高雄市苓雅區三多一路126號(鄰近無名燒肉飯黃家)。

07-726-1666。FB17:30~21:00,週日與週一公休

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糊塗坊 老味炸醬】可說是捲捲近期吃到最為驚豔的小麵館,

去年曾分享路口的無名肉燥飯,粉絲留言說鄰近的糊塗坊很好吃值得一試,

白天路過幾次,發現都沒開,

原來【糊塗坊】晚上5點半才開始營業,

賣到晚上9點打烊,跟一般麵店的營業時間不同。

近日品嘗後,實在太喜歡,隔沒幾天就來外帶,

通常大家會認為麵條外帶總覺得不好吃,

但店家講究在家享用美食的儀式感,

在包材上特別用心,很符合現代人講求的儀式感,

而且外帶的分量與內用完全相同外,

價格幾乎是內用的5-7折,有夠划算。

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若是開車可以停在附近的【行政院南部聯合服務中心(新建大樓)

的收費停車場,步行大約3分鐘。

機車可以直接停在店前面。

糊塗坊老味炸醬2021年1月創業,

一開始僅販售北平醬肉、獅子頭、牛腱、年菜等冷凍包,

直到5月12日才正式開幕可以內用。

到現在開業僅一年,不過早已放進不少老饕的口袋清單。

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店內空間不大,一進門是廚房料理區,

有板前座位,像是日本拉麵店的Fu。

沒想到小小一間廚房就有3位廚師各司其職在裏頭忙著,

跟一般印象中麵館的感覺很不一樣。

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天花板的木製裝潢成為室內的注目焦點,

昏黃柔和的光源,有助於讓人卸下一天奔忙後的塵埃,

舒服地品嘗一碗暖心又暖胃的料理。

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後方的大長桌可容納6位,加上吧檯4位,

僅能接待10位就客滿了。

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糊塗坊店名取自清朝書畫家鄭板橋先生的經典名言:

『聰明難,糊塗尤難,由聰明轉入糊塗更難。』

糊塗坊用心做,望客人吃得糊里糊塗,

忘卻煩心瑣事,得到一處平靜。

用餐這天聽老闆介紹,他過去曾擔任過調酒師,

因為祖籍北京,家住海軍眷村,

大家都知道眷村菜匯集了中國南北各地的特色小吃,

以及各家眷村媽媽信手拈來的廚房巧思。

老闆外地工作多年後回到故鄉高雄,

片尋不著記憶中北方麵食的味道,故開了這間與眾不同的小麵館,

將老味道化作一道道菜單,

店內招牌菜全是老闆記憶中,最難忘的「家的味道」

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▼糊塗坊小麵館 內用菜單

單看價格不便宜,但實際吃過之後,

就知道確實不是一般街邊小麵店的口味與菜色,

而是老闆把需要到江浙菜餐館或飯店才吃得到的口味,

以更平易近人的價格,讓繁瑣手工家常菜風味

在糊塗坊有了豐富的延續。

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▼糊塗坊小麵館 外帶菜單

外帶價格是內用的5~7折,

這樣的定價是區別外帶與內用客人不同服務需求,所以在價格上給予優惠。

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▼敬菜 以當天提供的菜色為主。

此為老闆的心意,免費招待給內用客人的開胃小點。

這天吃到的是梅漬番茄鱈魚肝

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▼必點 北平醬五花切盤 $80 

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我個人最愛的肉碟料理之一,

吃起來好像林森路梅家村的招牌滷肉

不過糊塗坊的口感比他更精緻些。

老闆說『醬』的料理方式關鍵在於料理的末尾,

要將燒汁收濃,使其顏色深紅稠亮。

燉的時間卻不能過長,致使肉質太酥爛,則會失去Q彈本色。

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外皮入色,裡頭入味,

不會太鹹帶一點甜味吃起來毫不油膩,豬皮保有嚼勁。

配上一口蒜的辛辣,吃起來的口感也更豐富。

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▼川辣涼豆腐 $50 

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我自己可以嗑掉一整塊,花椒的香氣特別迷人,

尤其上面放了一些是醃漬的大頭菜和花生碎粒,

軟綿中又帶脆硬的口感更好吃更夠味。

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▼必點 糖醋里肌 $60 

不沾醬都好吃,而包裹里脊肉的雞蛋麵衣酥脆之餘,冷了也不影響口感。

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自製糖醋醬中引用獨門天然香料,

非一般蕃茄醬基底或加工食品。

里肌口感很有彈性,一點都不乾柴,超好吃的啦!

