高雄市苓雅區忠孝二路72號。07-335-8779。FB官網

15:00~23:30。周一休。

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無論西式甜點多麼精緻美麗,

台灣的鹹酥雞依然是吃貨們無法割捨的愛。

儘管要為此瘋狂燃燒卡路里,

但誰也無法拒絕外表色澤金黃,

口感外酥裡嫩,色、香、味俱全的誘惑。

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全台有一百多間分店的【雞大爺炸食】2005年從台中發跡,

榮獲『台灣十大傑出品牌獎』,

上週受邀到高雄忠孝店採訪,

發現他們家的炸物和一般鹹酥雞店不一樣,

若無店長的介紹,真不曉得看似平凡的炸物,其實不簡單。

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【雞大爺炸食】好吃的秘訣在於,

每天採購最新鮮的電宰雞肉,而非冷凍,

恰巧讓我遇到送貨時間,店長也大方讓我參觀廚房,

打開塑膠袋發現確實都是冷藏雞肉,

因此不需要經長時間的泡水解凍過程,

立即在30分鐘的黃金時間醃製完成送入冷藏保存。

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另外每一款食材經過多種中藥醃料,

不同的裹粉有不同的外皮口感,

多種撒料也是中藥材研磨調製,

讓炸物吃起來不會僅有單一種味道而已。

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▼光雞排的撒料就有8種口味,

購買的時候若沒特別注文就是原味,

如要變化就在菜單上填寫編號。

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還有油鍋和濾油器也極為講究,

好的設備可以恆溫控制油的溫度,

加上店員經驗判斷,

讓炸起來的食材不需要經過脫油機,依然可以不含油,

吃完後發現紙袋的確不會"油路路"的樣子。

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▼選擇相當豐富,種類就多達45種。

防塵蓋圍著比較衛生,又可以一目了然,頗為壯觀。

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▼另外獨家引進四川麻辣風味【正宗四川】

有川味雞掌、川辣雞丁、麻辣雞排、川味拼盤。

店長還特別強調,紅色的外皮可不是色素染色的喔!

而是請醬油老廠客製紅醬油醃製。

不敢吃辣的客人可以選擇"不辣",

這樣就能吃到麻辣的香,但不會辣。

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第一次來總是不曉得從何點起,推薦幾款人氣必點給大家參考。

▼噴香三角骨 $55(中) 人氣NO.1 

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因為用量大,食材自然都新鮮,

選用翅膀與身體之間的關節,此部位活動量大,

因此肉質比其他部位鮮嫩,

且滿滿都是肉,特選的SIZE。

比起一般胡椒鹽有更豐富的香氣,讓人一吃就停不了口。

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▼招牌鹽酥雞 $55(中)

醃漬過的雞胸肉味甜有肉香。

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▼不過當我吃到川辣雞丁時,更讓我驚艷。

因為川辣雞丁是去骨雞腿肉做的,

咀嚼起來肉嫩更多汁。

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▼薯條有兩種 馬鈴薯條黃金脆薯

馬鈴薯條帶鹹味,

我比較喜歡加拿大進口的黃金脆薯。

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▼甘梅地瓜 $35(小)

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炸得金黃色的地瓜,灑上薄薄一層甘梅粉,

就是最誘人的零嘴,覺得超涮嘴。

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▼雞排有兩種,醃料不同吃來的香氣也不同。

肉質都不錯,不乾柴、不澀。

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▼香酥大雞排$60

有一點中藥香氣,粉比較薄,個人比較喜歡。

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▼脆皮大雞排 $60

外皮口感酥脆帶甜味,學生族可能會比較喜歡這款。

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▼若是喜歡類似肯德基的口感,不妨點美式炸雞腿

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▼炸雞腿$40。炸雞翅$25

外皮的裹粉比較特別,

吃起來有脆片的感覺,現炸起來最好吃。

價格也不貴。

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▼美式炸雞塊$35 

帶著卡滋卡滋的脆感,且帶著不複雜的鹹香氣味。

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▼人氣蔬菜 

四季豆$30、玉米筍$40、小黃瓜$30也很推薦,

因為水分多,紙袋容易濕掉,特地用塑膠袋套住。

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▼甜不辣$35

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▼炸皮蛋$20 

第一次吃到皮蛋用炸的,是鹹酥雞的隱藏版菜色

油炸過可保留完整外型,也能降低特有嗆味。口感挺特別。

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▼雞蛋豆腐 $55(一盒)

炸得外酥內濕潤。

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▼黃金QQ球 $30

很像QQ蛋,裡面有滿滿的芋泥餡,

外皮有一點梅粉的甜味,口感比較有層次。

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▼柳葉魚 $35(小)買5送1

每一隻都有飽滿的魚卵,整尾入口酥嫩吃來過癮。

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▼紅色的香酥雞皮 

先把肥油去掉,吃起來脆如餅乾,不油膩。

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▼川辣拼盤 $69

有米血、豆干、甜不辣、蘿蔔糕、四川麻辣醬。

入口愈咀嚼,辣味也會隨之飆升逼出好食欲。

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花椒味頗香濃。自成一格的味道別家沒有。

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雞大爺的特色就是以十多種中藥醃過雞肉後,

再蘸上粉漿炸成,吃前撒上胡椒粉,

趁熱吃,外層薄薄的炸皮還有引人垂涎的香料味,

跟在其他小吃攤賣的鹽酥雞,入口只得鹹味完全不同。

食材成本高,用的是現宰的溫體雞,而非冷凍雞肉,

價格雖然會貴一點,但比較新鮮衛生。

雖然都是炸物,卻吃來不油膩,

紙袋拿回家又拍了照,也不見油。

另外獨家麻辣口味也很有特色,值得捧場。

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