道,輸得多了就成了一臉黑。

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彈脆甘甜的牡丹蝦蝦身吃完後,可以將蝦頭油炸料理,多了不同的吃法。

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▼煮物 盛合大根釜

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以白蘿蔔當食器,放上鮑魚、龍蝦肉、箭筍、南瓜、紅蘿蔔、扁豆多種食蔬,

底部的芡汁是靈魂,是柴魚高湯加入銀魚、魚卵一點點哇沙米提味,

食材浸潤了高湯不失鮮美外,多了魚卵特殊的口感很有食趣。

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▼烤物 香煎牛菲力

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牛菲力顏色鮮紅漂亮,肉質軟潤腴滑。

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▼蟹肉散壽司

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松葉蟹搭配新瀉的日本米做成的散壽司,香Q壽司飯結合松葉蟹肉鮮甜迷人。

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▼土瓶蒸 

蝦球、鯛魚、蛤蠣、鴻喜菇、杏鮑菇熬煮的昆布高湯。

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「器皿是料理的衣著」,兩者融為一體,才稱得上美食。

次郎將甜點映襯得格外美味和富品味。

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▼紅芋慕斯

甜點是日本進口的小蛋糕,依店家當日準備的為主。

雖然以飽到天靈蓋,這甜點端來還是吃光光。

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接下來是▼懷石套餐,3180元+10%。

第一道是前菜,共8樣,比2180元的多了一尾鮮蝦海膽醬燒。

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▼第二道生魚片 非常令人驚艷

活體龍蝦氣勢十足,料理長說光這盤刺身售價若是單點來算都可賣到2500元了。

因此3180元的套餐可以吃到這麼多種類的魚生我覺得挺划算。

也難怪許多香港觀光客按圖索驥前來就為了一飽口福。

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▼鮪魚大腹油脂豐富,留到最後一口才吃它超滿足。其他魚生也同樣都吃得出新鮮度。

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熊本生蠔搭配搭配蘿蔔泥及果醋,酸甜滋味讓蠔肉鮮而不腥。

活龍蝦肉質咬下去香甜滿嘴,又有脆感,

又是綿綿細細,加上龍蝦肉很鮮真是好吃。

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▼香烤牛菲力蟹庵汁掛

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醬汁融合牛肉脂香與蟹肉清甜,牛肉沾附了芡汁,滋味鹹中帶甘,感覺滑嫩。

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▼炸物 蟹盛合天婦羅

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有松葉蟹棒、水針魚肉包覆水煮蛋、玉米筍、青龍椒、

紅色一棵樹的造型是日本梅子口味的素麵油炸製成。

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食材都以少量麵糊拌過再油炸,口感酥鬆不厚重。

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▼海膽鮭魚卵丼

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飄散濃濃海味的鮭魚卵與海膽搭配適口酸中帶甜的日本壽司米飯,

魚卵不死鹹,鮮美香嫩。

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▼鍋物

生魚片中的龍蝦頭熬煮小火鍋。

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柴魚昆布高湯為底,搭配多種蔬菜,龍蝦頭也清鮮有味。

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▼盛合菓物 季節和菓子

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▼富士山造型的是抹茶慕斯蛋糕、裝飾的小雨傘都是從日本空運來的。

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這天平日晚上板前的座位區和樓上的包廂全客滿,人氣很旺。

在高雄以懷石料理為主的日料店不多,

再訪次郎和過去由日籍板前長主理給我的感覺是,

少了高級懷石的拘謹,有的是一份難得的親切感,

師傅可以和板前的客人互動解說菜色,

平易近人,輕鬆卻不隨便,令人可以放鬆地品嘗食物。

菜色保有一貫細膩質感,讓客人在菜式中,看到一道道猶如風景的擺盤。

加上份量很多,且用料不偷工,非常值得一試。

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▼2017年首訪食記:

高雄人到餐館用餐,對於看不到內部環境的餐廳,

總是會抱著忐忑、猶豫的態度,而不敢上門消費,

就讓我們藉由圖文的介紹,帶領讀者們一窺【次郎本格日本料理】的真面目,

閱讀後就算是和【次郎本格】有了第一類接觸,

下回就可以安心拿起電話訂位,大膽地走進去啦!

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當自動門開啟,

就聽到從店裡傳出了細聲軟語的日文「いらっしゃいませ歡迎光臨」,

親切的問候語,頓時讓心境沉靜不少。

長形空間的「次郎本格」,一樓主要是板前座位,

清美的三弦琴音,整體氣氛呈現出內斂雅致的時尚感。

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站在料理台前的日本籍料理長『岩本 義信』,

看起來嚴肅、不茍言笑,

不過看著他在做料理時的專注眼神及掌握刀具的熟練姿態,

卻叫人感覺莫名地尊敬及安心。

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▼菜單第一頁就是料理長的簡介,強調料理長的刀工以及職人精神,

