高雄市前鎮區中山二路199號(晶英國際行館3F)。07-973-0189。FB官網

午餐:12:00~15:00。晚餐:18:00~22:00。加Line線上訂位:@ukai-tei⁣

晚餐套餐 $3500/$4500 起。午餐套餐$2000/$3000 起。10%。

全館僅接待滿10歲以上之貴賓(包館除外)

高雄UKAI懷石料理-5.jpg

7/27防疫降為2級,餐廳內用解禁了,

高雄晶英國際行館的Ukai頂級鐵板燒、懷石及西餐,

也同步對外開放內用營業,

讓原本疫情期間只能以外帶餐盒回味解癮的我們,

8月初就先以Ukai Kaiseki懷石料理作為我們疫情降級後的首間內用餐廳,

同時也為獅子寶寶土豆拿鐵桑慶生,順便連七夕情人節也一併慶祝了。

/tmp/phpiPrWop

UKAI懷石餐廳原本的座位有36席,防疫期間完全落實「餐飲業防疫措施」,

店內設置隔板,減少了座位數,服務人員除了基本口罩外還配戴護目鏡。

之前捲捲曾入住過飯店兩次,而館內每一間餐廳也曾多次造訪,

對高雄晶英國際行館的各項管理和服務都很信任,

因此我覺得來到UKAI內用,可以吃得安全又安心。

/tmp/phptfUWf3

▼包廂約可坐6人,現在也只安排4人座。

高雄UKAI懷石料理-4.jpg

我發現他們的隔板好像特別高,可以超過頭部,

所以比較不用擔心大夥吃飯聊天一開心大笑口沫橫飛。

高雄UKAI懷石料理-2.JPG

 

 

很貼心的是還提供客人口罩收納的信封袋,這是不是很加分。

/tmp/phpnwMIOb  

▼晚餐菜單

懷石料理價位有3500元和4500元,

現在供應的是夏季菜單,等9月秋天就會更換新菜色。

我們這天品嘗的是3500元的菜單。總共8道。

高雄UKAI懷石料理-7.JPG

▼第一道 夏季蓮池

這擺盤也太威了,是把台南白河的蓮花池都搬過來了嗎?

有蓮花、荷葉、蓮藕、小青蛙裝飾,美得把夏季時間凝住。

高雄UKAI懷石料理-9.JPG

/tmp/phpMjkGaB  

 

 

▼荷葉盛裝的是用宜蘭外海的海洋深層水做成Q彈的晶凍。

高雄UKAI懷石料理-11.JPG

高雄UKAI懷石料理-10.JPG

裡面有蓮藕、鮑魚混合晶凍一起食用,瞬間有消暑的清涼感。

高雄UKAI懷石料理-12.JPG

高雄UKAI懷石料理-13.JPG

 

 

高雄UKAI懷石料理-32.jpg

▼第二道  燒物 清流鮎魚

高雄UKAI懷石料理-14.JPG

你砍看~這擺盤多麼詩意呀!

每次來UKAI懷石用餐,總是被他們的創意與用心給驚艷到。

傳統的懷石料理,燒物的主角一般會是烤魚,夏季時特別會是香魚,

主廚特地找了大小差不多的岩石來擺放烤香魚,

香魚的大小也剛剛好,

而且主香魚身體串成彎曲正在游水的姿態,活靈活現,

彷彿置身於清涼的河水,充滿季節感。

高雄UKAI懷石料理-16.JPG

 

 

旁邊一小球用滸苔粉包裹山藥做成的青苔,更是讓這道料理畫龍點睛。

高雄UKAI懷石料理-15.JPG

高雄UKAI懷石料理-33.jpg

 

連皮帶骨最適口尺寸的香魚,以鹽燒方式將外皮及頭尾烤至焦香酥脆,

香魚內臟沒有去除會有一點微苦的味道,

所以吃完後可以搭配一旁用蜜煮的李子來消除味蕾上的苦味。

高雄UKAI懷石料理-17.JPG

 

 