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▼涼拌白菜心 $40 

這道涼拌菜心類似於義式油醋醬的組成,

香油鎮江醋為基礎。添加蒜泥、點些辣油增香,

吃之前拌一拌,白菜清脆甘甜,

入口時卻有種芥末與生洋蔥的衝味兒,

鹹、酸、甜、香都有助食欲大增,小心筷子停不了。

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▼招牌 金華白湯獅子頭煨麵 $290 

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麵條是耐煮的日曬關廟麵,

煮好後還會過水沖掉麵條上面的粉漿,

多了這一到手續讓麵條吃起來不會有糊糊黏稠感,

麵身清淨爽滑、再以砂鍋燒煮,濃湯入味。

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乾乾淨淨的麵條更能品嚐到吸附新鮮熬製的鮮甜湯底。

能吃到煨麵的麵館不多,這道料理讓我很驚豔,

不同於家常的快煮麵,煨麵是用砂鍋以微火慢煮,

讓食材的精華充分融入湯汁中,

而麵條吸收飽滿的湯汁,呈現出麵軟帶Q的口感。

這種顛覆一般湯麵口感的新滋味,

讓每口麵條,都能吃到飽滿鮮美的原味湯汁,

如此絕佳的美味一定要試試,相信你也會愛上它!

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上桌是用小砂鍋裝盛,一掀蓋湯頭仍然是沸騰的狀態,

吃到最後一口麵都還是溫熱的。

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這碗的精華在於湯,

湯頭以鹽埕老字號"萬有全"金華火腿、雞架、瘦肉等材料

老火細燉 9 小時至味鮮色白。

以此白湯將麵條加入,與獅子頭、白菜一同煨煮入味,點點芹菜增香,

湯底順喉甘甜,不慍不火,帶種獨特鮮香。

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另外獅子頭有女生拳頭這麼大,

手工製作,沉甸甸真材實料。

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獅子頭口感鬆嫩軟綿,即使牙口不好,吃來也不費勁。

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搭麵條一起吃,肉鮮湯醇很滿足。

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▼老味炸醬麵 $180 

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炸醬麵就像一道由味道分明的肉醬、細拉麵合奏而成的奏鳴曲,餘韻無窮。

自成一家的獨門風味,深得饕客歡心。

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配料豐富,尤其是炸鴨蛋也是少見的吃法,

當然還要加辣椒,用筷子混和起來,喔,heaven!好對味。

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▼姑媽獨門油辣椒 $250/罐 

為了將炸醬麵的風味更上一層樓,

老闆與人在台北經營麵食館的姑媽取經。

回到高雄反覆再鑽研風味足有半年多,終於在基礎上,

再加入了香菇、麻椒(花椒),取其意義、諧音,菇麻與姑媽。

僅消一匙,便能將炸醬麵的味道帶入不同的風情,卻又兩者兼容,有趣。

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▼月見中華麻婆豆腐丼‧豬 $190 

使用關山米、溫泉蛋。

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豆腐吃起來口感軟嫩入口易化,滋味香辣帶一點點麻感

最特別的是裡面多了乾炸丸子,是用溫體豬肉餡混和孜然香料,造就獨特風味,

另外麻婆豆腐再配上溫泉蛋,兩者無違和感,帶給味蕾新體驗。

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▼飯後還有水果有清口去味的功能,十足貼心。

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因為好吃過幾天後立馬外帶,

透過不同包裝的選用,讓不能在店內用餐的客人,仍然擁有儀式感。

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滷牛腱也很推喔

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麻婆豆腐燴汁與米飯為分層包裝,

冰涼的溫泉蛋也另外用小盒分開。

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也許從現代人的觀點來看,

傳統的眷村菜調味太油太鹹,

裝潢和服務也有欠花俏和雕琢。

但其可貴之處,正在於這份不假矯飾、真材實料的存在感。

【糊塗坊小麵館】提升了用餐環境與餐點的精緻度,

每一道料理在小處都認真,

花小錢就能嘗到不輸大餐廳等級的好口味,

深藏不露,絕對是不得不嚐的真功夫!


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