高雄市前金區成功一路266號。漢來大飯店45樓。FB

11:30~14:30。17:30~22:00。10%。

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漢來美食從2020年開始持續優化旗下餐飲品牌,

先是斥資一億翻新10樓的翠園粵菜紅陶上海湯包精緻海鮮火鍋日式料理弁慶

2021年11樓打造高雄最強餐酒館PAVO Lounge Bistro 餐‧酒館再次令人耳目一新;

2022年斥資近7000萬元,將45樓知名老牌牛排館、鐵板燒餐廳經過半年調整與規劃,

除硬體空間的改裝,並以新品牌「焰Flamma 鐵板燒.牛排館」重新出發,

鐵板燒餐廳先於1月14日正式開幕。

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捲捲很榮幸在1/4試營運首日受邀感受『焰Flamma 鐵板燒』的魅力。

店名Flamma(拉丁文)代表著光芒、希望和激情,

象徵對食物的靈感,服務的熱情與家庭的溫暖。

「焰」擁有鐵板燒及牛排館兩大用餐環境,

餐點多選用台灣在地食材,並融合中、西、日式元素,

以原味烹調呈現食材本身新鮮風味,

將料理放入屬於家的記憶與溫暖,期待透過廚師精湛手藝,

勾起每位賓客味蕾深處美好回憶。

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▼餐廳的動線格局大改,

一進門自然就會發出:哇~的一聲,太驚艷了!

大家如果好奇改裝前的模樣,還是可以參考舊食記

對照之下就可看出餐廳質感的提升,

以及感受到品牌更專注於追求頂級鐵板燒完美標準與細節。

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▼除了開放式的座位區,

另外提供五間可容納不同人數的隱密包廂,為客人提供私密空間。

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▼最大間的包廂可容納15人,每間包廂的低消費用不同。

這間採用了金色作主調,配搭華美的燈飾作點綴,更顯富麗華貴。

而且這間是唯一同時可觀賞街景和港景的包廂,

良辰美景配美食,必定能讓大家盡興而歸!

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餐廳亦非常貼心地放置適合大夥兒聚會的沙發座椅,好讓客人能在餐廳裡度過美好的時光。

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▼此次升級,由擁有台菜、法餐經驗的主廚張駿霖Tony(最右邊)主理,

融入法餐fine dining風格,為菜式帶來別開生面的感覺。

並且與餐廳內多位專業主廚們,

共同引領【焰 鐵板燒.牛排館】邁入漢來美食西餐的嶄新世代。

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線上菜單

平日午間套餐1880元。

晚餐精選套餐2780~3580元。

經典和牛套餐3880~5580元。

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▼這天搭配的葡萄酒特色是可以即開即飲,無須醒酒。

(提醒:酒後不開車,安全有保障。未成年請勿飲酒。)

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口感好順,不澀。

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鐵板燒的精髓在於利用新鮮的食材,

加上廚師的一對巧手,帶出食物最原始的風味。

改裝後的【焰鐵板燒】在料理上則是多出許多在客人面前炮製料理的過程,

客人只需安坐於座位上,即可透欣賞廚師們精湛的廚藝,

像是欣賞一場演出,是視覺、聽覺和味覺的多感官享受。

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像是第一道午餐和晚餐的【茶湯】,主廚現場炭烤【松本茸】,

透過懷石料理呈現方式,從舌尖開始挑逗消費者味蕾。

褐色湯頭清澈,是選用十八養場的雞熬煮consomme,混合南投魚池紅玉紅茶。

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品嘗的方式直接手捧茶湯飲用,可以聞到松本茸烤過的香氣,

讓雞湯的濃郁和菇的清香彼此加成,入口暖胃。

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▼午間套餐的冷前菜

焦糖鴨肝布蕾、自製鴨胸火腿、味噌起司薄片

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▼晚餐精選套餐的冷前菜

底部是海膽慕斯,中間是甜蒜奶酪,

上面是經過酒釀的鱒魚卵、水梨,再放上赤海膽。

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開胃菜

上層是台南的白柚加上日本的白蝦,底層是胡蘿蔔慕斯,

裡面有魚露醬汁,吃起來口感酸酸甜甜的。

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▼超級喜愛他們的手撕吐司(2人份)

使用南投黑米加上美濃有機糙米,結合清酒的酒粕,

麵包加入米粉製作,所以麵包體Q彈細緻,

表皮帶點脆度,含水量適中,嚼來不黏牙。

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▼食材的呈現也特別用心

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▼烹調帶給視覺全新衝擊

運用了草本香料燻炙的方式,

把海鮮三品(鮑魚、海虎蝦、干貝)放在舖滿百里香、迷迭香、刺葱等香草

舖底的炙燒盤中,蓋上塔吉鍋蓋燻炙。

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▼看到主廚一陣操作後,呈現的就是午間和晚間套餐共同都有的熱前菜。

