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高雄市前金區成功一路266號 (漢來大飯店10F)。 07-213-5731。FB

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2021.9.26更新

弁慶無菜單日料 秋季新菜色登場。

午餐 $1,380+10%起 /每人。

晚餐 $2,380+10%起 /每人。

也可依客人預算客製化菜單。

★指定用餐時段

午餐: 12:00、13:00 | 晚餐: 18:00、19:00

※為預留餐食準備所需時間,以確保食材新鮮品質,

若超出預約時間,將需等候至下個出餐時段。


2020.9.21

漢來大飯店10樓經過3個多月大規模的整修後,

2020年7月23日以全新樣貌「亞洲風味館」重新開幕。

有斥資一億元裝潢的翠園粵菜餐廳

文青時尚風格的漢來精緻海鮮火鍋 

網美最愛好好拍的【紅陶上海湯包】

以及營業型態改變最大的弁慶日本料理

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全新的弁慶日本料理除了座位數減少了一半以上,

點餐更從過去以供應定食及會席料理為主的餐飲內容,

調整為板前割烹的無菜單料理。

由日籍料理長 五味澤和實 繼續親自操刀執鼎,

結合握壽司蒸煮煎炸烤等料理方式,

午餐一人1280元。晚餐1人2000元。

不管是用餐環境、服務,或是餐點味道都很棒,老顧客依舊持續捧場。

看著客人一邊喝酒,一邊吃壽司,

談笑風生的歡樂氣氛更像一間壽司酒館。

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▼包廂座位

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▼料理長 五味澤和實 最專長與拿手的是江戶壽司。

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弁慶無菜單料理給我的感覺,

氣氛與別的高級日本料理樣樣講求傳統、規矩不同,

雖然五味澤師傅已是資歷資深的料理長,他對料理的熱情依舊,

會與顧客說一點不流利的中文、一點台語,挺幽默逗趣的,

客人不分老女老少都很喜歡他。

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以下是當日無菜單料理晚餐的菜色:

▼海鰻三杯醋

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有水雲醋、海鰻、明蝦、秋葵、山藥。滋味冰涼酸香促進食欲。

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▼比目魚生魚片

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▼包覆在比目魚刺身表面的是一層層剝取後留下精華的磯雪昆布。

以兩片昆布像三明治般夾著魚片,令魚身增添昆布的高雅的香味。

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有兩種吃法,

一貫是捲日本細蔥搭配哇沙米,

另一薄片的是搭配辣蘿蔔泥,底部醬汁是德島醋桔醬油。

昆布可以誘出魚鮮味。

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師傅都會為客人介紹他們特殊的食材,這點我覺得很不錯,

同時請服務人員展示並跟顧客做解說,除了吃也長知識了。

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當天很多道料理都用到這來自德島的桔子

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▼這一道是現磨的蓮藕搭配松葉蟹

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▼烤物 北海道喜之刺鹽烤

半尾的喜知刺油脂飽滿,肉質細緻,烤酥香的外皮更添風味。

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▼富山白蝦,用沖繩海鹽和德島醋桔調味。

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小小一貫握壽司上面將近有十五、六尾的小白蝦。

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▼自家製漬物小菜。其中一樣比較特別的是用米糠醃漬的酪梨。

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▼金目鯛魚握壽司

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上面有壽司醬油和梅肉醬以及灑上一點磯雪昆布

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▼印度洋鮪魚中腹

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▼吃法是包一片海苔一起食用

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▼酥炸帆立貝

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▼咬下後除了有帆立貝還有干貝包在一起

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▼鹿耳島白魽搭魚子醬

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▼鮑魚蛤蠣蒸,有鮑魚切片與蛤蠣一起蒸煮出的鮮甜味。

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▼地中海鮪魚上腹 

每一貫壽司有兩片魚肉,捲上磯雪昆布。

魚味較濃郁,但味道清新。

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▼北海道赤海膽,這鮮甜的赤海膽如奶油般細滑。

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▼赤貝

吃之前料理長還特別輕拍貝肉讓我觀察,

依然可見肉質立刻收縮蠕動,可見新鮮度滿分,口感爽脆甜。

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▼湯品,湯有濃郁海鮮甜味。

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▼用餐席間師傅端出一盤當日限定菜色,

詢問顧客是否要另外單點,食材依當日進貨為主。

幾乎每桌客人都會加點來吃吃看。

A5和牛 60g/$460、北寄貝 1顆/$380、北海道干貝 1粒/$250

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▼A5和牛的牛肉一咬下有油脂爆漿的感覺,口感非常軟嫩。

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▼鹽烤北寄貝,肉質新鮮肥美。

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▼干貝表面熟、裡面還是生的,所以吃得時候要小心會因多汁爆漿。

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配海苔一起食用能嘗到最原始的美味。

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▼甜點 乳酪蛋糕

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想在五星飯店裡吃Omakase需要多少預算?

重新開幕的弁慶日本料理打破享用江戶前壽司非高價不可得的迷思,

以午餐1280元、晚餐2000元的親切價格,

提供物有所值的無菜單壽司割烹料理。

並營造輕鬆不拘謹的用餐氣氛,

讓來客享受料理長五味澤和實的壽司饗宴。

弁慶雖改為無菜單料理方式,但主廚搭配得很得宜,

每種魚生依其風味濃淡、妥貼地安排在適當的順序上菜。

雖然有些壽司調味覺得鹹度略高,或是海鮮帶有筋,略顯美中不足,

但大致上手握壽司的醋飯溫度和師傅手握技巧非常出色,

食材都非常新鮮,嘗得到不少當令美味。


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