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高雄市前鎮區中山二路199號3F。07-973-0189。FB官網

午餐:12:00-15:00。晚餐:18:00-22:00。

午宴無菜單套餐$2,000/$3,000。晚宴無菜單套餐 $3,500/$4,500 。

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懷石料理,不止嘴巴吃,也得用心吃。

重時令、細節、意境,盛載日本人對料理的最高規格追求。

日本來的UKAI竹亭(Chikutei),就演活這份懷石精神,

晶英國際行館負責人歷經1年多與日本總社交涉,獲得對方信任,

成功將懷石料理引進台灣,現在不必飛日本,只要在晶英就吃得到。

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大家都曉得「高雄晶英國際行館」有 Ukai鐵板燒、 牛排館

這個月加碼引進Ukai Kaiseki 懷石料理

9/5正式開幕,宗旨不變,宣揚Ukai懷石美學。

捲捲受邀前來,抱著朝聖的心情享用這一餐。

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地點在晶英國際行館3樓,

以前是Ukai牛排館的其中一用餐區,

現在改為Ukai懷石料理,座位數共36席。

全新專屬懷石料理的餐飲團隊,

包含來自日本的料理長、清酒飾酒師,

讓客人在專業服務下,享受每道菜。

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環境走摩登路線,流露出點點氣派,

一改懷石寧靜致遠處處禪意的形象。

配上窗外的市景,氣氛上感覺像西式fine dining餐廳。

讓客人可輕鬆地享受懷石。

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這裡的服務員真的很棒,每來一次就誇一次,

無論男女侍者外型身高都是精挑細選過,

舉手投足優雅從容。

入座後到桌旁打招呼,

用餐中也會關心客人對菜式的問題,

都可馬上提問也能馬上得到回答。

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▼室內包廂區

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想必大家更是好奇 Ukai懷石料理的用餐價格,

Ukai Kaiseki以無菜單料理型式提供,

午間套餐價格有$2000和$3000,

晚間套餐$3500、$4500提供選擇。

(以上費用須另計一成服務費,酒水另計)。

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這天我們品嘗的是3000元的套餐,

▼午餐3000元的菜單。

共六大道菜色,不過因為第2道又分成4小樣,細數總共有9道。

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▼午餐 2000元的菜單

和3000元的差別在最後2道不一樣。

火鍋的部分,3000元有龍蝦,2000元是櫻桃鴨(湯底也不同)。

釜飯,3000元的是牛肉炊飯,2000元是鮮魚炊飯。

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▼打開筷子的時候讓我感到好奇,

第一次看到筷子兩頭都是尖的,一開始不曉得該拿哪一邊。

服務員馬上前來說明這是Ukai Kaiseki特製的筷子,

叫做『利休筷』,以日本茶道鼻祖千利休的名字命名,

在懷石料理或招待客人的正式餐宴中使用,

代表至高無上的款待之意。兩邊都可拿取。

原來,當我們在用餐時,筷子的另一頭不就正好對著上天嗎?

也就是我們在用筷子夾菜時,同時也在為上天夾菜呀,

兩頭尖的筷子的另一頭原來是為神明準備的。

這和西方人在餐前做禱告對上帝表達感恩似乎異曲同工。

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當下雖然感覺得出來筷子的材質很好,

心裡不免感到疑惑,為何如此高檔的飯店提供衛生筷?

後來上網才得知這也是日本人的文化之一,日本人的筷子分得很清楚的,

在日本人家裡,爸爸媽媽和兒子女兒的筷子都是分開的,

爸爸的筷子長,媽媽的筷子短,孩子們也都有自己專用的筷子。

所以客人去的話,也會給你一雙屬於你的專用筷子,

但那就是衛生筷,不是欺負你,

而是你用過的筷子不可能再給第二個人用,

所以才會誕生一次性筷子。

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▼第一道 海老澎湖絲瓜豆腐

由於是第一道菜,口味一定要先聲奪人,必須精挑細選新鮮食品。

不過我是驚艷於Ukai Kaiseki所使用的餐具全部都是日本進口,

實在太美了,這是對吃以外的另種滿足。

進入懷石料理的國度,眼睛觸及的,

都是美輪美奐的色相與色彩,

內外不同的強烈對比下,得到互相協調的視覺美學。

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裡面有鮮蝦、澎湖絲瓜、蔥絲以明和調味,

三種不同產地的豆腐,

北海道、佐賀、高雄9號黃豆,吃來綿密豆香濃郁。

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作為開胃小菜,調味輕盈、質感清新。

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▼第二道 

秋漾四段重 (午間套餐,依食材狀況不同變化菜色)

