《回捲捲和土豆拿鐵部落格 首頁》

高雄市三民區義華路353號。07-381-1568。FB。11:00~13:30

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愛吃炒鱔魚的人心中都有一間最合自己胃口的店。

說起高雄老字號鱔魚麵專賣,一定少不了義華路上的【錦禾堂】

草創期的錦禾堂其實一開始的店名是『南台鱔魚麵』

後來老闆想要註冊時發現這店名已有人使用,所以才改名為【錦禾堂】

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我們是2007年從正義路那家錦禾堂分店開始吃起,

(不過當時還叫南台後來沒多久改名錦禾堂)。

我記憶如此深刻是因為捲捲以前不敢吃鱔魚,也沒吃過,

而且不太愛勾芡的料理。

但土豆哥很喜歡鱔魚料理,他跟我說不吃鱔魚還有炒花枝、豬心(乾的)可選擇。

結果一吃變成老主顧了。

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當時正義路的錦禾堂和時下路邊攤很不同,

因為提供很優質舒適的環境、連招牌設計都很講究。

在那網路社群媒體還不發達的年代(無名、雅虎時期)他們已經有這樣的思維,

所以跟老闆聊了許久,原來正義路這家分店是二代經營,

二代小老闆的正職是一位室內設計師,以現代流行語就是斜槓青年,

白天接案,晚上就在店裡炒鱔魚,那時他就知道雖然是小吃店,

但把環境、餐具升級,裝潢雖不算高檔,但不失精緻且維持得乾乾淨淨的,

就如同現在義華路這間店一樣,

讓客人有乾淨衛生的用餐環境,做出錦禾堂自己的風格。

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正義路那間店面後來賣掉,小老闆回到義華路創始店幫忙,

同樣一邊接設計案,一邊協助家裡事業,

近年老頭家準備退休享福,交棒給二代管理,

所以這次來到義華路錦禾堂用餐,看看許久不見老朋友,

也順便嚐嚐這位有顏值又有才華的接班人廚藝火侯

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▼當天現殺的鱔魚用冰塊保鮮,血色自然鮮紅沒有暗沈。

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炒鱔魚關鍵是鱔魚要鮮、火候要夠。

看老闆將鍋子幾乎燒出紅火時,接著食材入鍋,

大火一冒上來,很快準備起鍋,醬汁迅速掛上魚肉。

炒約八分熟,趁端上桌的空檔,以餘熱補滿熟度。

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環境雅致簡潔,雖然裝潢已有八、九年了吧,

但室內仍維持得像新的一樣。

我們五點左右抵達,發現已有許多客人陸續上門外帶,

老闆都會和客人話家常,感覺都是吃了好多年的老顧客。

到了晚上六點多,室內座位將近客滿,生意很不錯。

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▼菜單

價位很平實,大部分料理都一百元,

最貴的一盤也才兩百。

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▼鱔魚意麵(勾芡) $100

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土豆哥先吃一口麵後頻點頭說,對對對,芡汁酸甜就是這個老味道!

麵條會先煮軟,結合稍微勾芡的炒鱔魚,都吸附了甜鹹微酸的醬汁。

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▼鱔魚新鮮無腥味,口感滑嫩。

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▼花枝羹 $120

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特選花枝翅膀的部位,所以吃起來特別脆,咀嚼時鮮甜彈。

勾芡的湯汁嚐起來滋味鹹香夠味,

使用前我覺得再加一點黑醋會更提味、更好吃。

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▼乾炒綜合油麵 $130

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雙拼概念,鮮脆花枝配鮮嫩鱔魚,乾炒的滋味鹹甘順口。

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沒有湯湯水水直接乾炒,

這一碗乾炒綜合麵看起來更加清爽,讓人更有食欲。

雖然盤中沒有醬汁,味道卻是濃郁且香氣撲鼻。

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老闆說鱔魚有季節性,夏天是繁殖期,比較大隻,冬季會稍微小一些。

而花枝的翅膀也是,也是有分,是靠遠洋漁船的漁獲量決定。

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▼麻油鱔魚蓋飯 $120

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是錦禾堂獨家料理,外面很少能吃到,我覺得挺有特色。

與麻油、薑合炒,入口香氣十足,是饕客必點菜色。

裡面還有一顆半熟的荷包蛋。

這樣的麻油香氣,真的讓人很難抵擋。

配飯還真是搭!

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▼鱔魚湯 $150

若喜歡喝熱湯,別錯過鱔魚湯。

賣炒鱔魚的店家很多,但鱔魚湯好像也很少見。

湯頭是用蒜頭熬成的高湯,喝完全身充滿元氣。

燙好的鱔魚另外放一盤,不泡在湯裡,

吃起來更脆甜,非常肥美、飽滿、軟嫩。

配一點薑絲,完全沒有腥味。

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▼麻油腰花 $200

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麻油腰花是店裡另一道人氣招牌菜,份量十足。

麻油炒香薑片,再把刻花的腰子快火炒熟,Q脆飄香。

搭配老薑入口更有滋味。

在其他地方很少看到腰花切這麼大塊的,

這樣吃起來才能感覺到外脆內軟的口感。

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▼醬油炒豬心 $120

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食材大火快炒過後,會再加醬汁燒入味。

豬心吃來略帶甜味的醬汁且不乾澀,熟度恰到好處。

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錦禾堂是許多高雄人從小吃到大的老店,

很多熟客都是從學生時期吃到結婚生子,再帶他們的小孩來吃。

不像其他鱔魚麵店,印象中都是舊舊髒髒的,

錦禾堂這裡有冷氣,裝潢漂漂亮亮,環境很乾淨舒適,

實在的價格,而且口味及品質一直很穩定,

所以已在眾多顧客心中建立起口碑,

也是多年來經過時間考驗,客人會呷好道相報的好店。

帶點勾芡、酸甜微辣的鱔魚意麵,是最道地的一道料理,

熟度恰當的鱔魚吃來Q脆,口感多了勾芡湯汁的滑順。

不喜歡勾芡的,可選擇乾炒,更可以襯托出炒鱔魚的鮮美。

另外花枝、腰子及豬心的料理,也是非常值得推薦。

我覺得他們家的口味比較清爽、溫和,

而非重鹹、重調味的口味,去討好客人的味覺,

所以這裡反而是吃得到各式食材的鮮甜味。

最重要的,也是捲捲最在意的,這裡很乾淨衛生,讓客人吃來安心舒服!


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