高雄市鹽埕區壽星街11號。07-521-5151。FB

11:30~21:00。週日休。

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越來越浮躁的速食式餐飲業,

網紅店突然的崛起又沒落,

人們趨之若鶩又黯然消散。

相比於那些新奇的網紅打卡店,

總有一些充滿市井氣的老店鋪,

沒有嘩眾取寵的裝修或擺盤,

依靠老客人的口碑傳承了好幾代。

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都說味蕾的感受連繫的是味道,也是記憶。

位於鹽埕區的【阿財雞絲麵】就是傳承著數十年如一日的味道,

至今營業已超過50年歷史,目前已準備交棒給第三代。

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門面還看得到日據時代老建築保留的石柱,

室內空間翻新過,看起來雖不豪華但也整理得乾淨明亮。

每天11點半開始營業,中間沒有休息,一直到賣到晚上9點。

因此對於用餐時間不固定的族群來說,隨時想吃都很方便。

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湯麵冬天的配菜固定用茼蒿,夏天就是小白菜。

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為了給客人更多的選擇,提供鴨滷味如鴨心、鴨胗,

還有豬舌及生腸等黑白切,而太監雞更是店裡的招牌特色。

採訪得知這麼多的食材都是由二代媳婦每日清晨四點開始備料,而非買現成品喔。

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「阿財雞絲麵」的雞絲麵是自製,

特色就是裡面同時用雞蛋與鴨蛋來製作。

而且雞蛋和鴨蛋的比例也很重要,

讓麵條不會太軟爛也不會太硬。

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▼店裡也可以單買乾的雞絲麵回家自己煮,

一盒12顆,180元。

如果不是要買來送人,是自己吃的話,

可以考慮塑膠袋裝,多送1顆。

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每年過年都會固定販售『拜拜雞』,

一整隻煮好才850元,婆婆媽媽們省事輕鬆多了。

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店內的調味料,像是辣椒醬、五味醬、蔥頭酥、豬油都是自家製,

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▼湯麵或是湯類所使用的湯,就是當天煮雞肉的高湯,所以份量有限,

一鍋用完想喝也沒得賣,就明日請早再來吧!

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▼2022年1月最新價目表

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▼雞絲乾麵 $55 

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乾的價格比較貴的原因是麵的份量較多。

麵條較粗較Q,搭著蔥酥、特製豬油,吃起來噴香。

而且雞絲麵還真的有手撕雞胸肉的肉絲喔。

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▼雞絲湯麵 $45

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雞絲麵體因為油炸後不僅多幾分噴香,

且乾燥麵身、捲曲麵條,可充分吸附湯汁,口感也好。

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喝著滾燙的湯,吸著軟Q的雞絲麵,

搭配各式切料,庶民之樂盡在其中。

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如果只點麵,就顯得太單調,

來到阿財雞絲麵不能錯過的就是招牌太監雞還有黑白切

各式黑白切該脆的脆,該軟的軟,顯現老攤的功力。

只是每種都要單點,目前沒有綜合切盤的選項,

或是有些客人會給老闆預算,

告訴老闆什麼不吃,由老闆幫顧客依上面的價格配菜。

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▼豬生腸

生腸其實是豬的輸卵管,生腸口感飽滿彈脆。

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▼豬心

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▼很少可以看到滷鴨蛋,這天還吃到雙蛋黃的鴨蛋,很LUCKY喔。

蛋白特別的Q、特別的香。

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▼鴨胗、鴨心

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▼秘製醬

這是老闆自己調配而得的秘密武器

甜、香、鹹、甘合而為一,

不論用以沾任何東西,都能更為整體口感加分。

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到小吃攤用餐如果不來盤黑白切,

感覺就像上牛肉麵館不點滷菜一樣怪怪的。

切料配上少許薑絲、再沾點店家自製的沾醬,

肉甜醬又香,不覺中就能吃下一大盤。

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▼很受歡迎的還有軟絲,

一般麵店通常都用小卷,軟絲的口感更細緻。

燙煮的熟度恰到好處,沾點五味醬,嚼來鮮香可口。

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▼太監雞更是店裡的招牌特色。

所謂太監雞,因為從沒交配過,

且一開始就特別挑選、用心照顧餵養,所以肉質特別結實。

太監雞白煮後,把雞油、雞湯收集起來,

稍微調味成為淋醬,頂多再配薑絲,

或不沾醬直接品嘗雞肉鮮美原味。

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比一般雞肉更有嚼勁,吃來帶點甜味。

肉質十分細嫩,Q中帶著不費力的咬勁,完全不會軟趴趴的。

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▼雞翅

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▼豬舌湯

每一種的肉質都相當有彈性,

沒有過軟、也沒有太硬,口感甚好。

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▼豬舌肉湯(豬的嘴邊肉)

湯頭入口有著甜甘的清爽口感。

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一家人吃飯,點碗麵、配幾道小菜,盤擺滿桌,

所有滋味融在嘴中,原來一碗用心的雞絲麵,

也能給人如此醍醐灌頂的滿足。

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鹽埕區是高雄的老區,許多美味小吃老店都在這一區。

身處在街巷裡的阿財雞絲麵,藏著隱市好手藝,

手工雞絲麵因為加了雞蛋和鴨蛋製作,更增添香氣,別的地方吃不到,

很簡單的古早味,但是卻很受歡迎,是許多在地人從小吃到大的美食。

儘管傳至第3代,第2代的老闆娘仍每天坐鎮張羅大小事務,

繼續守護與延續家傳的味道,更要致力為老店扎下百年根基。

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