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▼像是便當盒掩蓋式的,一來保溫,二來讓人有所期待。

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打開後就是4小道菜式,

以日本新年年菜盒為概念呈現,

可以品嚐到多樣化的細膩滋味。

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▼花枝沙母晶凍、鮪魚稻草燒、燒烤桂丁雞、

以及用粽葉包裹的炙燒尖梭魚壽司,共4樣。

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▼烤貴丁雞搭配青龍椒、玉米筍,刷上一點生醬油提味。

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▼炙燒和歌山鮪魚

上面搭配醃漬的蘿蔔泥非常爽口。

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▼花枝蟹肉晶凍 晶凍是鰹魚高湯製成

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▼尖梭魚壽司,以及小罐裝盛的無花果佐白胡麻醬。

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▼無花果佐白胡麻醬,

味道較之前的開胃菜豆腐濃重,來迎接餘下的菜式。

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▼另外單點 獺祭純米大吟醸50 發泡濁酒

侍酒師說這支酒算是酒店內的私藏庫存,

因為日本獺祭已停產,

現在最新的產品為發泡濁酒45。

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▼來自日本的清酒侍酒師

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藉由瓶內二次發酵製法製成的氣泡酒,

創造出如香檳般的發泡口感。

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杯內放上柚子和柳橙做成的雪酪,

有水果的香甜,加上有輕微的碳酸氣泡,適合酒量淺的人。

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第三道 酥炸小芋頭

使用台灣南投芋頭加入糯米粉酥炸,

搭配哇沙米提味。有點像在吃芋圓,

搭配秋天感的銀杏,反映季節變化。

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▼料理長廣瀨晉平,

之前都在台北微風南山的Kappou Ukai割烹服務,

現在南下高雄Ukai懷石料理坐鎮。

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第四道 伊勢海老鍋

鍋物料理特別以桌邊服務呈現。

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▼擺盤裡面有伊勢龍蝦、姬松茸、三星蔥。

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蟹及蝦分別熬製的高湯,混合後加入西京味噌,

湯底鮮甜味美,鹹度我覺得較高一點。

依序放入伊勢龍蝦、姬松茸及三星蔥。

烹煮的同時香氣飄散而出

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▼分裝兩碗後上桌,

食材、烹調以至擺盤,都盡顯名店風範。

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一般餐廳大多只用波士頓龍蝦,

而這裡卻是提供聞名遐邇的伊.勢.龍.蝦

所有頂尖日本料理店,只要有龍蝦菜式,

便一定選用伊勢龍蝦,從不有其他名字。

伊勢是海灣名字,這種龍蝦其實是珍珠龍蝦,

個子雖小,勝在殼薄肉鮮,入口爽彈,細嚼下帶絲絲鮮甜。

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日本人吃伊勢龍蝦,做法很多,

最簡單亦是最佳的吃法是刺身,能吃到原始的爽彈甜美。

至於鐵板燒、天婦羅、鍋物,

不是不好,只是略嫌浪費了天然爽甜。

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▼龍蝦鮮甜Q脆爆汁,好吃得有上天的感覺。

另外讓我非常訝異的是姬松茸的味道,

烹煮的時候飄散的是巴西蘑菇的香,

但入口最浮現濃郁獨特的杏仁味,太太太好吃了。

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第五道 土鍋炊飯

選用山形縣輝映米 はえぬき,

米粒飽滿含水性較少,口感較為有彈性,

既吃到米香,亦有牛蒡清幽。

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拌入溫泉蛋增加滑稠感

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食量大的男性可以多吃兩碗就非常飽足了。

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主食反而簡單,釜飯搭配一杯紫菜蛤蠣高湯,

烹調調味清,重原味,

蔬菜、牛蒡絲、日本和牛的牛肉末切至極細,方便一口吞下,

再以醬菜配飯,漬物鹹味恰到好處,仍帶鮮爽,

勝在實而不華,從高處落回平地,作為結尾甚好。

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▼第六道 甜點

有2種選擇,一種是Ukai經典招牌布丁

50年不變的配方,加入大溪地香草籽。

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▼另外一個是以糯米粉製成的最中

裡面有紅豆、栗子、一小球香草冰淇淋。

旁邊杯裝的是文旦果肉和清酒做成的晶凍。

若是覺得甜可以再喝上一口熱呼呼的焙茶解膩。

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【Ukai Kaiseki 懷石料理】以無菜單形式,在餐碟上傳達旬之味,

吃的不僅是美味,還是一幅幅美麗的季節風情畫。

好比現在入秋可看見裝飾植物或食材,每碟都是季節的縮影。

享用懷石料理,比其他料理更需要一份閒逸的心情,

細味菜式的味道、精緻的賣相。

整體上菜節奏不錯,菜式濃淡相間,有起承轉合,

值得讓人坐下來,細味其中。


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