高雄市鹽埕區五福四路230號。(李家圓仔冰旁)。FB。IG:wen.luway

週一公休。0982-334-443。18:00~凌晨一點。

每逢週三、五,滿百打卡送肉片。

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日前採訪鹽埕區五福四路尚甫開幕一年的『文。滷味』,

和一般印象中傳統滷味攤的樣子與眾不同,

文。滷味有獨立的店面,

第一眼給人感覺乾淨清爽,帶一點文青的氣息,

和旁邊『鹽埕第一公有市場』內新進駐的店鋪一樣都替老鹽埕注入新活力。

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文滷味每天晚上六點開始營業,

白天的時間老闆忙著備貨以及滷製食材,

凌晨一點才打烊,

因此很多夜貓族或是中山大學的學生喜歡來此吃消夜和老闆聊天。

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▼價目表上面清楚標示每樣食材的價格。

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▼每週三和五只要滿百元,IG或FB打卡就送肉片。

看了一下菜單,肉片一份35元,非常有誠意呀。

而肉片的部分只於製作時才從冰箱取出。

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長方櫃內整齊陳列食材,處理得蠻乾淨,有用心。

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▼蔬菜種類多,無肉也歡,每樣都20元。

有高麗菜、豆芽菜、青江菜、枸杞葉、大陸妹、波菜、茼蒿、蚵仔白菜。

喜歡吃麵食的,有科學麵、王子麵、蒸煮麵、

意麵、寬冬粉、細冬粉,一樣每款20元。

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年輕老闆阿文向我們介紹,滷料都是自己滷製而非現成。

滷豬皮夾淨豬毛,刮除表皮髒污,

再進行滷製,程序繁複、口感Q彈。

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最不同的地方就是滷汁的部分,

【文。滷味】的湯頭添加多種中藥材,

絕對不添加其他化學成分,

使湯頭濃郁但不使用勾芡的作法,因此湯汁清澈不混濁。

建議想一吃即知小攤精髓的客人,

不妨挑選吸汁的豆干、豆腐、豆包等。

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▼台灣人喜歡吃滷味或鹹酥雞,

可隨性點菜,不用配合別人口味,

單價不高,依喜好點選食材計價,可以輕鬆解決一餐。

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平凡的食材經滷汁滾煮過,變得香氣四溢。

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文滷味的另一特色是『辣椒』也是老闆自己研發,

原本老闆是不吃辣的人,

但是為了做出讓大家喜歡的辣椒,

也嘗試吃辣,而且經過很多次的取捨才研究出來的。

辣椒醬也可單獨販售,

不只可以加在滷味裡面,還可以拌麵、拌菜,

在舌尖上交疊出多層次的風味,

每一口都是過癮、口齒留香。

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▼熟客自己帶玻璃保鮮盒來裝盛,

捲捲和她聊了起來,

她說她和先生都非常喜歡吃這家的滷味,

一個禮拜至少會吃一次,

食材處理得很乾淨,蔬菜種類多,

最愛的是豆包,非常入味,推薦必點。

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▼捲捲請店家裝在大盤上呈現比較清楚。

文滷味另一特色就是沒有加酸菜、蔥花、蒜泥,

雖然少了這些配菜調味,味道沒那麼重,

不過原始的滷汁卻香得很,

尤其加了特製辣椒,口感帶有刺激感更令人食指大動。

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▼豆包

每口咬下都含有滿滿的湯汁,卻還能品嘗到食材本身風味。

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蒸煮麵的麵條嚼來Q勁十足。

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▼他們家的滷味吃起來微甘不死鹹。

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▼大腸頭 

洗得很乾淨,夠軟又保有嚼勁,

中藥滷製八小時,入味香氣鮮明。必點

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▼米血也是很多人的最愛,吃起來香軟Q彈,好吃。

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2020年開幕的『文。滷味』和傳統滷味攤較不一樣,

不會讓人一路過攤子就聞到一股濃郁的醬料味以及滷汁氣味。

店鋪視覺清爽不油膩,整體給人乾淨、衛生的印象。

老闆阿文想要做出不一樣的味道,

因此在滷汁以及自家辣椒醬下功夫,

自製的辣椒醬,用多種新鮮辣椒和十幾種中藥炒製而成,

出餐前不加酸菜、蒜泥、蔥花去增香,

讓客人可以品嘗入味卻又吃得到食材的原味的滷料,

的確很有特色,值得推薦。

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另外我也觀察到老闆和熟客間自然的互動,

親切的招呼寒暄就像家人朋友一樣,

熟客還會主動幫我們介紹有什麼是必點的,

讓我開始有點理解,

一句老話,最好的食物,當中包括人情味。

有心,有誠意,有想法的人,

自身便是一種吸引力,與人為善,則福氣自來。

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