高雄市前金區成功一路266號。漢來飯店10F。07-213-5737。

11:30~14:30。17:30~21:30。10%。FB官網菜單

翠園譚家菜-1

▼2020.07.28最新食記

【高雄】翠園粵菜餐廳 漢來飯店10F重金斥資一億改裝 全新開幕。 

 


 

2017.10.21食記

捲捲一直覺得,廚師不只是一個技術活,

他擁有太多的智慧,太多的發明創造,

透過廚藝能帶給饕客們這麼多美味的幻覺。

就好比吃了一道好吃的料理,

彷彿背後瞬間騰起一條金光閃閃的龍~ 

而臉上滿足的表情也讓看著的人覺得好幸福!

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人稱『阿祺師傅』的陳潤祺,從香港來台已經20幾年,

是高雄漢來飯店本館【翠園粵菜餐廳】的創店元老,

店裡提供港式飲茶、廣東菜及粥品,每一樣都有正宗的港味。

 

 

此外,每隔一段時間就會推出不在菜單中的"隱藏版料理",

就好比這次捲捲受邀品嘗到的『譚家菜』,可就大有來頭了。

翠園

快速GOOGLE為大家科普何謂譚家菜?

簡單來說,就是特別高大上的『官府菜』,

譚家菜即為其中之一,

譚家菜又分為北譚南譚

因為用料考究、作工精細、技法多樣,演變成有名的譚家宴。

而在翠園吃到的,則是屬於考究細節烹調工藝的『南譚』。

 

通常聽到官府菜,

就是給達官貴人們享用的美饌珍饈、私廚料理,

除了用料稀珍、做法費工外,

直覺價錢定是高不可攀,一般小老百姓難以企及。

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雖然譚家菜多數餐點索價不斐,

但經『阿祺師傅』改良與保留了譚家菜用料實在的料理精神,

推出四道『主廚推薦』菜色,

讓民眾不必花大把鈔票,即可品嘗譚家菜經典菜色。

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▼四道菜色中,

其中以「黃燜金湯」帶出譚家菜經典料理的精隨。

以老雞、老鴨、雞腳熬出食材精華,

再以胡蘿蔔汁與雞油增添金黃色澤與香味,

最後急速冷卻鎖住高湯的鮮味與香氣,

不僅可以製作上等湯品,還可以作為醬汁,

搭配不同食材,以提升菜色的賣相與價值。

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▼黃湯娃娃菜 $280 

用黃湯與火腿提味增艷的黃湯娃娃菜,

醬汁膠質豐富,襯托出娃娃菜的嫩甜。

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黃湯的風味很清爽,滑嫩細緻而黏糯,散透高湯鮮醇。

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▼黃金配白玉 $360 

雖然都是黃湯為底,但是口味上仍有些許不同。

這道的紅蘿蔔鮮味濃郁,喝來餘味無窮。

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▼上面以蟲草花綴飾,頗有廣東人煲湯養生概念。

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▼將黃湯淋在蘿蔔絲上,吸收湯汁香氣,

帶有鹹鮮滋味,不只好吃,而是可以吃出細緻。

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▼譚家香腩排 $420 

這腩排的顏色頗紅,一嘗之下,

果然悶得夠爛,醬濃味重,軟嫩肉質充滿膠質感。

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醬汁除了辛香料調味外,主要是以新鮮番茄熬煮而成,

看顏色就很吸引人,

香腩鹹鹹甜甜的滋味,鮮嫩有嚼勁,卻不油。

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▼潮州蒸牛腱 $360

這道雖不是譚家菜料理,但也非常好吃值得推薦。

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品嘗的是肉質的原味,

肉質蒸得軟潤適中,愈嚼愈清甜。

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另外新推出的食尚港點也不容錯過。

▼雙醬滑腸粉

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▼起司海鮮酥

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▼必點 招牌點心 炸元宵

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譚府宴」指精通書法並懂美食的中華民國第一任行政院長譚延闓

與家廚曹藎臣研發的家宴私房菜。

人稱「畏公」的譚延闓祖籍湖南、卻在杭州出生,

他的父親則曾任兩廣總督,在兩廣遊宦多年,

故「譚府菜」的骨幹以湘菜為主卻兼有廣州風味

這次【翠園餐廳】推出的這幾道『主廚推薦』菜色,捲捲個人就非常喜歡,

有很多都是得費工、費時去烹調。

可感受到風格獨特的美食體驗,

既不會重油重鹹,也能吃得美味,

價格更是平易近人,可以吃巧、吃飽,還不傷荷包。

(貼心提醒:只在漢來本館的翠園才吃得到喔!)


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