《回捲捲和土豆拿鐵部落格首頁》

總店:高雄市楠梓區常德路306號。0919 883 309。FB。14:30~20:30。週日休

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有一種美味,才吃到嘴裡,卻記在心裡不斷的回味。

捲捲上週在楠梓區吃到『陳記荊州鍋盔』有相見恨晚之感,

原本以為新開幕,沒想到老闆說已開業2年,

2018年美食節目『愛玩客』主持人吳鳳還特地前來採訪,

而且目前已有2個徒弟分別在高雄嫩江街以及台南仁德開分店了。

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▼先看影片


 

 

老闆是個長年旅中的廚師,在湖北這些年深深喜歡當地的鍋盔,

於是跟當地的老師傅學習最傳統的和麵烤餅技術。

並且每年固定從內地直送關鍵的辛香料跟中藥材,保證口味的純正道地。

另外老闆運用台灣的水果加上穀類混和培養自己的老麵酵母

承襲老師傅最傳統的發酵方法,重現眷村的老味道。

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若是和捲捲一樣都是第一次吃鍋盔餅,推薦必吃【經典豬肉】和【梅干菜豬肉】

這兩種是點家招牌,因為100%的湖北風味,保證跟當地吃到的口味一模一樣。

喜歡吃甜的,推薦可可奶酥,因為這是老闆回台灣後自行研發的口味,奶酥是自製的。

另外芝麻花生就是紅糖加上低溫研磨的芝麻花生原粒。

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【紅油辣子】是老闆在內地工作不斷的研究融合改良的,

他說光食材就使用4種辣椒加上32種中藥炒製,抹在鍋盔餅上可以提升餅的香氣,

真的超香超提味,難怪看到大部分外帶的客人都加辣,有些還強調要大辣。

好吃到客人要求買整罐的,回家拌麵拌菜都絕配。

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▼怪味就是豬肉加紅糖,吃起來鹹甜的感覺,老闆說很多公司團購都會訂這個。

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▼建議可以先打電話預訂不然下午茶時段人很多,

每個都是純手工製作,等待的時間比較久。

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說了這麼多,到底什麼是鍋盔餅?

咕狗大神可以查到多種鍋盔的由來,

從上海、四川、湖南湖北、陝西甘肅都有鍋盔,新疆的考囊,也能算是一種鍋盔,

都是古代方便攜帶的小吃乾糧,

湖北的鍋盔是全中國最薄的鍋盔,口味也比較被大眾接受

鍋盔的由來已經不可考,各地都有各地的傳說,

有人說鍋盔是孔明發明的行軍乾糧;

或是唐朝武則天修建陵墓士兵用鐵製的頭盔烙餅;有人說從秦朝而來,

總而言之就是一個流傳千年的著名小吃。

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捲捲十分好奇薄約一、二毫米的烤餅,怎麼能裹著豐富的豬肉餡料?

站在旁邊看了許久,發現這鍋盔餅製作工序好繁雜,

雖然這只是街頭小吃,但我覺得有如飯店大廚級的手路菜。

從麵團揉製、配料準備的前置作業就知道花費許多時間。

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看似簡簡單單薄薄的一層鍋盔,他需要手工進行調餡,然後包餡。

高雄天氣炎熱,餡料保存時間短,所以製作的時候要準備新鮮的餡料。

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▼手法很像捏小籠包的樣子

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▼包上不同的餡料的麵團,用擀麵棍推寬拉長,

鹹口味就是做成長長的形狀,甜口味就做成圓形,

撒上芝麻,再迅速將麵食迅速貼進了烤爐壁裡。

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▼爐子讓我聯想到印度的坦都爐,製作印度烤餅時也類似這樣的做法。

很佩服老闆,這爐子溫度必須要保持在3、400℃左右,

我光站旁邊看就覺得危險,老闆直接徒手伸到爐內,原來傳說中的鐵砂掌是真的。

單靠一個人要做那麼多事,真是太辛苦了~~

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每種餡料所需要烤製的時間也不同,所以時間的掌控很重要。

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待鍋盔烤幾分鐘後,老闆用一把專用鉗子,輕輕從爐子裡的鍋盔取了出來。

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▼然後根據客人要求或許會刷上辣椒醬,紅紅的醬料看著就讓人食欲大增。

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然後再將鍋盔對折一下,放進紙袋遞給客人。

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鍋盔餅烤出來馬上吃的口感最佳,

若是放到隔天再進烤箱回烤一下也是可以,

但就沒有辦法像剛出爐的脆度。

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▼招牌 豬肉鍋盔(原味)$40 

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不像蔥油餅、烙餅製作過程要加很多油,吃完嘴巴、紙袋都油路路的。

鍋盔餅完全是無油料理,第一口咬下去,酥酥脆脆的焦脆感,

越往下吃,帶點肉餡的厚度有嚼勁,豬肉香氣盡現,

不知不覺就嗑完了,意猶未盡的想要再吃下一種口味。

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▼招牌 梅乾菜豬肉鍋盔 $45 

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為了保持正宗湖北口味,連梅干菜都是湖北來的。

問老闆大陸梅干菜和台灣做的有何不同?

他說大陸梅菜作法是蒸曬,多了蒸的程序,口感味道就會不一樣。

這次我就加了老闆自製的"紅油辣子",

一口咬下去,餅香瞬間溢滿口,果然是要加辣會更好吃。

酥脆的餅皮,豬肉餡的梅菜香甜,肉菜混合香酥可口,讓人吃了忍不住再來一個。

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▼可可奶酥鍋盔 $40

鹹口味那兩款我覺得屬於"大人味",

若是小朋友一定會喜歡老闆自己研發的可可奶酥。

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奶酥味道不明顯,有的是它的口感,入口都是可可的香氣。

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▼芝麻花生鍋盔 $40

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圓圓胖胖的鍋盔像吹氣球一樣中間鼓鼓的,

咬下去每一口有芝麻及花生的香味,

就像是現場研磨的味道,在口中久久無法散去。

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陳記荊州鍋盔在高雄算是獨一無二的北方麵食點心,

不是隨處可見的捲餅、烙餅、蔥油餅,

對捲捲來說覺得很有新鮮感,口味也很有特色。酥脆無比、集薄香脆於一身。

加上鍋盔餅從揉麵團、酵母培養、配料製作都是老闆一人手工製作,

吃了不會脹氣也不覺得油膩負擔。

說真的,當我第一眼看到鍋盔餅心中是沒有抱多大期望的,

但是入口之後,那種渾然天成的香氣和入味的程度,讓我始料未及。

才踏上歸途,陳記荊州鍋盔的美味,已經開始讓我牽腸掛肚了。

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陳記荊州鍋盔資訊:

楠梓創始店:高雄市楠梓區常德路306號。0919 883 309。FB。14:30~20:30。週日休

嫩江店:高雄市三民區嫩江街50號。0916 465 498。FB。09:30~20:30。週日休

台南仁德店:台南市仁德區中正路二段1251號。0923 582 614。FB。14:30~20:30。週日休


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