美輪美奐的菜色與重視擺盤的法式料理,彷彿有異曲同工之妙。

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▼捲捲觀察到料理台前擺了許多新鮮花卉,

原本以為只是擺著好看而已,

但沒想到都是師傅信手捻來當擺盤的裝飾品,

還有利用紅蘿蔔和白蘿蔔削成的薄片,捲成一朵花的造型,

由於這個手續很費功,成本也高,

現在市面上的日料餐廳會這麼做的真是少之又少了。

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▼順便參觀一下二樓環境

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▼二樓則是包廂的方式呈現

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▼有拉門的設計,可依照用餐人數多寡彈性調整。

從8人~30人皆可安排私人包廂的規劃。

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▼可愛的筷架不僅是餐具,

也是一種餐桌裝飾,大人小孩都會愛不釋手。

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▼菜單中有單點也有套餐系列,

下圖是『午餐定食』菜單。

價位是$500、$600、$700。

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▼這天體驗兩種不同價位的套餐,

分別為$1480的【次郎套餐】八道$2180的【本格套餐】九道

內容物和份量也不大相同。

套餐的菜色每個月會更換一次,

大概是每個月的16號換新菜單,以當令食材為主。

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▼套餐的菜色,實際食材依當日進貨狀況做調整。

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▼首先是$1480【次郎套餐】

前菜 『照燒雞、大根明太子、烏賊翡翠、鳳螺旨煮、球壽司』。

果然日本廚師不僅注重“味道”,還特別注重漂亮而精緻的“擺盤”。

透過廚師的手藝呈現不僅味道好,還賞心悅目。

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▼比較特別的是烏賊搭配的『翡翠』醬汁,其實是奇異果泥。

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▼刺身 季節生魚片

在紅色的鮪魚肉上抹點芥末,蘸些醬油入口,

滋味甜腴鮮爽,也可以連同擺飾的紫蘇葉一起品嘗,更添增幾許芳香。

甜蝦軟Q新鮮,愈咀嚼脆度愈鮮明,甜味也跟著噴發。

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▼刀工細節在此嶄露無遺呀。深感佩服。

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▼煮物 蟹肉星鰻傳寶蒸

捲捲特喜歡這道,用高湯蒸蛋,高湯的味道十分淡雅。

加上星鰻蟹肉讓這道菜看來更是氣勢十足。

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肉質細緻的星鰻,在嫩嫩的蒸蛋中更凸顯魚肉的細美,彷彿含嘴裡就會化掉。

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▼烤物 海鮮焗烤 馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜

奶味極濃的起士焗烤,讓蔬菜吃來鹹甜討喜。

吃來比較容易有飽足感。

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▼炸物 尖梭魚天婦羅 青龍 玉米筍 五三竹

麵衣不會太厚,也不會過薄,

油炸後也不會搶走食材本身的味道。

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▼握物 二貫握壽司

鮪魚握壽司咀嚼起來有魚的鮮甜又有飯的黏糯與酸勁。

若是玉子燒能以不同的漁獲代替會更添價值感。

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▼湯物 赤味噌湯

濃郁的紅味噌香氣繚繞不死鹹,甘味醇。

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▼甜點 奶油天使蛋糕

我覺得比較像扎實的奶酪,口感綿密奶味香濃。

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▼接下來是$2180『本格套餐』

前菜 照燒雞 茄子豆味噌、海老甘露煮、鳳螺旨煮、球壽司

和1480的套餐,差別在於茄子豆味噌、海老甘露煮。

海老甘露煮讓蝦子吸納醬汁散出舒服的甘甜味。

這擺盤,完美的就像是一幅美麗的畫作。

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▼蒸物 蟹肉茶碗蒸 & 烤物 尖梭魚幽庵燒,馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜 

蟹腳肉混合的茶碗蒸就不會只是一派溫和的蛋和綿細,而多了海味的口感。

尖梭魚魚肉嫩細膩,但入味不深、稍嫌平淡。

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▼刺身 季節生魚片 

將新鮮食材舖排上陣,剝殼的牡丹蝦肉質柔軟細緻,

將花枝夾海苔,更可以享受軟中帶脆的多重口感。

生魚片肉質都相當緊實有彈性,

搭配現磨山葵品嘗,鮮甜滋味更加明顯。

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▼煮物 星鰻風味鍋

原本菜單上寫的是『和牛柳川風味鍋』,

但因為我們臨時告知不吃牛肉,因此換為星鰻。

甜鹹的醬汁配上滑嫩的蛋液,鰻魚吃起來格外有味。

星鰻不僅沒有土味,肉質也很細。

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▼炸物 鱚魚唐揚、針魚月冠卷、青龍、玉米筍、五三竹

本格套餐的天婦羅種類多了鱚魚唐揚、針魚月冠卷

炸的時間掌握剛好,保有魚肉的嫩度與口感,

沾醬是以柴魚高湯、醬油、味醂等調配,清爽不會過鹹。

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▼食事 三貫握壽司

鮪魚、海膽、炙干貝握壽司。

來自日本築地進口的海膽,味濃鮮甜。

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▼湯物 赤味噌湯

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▼甜點 水果布蕾派

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【次郎本格】日本料理,『本格』就是道地的日式料理

提供的不只是料理,還利用碗盤、植物等,

把傳統文化、氛圍傳達給客人,重視味覺和視覺上的協調。

除了品嘗美味料理,還可欣賞師傅的刀工,

主攻商務客群的中上價位料理,透露出精緻合宜的味道,

遵循懷石料理不時不食的精神,會因食材產季而微調,

未必能吃到跟捲捲體驗時百分百一樣的料理,但也多了些期待與季節感。

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