台灣九孔鮑魚、南非海虎蝦、北海道生食級干貝。

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很特別的是底部搭配韭菜泥,是用綠咖哩、韭菜、皮蛋蛋白製成。

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▼湯品

用海瓜子和雞湯加上豆漿熬成海鮮湯底,

放進屏東買回來的芋頭冬瓜和花生豆腐。

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▼湯品

美濃白玉蕪菁湯,底部有辣根蒸蛋,澎湖小卷一夜乾。

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主廚Tony為了增添肉類和海鮮的風味,

他在中壢找到一家專門為食材做乾式熟成的廠商,

把澎湖小卷做成一夜干、把進口牛肉、牛舌,

還有鵝肉、鴨肉甚至鰻魚都透過乾式熟成的技術去增添肉質的風味並且消除禽類的異味。

Tony師傅說,乾式熟成是利用酵素和時間使得牛肉的肉質軟化;

也能讓雞、鴨等禽類的皮質Q化、燒烤時糖化的速度更快,

能賦予食材更豐富的味道。

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▼午間套餐的蔬菜盤

現烤熟成白灼鰻魚、澎湖冰花、洛神花。

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裡面的醬汁是自製的水梨油醋醬汁,滴上帶有堅果香氣的南投小農小果苦茶油。

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▼晚餐套餐的蔬菜盤

梨山高麗菜、帕米加諾起司、南投小農苦茶油、松子。

高麗菜用雞高湯熬煮,再搭配松子讓客人細細品味台灣在地好食材。

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▼晚餐精緻套餐多了一道鮮魚

這天提供的是澎湖長尾鳥、花蓮晚香玉筍、台南西瓜綿。

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▼醋飲是用黑白木耳、台南煙燻龍眼乾加入紅棗製成,

具有養生及清除味蕾的效果。

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▼三道主餐的菜色

最左邊是鴨胸,中間是無骨牛小排,最右邊是嘉義御牧牛莎朗。

搭配大蔥和韓國芝麻葉。

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▼熟成鴨胸,先吃原味,

再搭配一旁的豆乳辣醬、紅酒香椿醬、紫蘇梅醬,每一口都嘗得到無限驚喜。

最後再以韓國包肉生菜的吃法,搭配日本大蔥或韓國芝麻葉享用。

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一口咬下,豐厚脂肪在口中化開,濃郁香氣隨肉汁瞬間溢出,很嫩很好吃。

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▼無骨牛小排 肉質嫩又有油花香

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台灣嘉義御牧牛莎朗,這種牛養殖過程不施打抗生素、生長激素,採天然飼養方式。

高檔超市、知名飯店餐廳都指名的【御牧牛】是第一個國產牛肉品牌。

台灣牛的口感比西方牛更紮實,建議不要高於7分熟,吃起來才多汁鮮甜。

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▼現作釜飯

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帶有芋頭香氣的美濃147香米,

加上櫻花蝦、還有來自台南將軍鄉的胡蘿蔔和嘉義嘉文白蘿蔓鵝,

甚至從梓官買回吻仔魚和美濃蘿蔔絲一起拌進釜飯裡。

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此次還打造甜點餐車,女孩ㄦ肯定愛慘了~

餐後由服務員送至桌邊讓顧客挑選一款,多款滋味讓人難以抉擇。

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餐飲體驗是一場品味的旅程,精緻裝潢更為味覺享受增添美感。

漢來牛排館、鐵板燒透過大刀闊斧重新改造,

以『焰鐵板燒.牛排館』讓顧客有煥然一新充滿新生氣的感覺。

而餐廳的服務也很細心,會先介紹食物的特色,讓客人更了解眼前的食材。

他們都用心地服務好每一位客人,務求賓客滿意餐廳的悉心安排。

漢來美食此次以「記憶」和「家」為這兩個西餐品牌打造全新意象,

主廚將他記憶中在家裡常吃到的味道放進創意菜色中,

餐點不僅選用當季豐碩的食材,新菜色更是融合台灣在地元素,

運用醤筍、西瓜綿、梅子醃番茄等傳統的醃菜呈現點睛提味之效,

加上豐富的台灣在地的小農作物和畜產,

每一道都美得像藝術品,嘴巴還沒吃,眼睛先欣賞了一番,

絕對稱得上視覺和味覺、嗅覺的多重饗宴。

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