高雄市左營區富民路108-1號。FB

07-550-6738。18:00~24:00。

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再生酒場5

日本人出名愛吃燒內臟,除了在燒肉店吃到之外,更有不少燒內臟專門店

發源自新宿的【日本再生酒場】目前在日本有130家分店,

這間餐飲集團旗下的品牌非常多,【日本再生酒場】是其中一項,

2018年海外首家分店落腳在高雄,

好消息是海外第2家分店則選在台南,預計今年2月底開幕。

再生酒場32

這間燒內臟專門店氣氛好到不得了。

裝潢風格、菜色口味、調味醬料都和日本一模模一樣樣,

餐廳內場人員都專程飛到日本去學習如何挑選及處理內臟,

老闆的這一番用心體現出日本職人精神及對美食文化的傳遞。

日本再生酒場

燒烤人人愛吃,單是用什麼炭都有學問。

再生酒場與一般燒烤店較不同的是選用成本高的備長炭

火小無煙,溫度極高,能在短時間內把肉烤熟,保持肉汁,吃到食物原味。

再生酒場3

邀訪這天一開門營業我們就到了,

此時來除了可以拍到空景,也可以看見師傅們準備的畫面,

開放式廚房,裝潢樸實無華,傳統和風格調。

看著師傅努力的烤呀烤,等到客人越來越多的時候,氣氛更是熱鬧,

感覺良好,因為滿滿的有日本風味。

再生酒場4

再生酒場10

 

 

值得一提的是,很少看見居酒屋或燒烤店吧檯有女師傅掌廚,

我覺得女師傅的手路細心,對串燒的時間控制極佳,

難怪烤出來的串燒,都能做到外香而內裡肉汁豐富而不乾。

這也是讓我來到再生酒場感到驚喜的地方。

再生酒場7

再生酒場13

隱藏版的菜單就貼在牆上,

「無料」抱抱屬於"加菜"料理,令人莞爾覺得有趣。

再生酒場11

料理台內的師傅偶爾遇上熟客,會抬起頭來說幾句,或舉酒喝一杯,

然後又繼續專注地燒他手上的食物,一切是多麼恰如其份。

這也是我喜歡日式燒烤、居酒屋的地方。

再生酒場2

再生酒場9

所有串燒都以備長炭直火燒烤,外脆內軟;

肉串的汁液滴在炭火上,滋的一聲,

煙霧繞繚,香氣瀰漫,燻得等待的人口水直流。

再生酒場8

再生酒場14

▼菜單

老闆對食材的挑選十足講究,

牛肉挑選美國牛,

至於牛內臟部位,需要新鮮直送,因此則是挑選台灣本土牛

豬肉的來源嚴選只吃吃玉米與水果長大的豬隻

有產銷履歷,強調沒有抗生素等藥物殘留。

而雞肉也是達到可以生食的等級。

再生酒場31

 

 

▼招待小菜

來這裡吃串燒,每每在客人就座後,店員便會端上一碟免費小菜。

伴着醋汁來吃,清鮮爽口,可減輕串燒的油膩感,

又可在串燒與串燒之間清清味蕾。

再生酒場12

▼五本盛 $260 

推薦必點「五本盛」,

依當天進貨吃得到5種豬的內臟部位,由師傅任意搭配。

像這天吃到的,由左而右有:

子宮、喉頭、氣管、膀胱(小肚)、豬舌。

其中的豬喉頭和氣管Q脆,愈嚼愈香,

一般外面也很少見,口味會重鹹一些,更適合下酒。

再生酒場28

豬內臟夠新鮮,不經醃漬處理,可吃到內臟本身的原味及鮮味。

用牙咬著一塊大力扯出來,肉塊滿是炭火的餘香。

嗯...串燒終究還是炭烤好!

喜歡吃豬的朋友,一定愛死。

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▼起司豬腦 $115(限量)

食材處理得好,加上有起司片,入口完全不用擔心有腥味或異味。

慢火細烤,像豆腐一樣的口感,入口即化。

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▼網肝(限量)

就是豬油網包豬肝,極為特殊的吃法,第一次吃到。

也是需要小火慢烤的食材,麻油和鹽巴調味,嚼一口絲絲油脂,裡面軟嫩香。

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▼丸腸(牛)$150

捲捲特喜歡的一道料理。

上面的烤肉醬,是日本總店用了70年的老配方。

一定要趁熱吃,外皮相當薄脆,而咬下帶點爆漿效果,

黏在腸上的脂肪入口即化,肥美甘香,留下濃烈牛油香氣,久久不散。

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▼雞胸 $80

靠驗師傅功力的一道菜,

外面熟,裡面還帶一點生,斷面呈現粉紅色。

雞隻是當日生鮮現宰,肉質軟嫩。

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▼中間的牛肝是久久才出現的隱藏版菜色,

供應不穩定,所以未必每次都可以吃到。

當天從台中直送絕對新鮮,別處難求。

牛的香氣特別明顯,臟器特有的味道還在,乾焦中又有粉粉的口感。

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▼志井湯 $150

志井是餐飲集團公司名字,以它來命名。

湯頭用柴魚高湯做基底,用豬的舌下骨燉煮,肉的部分非常軟嫩,喝來爽口,

適合喝酒前先墊墊腸胃。

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▼燉煮豆腐鮮腸 $120 

類似煲湯的概念,吃得到多種豬內臟,

像豬肚、大腸,口味濃郁,香醇不膩。

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▼雞肉丸 $110

也是自家做的,裡面有雞腿肉、雞胸、一點豬油做成,

蘸蛋液和志井醬增添滑順感,吃香軟可口,彈中帶滑。

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▼牛舌 

彈牙的牛舌,烤熟後擠些檸檬汁,

檸檬的酸味吊起了牛舌的鮮味。

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▼金針葉 $70

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▼櫛瓜、杏鮑菇、香菇

點一些食蔬,像吃下一大口熱的蔬菜汁,讓你清一清口腔。

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▼麒麟生啤酒 $130

店家有專門凍杯的冰箱,

啤酒管線經過水冷機再填充進冰杯裡,

保證讓客人喝到尚青的風味以及現釀般的口感。

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▼梅酒沙瓦 $180

入口香甜,女生都會喜歡。

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再生酒場屬於居酒屋的型態,屬於吃巧的地方,要飽肚的話也可以來一個丼飯作終結。

和其他燒烤店較不同的地方,就是用盡豬、牛身上每一分,

由頭吃到尾,想不到豬牛在師傅手中都變成了寶。

就連內臟部位都沒浪費掉,而且內臟選項也比別人多,全部經過安全驗證。

再生酒場30

食材不經醃漬,都是在碳烤前搭配自家調味料。

串燒賣相精緻,口味獨特,深受上班族喜愛。

客人喝著酒,吃著串燒,喝個微微醺醉。說話大聲了,儀態稍失了,動輒笑瘋了。

沒關係,居酒屋本來就是讓人飾演自己的地方。

這裡氣氛非常熱鬧,有如置身日本。

想到日本去感受這種居酒屋文化?

不不,我想到一個更好的地方---日本再生酒場 台灣高雄店


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