▼第三道 季節生魚片

高雄UKAI懷石料理-18.JPG

左邊甜蝦搭配葡萄柚籽,

中間是表層炙燒過的白帶魚,底部襯著生菜沙拉,

右邊是鯖魚搭配現磨哇沙米。

高雄UKAI懷石料理-20.JPG

我喜歡懷石料理的原因在於它更加追求造型的美感,

從極盡精細的刀工,質感上乘、與食材搭配的器皿,

到獨特的盛放和擺設方式,恰到好處的菜品點綴,

這一切都營造出一種極為美觀而誘人的用餐氛圍,

說是“用眼睛吃的美食”,也絲毫也不為過。

而這裡的每一款魚生和食材搭配的味道極為協調,精緻、細味、好吃。

高雄UKAI懷石料理-19.JPG

第四道 揚物 手作油揚蝦真丈

高雄UKAI懷石料理-21.JPG

 

 

這一道我也好喜歡,若是沒有疫情,可以欣賞主廚在現場服務現烤豆皮,

不過現在這期間都是主廚在廚房料理好後再送至座位。

自製的豆皮酥炸過後再稍微炭烤,

中間是鱈魚的魚漿搭配蝦子做成的蝦真丈,

真丈是日文丸子的意思,這一道看起來就像是豆皮漢堡,充滿食趣。

高雄UKAI懷石料理-22.JPG

▼第五道 鉢物 黑鮪魚

高雄UKAI懷石料理-23.JPG

這兩塊入口即化的黑鮪魚有兩種不同做法,

一塊是醬油泡過上面搭配海膽,一塊是用稻草煙燻過。

搭配旁邊的金蓮葉有獨特哇沙米的味道。

高雄UKAI懷石料理-24.JPG

 

/tmp/phpTMtKVC

第六道 土瓶蒸 滋養鍋

一般來說師傅會在桌邊煮鍋物方式呈現,

由於疫情關係要儘量減少食物在空氣中接觸,

改以一人一壺的土瓶蒸,搭配UKAI經典豆腐。

高雄UKAI懷石料理-25.JPG

 

 

海鮮高湯是用赤鯮魚、絲瓜、香菇、大生蠔熬煮的。

高雄UKAI懷石料理-26.JPG

真材實料 兩大顆吃的好過癮

高雄UKAI懷石料理-27.JPG

那豆腐真是無敵好吃,

料理長自製的豆腐,使用北海道、佐賀和高雄9號黃豆製成。

僅用昆布鹽提味,可凸顯豆腐的甜,吃來豆香濃郁,

它的滑帶著實在的質感,像蛋白,要有咀嚼的力度。

味道,似淡,又很濃,濃的豆香,給胃囊帶來純淨的感覺和自然很接近。

吃完這一道我肚子也差不多有7分飽了。

高雄UKAI懷石料理-28.JPG

▼第七道 季節釜飯 散壽司

有蝦蛄、澎湖明蝦、鰻魚塊、鮭魚卵。搭配赤味噌湯。

高雄UKAI懷石料理-29.JPG

 

 

▼漬物 雙色櫛瓜、櫻桃蘿蔔、昆布

高雄UKAI懷石料理-30.JPG

第八道 甜點 三選一

小山園抹茶紅豆捲佐百香葛切

高雄UKAI懷石料理-31.JPG

▼愛文芒果帕菲

/tmp/php0Hiujl

整套吃下來,每一個環節都有驚喜,

服務員會根據客人品嘗美食的速度,控制菜品上桌時間,

客人吃完一道才會接著上下一道菜,味蕾和胃口被一點點打開,

感受到料理長心目中獨屬於夏天的風雅味道與意境。

在高雄想吃懷石料理選擇不多,

來到Ukai Kaiseki絕對可以享受到別無他有的獨特性體驗,

有著身在台灣,能吃了一餐「道地」日本料理的感覺,

同時透過季節性的食材又能感受到台灣的風土與豐富物產,真的非常值得一試。

高雄UKAI懷石料理-6.jpg

延伸閱讀:Ukai防疫期間限定外帶餐盒持續供應

【高雄】Ukai頂級外帶防疫餐盒。高雄晶英限定。米其林一星餐盒開箱 

【高雄】Ukai-tei Kaohsiung。米其林一星鐵板燒 舌尖上的藝術 

【高雄】Grill Ukai牛排Ukai西餐廳 

【高雄】雲垂酒吧In Jade Bar。高雄晶英國際行館28樓。高雄唯一空中眺港酒吧 


檢視較大的地圖

    捲捲 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()