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 高雄好吃的牛肉麵~捲捲及網友推薦 總整理

段純真牛肉麵20

號稱台灣牛肉麵界的天后「段純貞牛肉麵」,

是來自新竹的人氣名店,

曾是網路票選前10大牛肉麵。

後來經品牌授權,採技術合作方式,

陸續在台北及台中展店,

一年多前也在高雄夢時代7樓設立新據點。

讓高雄的老饕們可以就近品嚐到天后級的牛肉麵。

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高雄夢時代店的用餐空間很大,座位數又多,

環境優雅,不會擁擠,算是用餐很舒適的環境。

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入內用餐時,先找好座位坐下,填寫點菜單後,

交給餐廳後方櫃台(點小菜滷味的櫃台)的工作人員即可,

順便可以當場點取滷味,小菜則自行端拿。

餐具自行取用。

等用完餐,再到前面櫃台結帳。

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提供的小菜種類滿多樣的

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滷味自行夾取後,服務人員會協助處理,

滷味的單價均標示清楚。

除了小菜和滷味外,菜單裡還提供部分不同配菜。

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黃金泡菜口感爽脆,

品嘗牛肉麵時最佳良伴,可以解膩

花生滷得很入味,土豆哥很喜歡。

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段純貞女士,四川省遂寧市人,

民國37年從大陸重慶移居台灣後,

在新竹空軍基地以腳踏車為攤位販賣自製醬料、滷菜。

擅長自製 豆瓣醬、泡椒、麻辣豆腐乳、甜酒釀等川味佐料,

段純貞現經營者為家中第三代子孫,至小跟隨奶奶在眷村長大,

耳濡目染了奶奶的川式手藝,民國八十六年退伍後

即隨父赴大陸老家重慶經商,六年期間陸續將老家重慶的

醬料、香料、中藥材引入台灣,再用於自製醬料,

店中作為風味麵類調味的各種醬料。

紅醬油等都依照重慶民間繁瑣的製成方式自製完成。

段純貞牛肉麵 ,以重慶老火鍋底製成方式,

用生牛肥肉爆炸出油後,加入各種辛香料

及四川著名的陴縣豆瓣、酒釀爆香,

再入花椒、麻椒等23種香料藥材,四川稱之為23香,

炒製底料費時費工,前後需近八小時方能完成,

再以底料來紅燒牛肉,撈起牛肉後的原汁

混入熬煮近五小時的牛大骨湯,才大功告成。

每碗湯都得來不易。

以上為【餐廳的網路介紹文】

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點菜單上有「推」字的,就是餐廳推薦的,

也是目前最多人點選的。

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招牌:經典紅燒牛肉麵,170元。

麵條可以選細麵或刀切手工麵。

捲捲選的是刀切手工麵加價5元。

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這湯頭是以牛油搭配多種花椒等辛香料後,

再加上牛骨熬煮8小時,所以香氣很厚醇,

味道有點辣及麻香,帶著馥郁的辛香層次。

果然是非常道地四川味,喝完後韻綿長。

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這牛肉塊是小火燉滷2小時,所以肉質軟爛。

嚼來也不會太油膩。

這就是捲捲心目中最喜歡牛肉麵的肉塊口感。

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另外這刀切手工粗麵充滿嚼勁。

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三寶麵,220元。

所謂三寶就是有牛腱心、牛肚、牛筋。

湯頭喝起來比紅燒牛肉麵,更有麻辣鍋的香氣,

雖然辣度說跟紅燒的一樣,

但我個人覺得更麻辣一些些。

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原看菜單上的圖片,好像牛腱心有兩條,

結果送來只有一條。不過肉質燉煮得很軟嫩。

椒麻香辣的滋味,就算吃得滿頭大汗,

還是讓人捨不得停下筷子。

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這牛筋燉煮得晶透黏糯,

用筷子輕輕一夾就斷入口即化,豐富膠質帶著滷香。

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特意點細麵來嚐嚐。

這麵條不會煮得軟爛,仍保留些麵條勁度,

配上微辣麻香的湯頭,吃起來好過癮。

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從圖片上看,好像份量只盛到碗的一半,

其實份量真的不小,只是因為碗公很大,

看起來有縮小版的感覺。

另外麵條的份量也不少,

若比起一般外面牛肉麵店大碗的分量,

感覺還要多一些。

所以有些女生來吃,兩人只點一碗再分食,

然後再點其他滷味小菜,就可以吃很飽了。

所以我個人覺得,不要以為訂價這麼高,

就品質及份量來講,我反而覺得物有所值。

現在高雄其他知名的牛肉麵店,

小小一碗都要120元左右了。

若不吃辣的朋友,這裡的燉雞麵、成都煎蛋麵、燉雞湯麵

不帶辣度,但也很受歡迎,

是下次捲捲會想點來試試的名單。

段純真牛肉麵05.jpg 


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