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高雄市新興區忠孝一路35號。07-281-8911。FB

17:30~24:00。線上菜單。無低消。10%

每週五定期舉辦啤酒大賽(冠軍當天餐點半價優惠),每個月29日為燒肉日。

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忠孝一路上的【新宿ホルモン】是從東京新宿代理過來的品牌,

而在富民路上的【日本再生酒場 】則是他的姊妹店,

兩家的差別在於日本再生酒場屬於居酒屋模式,

而【新宿ホルモン】是炭火燒烤餐廳。

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採訪當天聽到店員的解說,

了解新宿ホルモン經營理念、模式跟日本一樣,

店家理念覺得提供一個經營平台,不單只是吃燒烤、喝酒,

而是讓顧客感受到日本人處事一絲不苟的職人精神。

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氣氛熱鬧、桌距間隔不會有壓迫感,

帶點復古的裝修一室懷舊,客群以上班族為主。

▼每桌都有抽氣煙囪,不會煙霧瀰漫。

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「ホルモン」翻成「賀爾蒙」,所指的就是「內臟」,

餐廳就是主打烤內臟,對食材的要求很嚴謹,講求新鮮吃原味

店員他們還特地飛到東京去,向日本師傅習藝。

▼吧位前是開放式廚房。

這裡強調食材不事先醃漬,桌上也不附沾醬,

所有食材都是上桌前,才淋上各自專屬醬汁提味,

吃來才不會都是同一種醬味。

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看到牆上的海報有更清楚牛和豬的內臟介紹,一目了然。

除了坊間常見的大腸小腸,

還有子宮、產道、氣管、直腸,

就連牛胃袋,都有四款(牛有四個胃嘛),

很多都是第一次看到。

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▼以紀州備長炭來燒烤是賣點之一。

店家講求炭的品質,採用紀州和歌山產的備長炭。

這種日本木炭,密度非常高,

不但高溫,而且燃燒時間持久。

火力又平均、煙又冒得少,

最重要是可迅速鎖住肉汁,吃到食物的原汁原味。

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線上菜單

新宿內臟菜單1

新宿內臟菜單2

▼百頁胃刺身 

牛的第3個胃,有芝麻的調味,吃來脆脆的。

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▼鮮肝刺身 $225

能吃到真正豬肝味,完全無腥,

帶一點粉粉的口感,很好吃。

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▼黃金泡菜 $120

自製的黃金泡菜,燒烤邊吃可解膩。

口感脆爽,並有著順口的酸度和辣度,

除了直接品嘗,搭配燒肉一起食用,有清爽味蕾的功效。

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▼綠色沙拉 $160

上面淋上用老薑自製的醬汁,吃來清爽。

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▼清燉牛舌$220

牛舌是開路先鋒,一條牛舌有很多變化,

不同部位、作法都可令牛舌有不同滋味。

這道是將整條牛舌長時間燉煮,

搭配芥末品嘗,肉質柔軟細嫩。

牙口不好的長輩也咬得動。

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▼厚切牛舌 $430(兩枚)

一份裡面有舌尖和舌根兩種部位。

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輕輕一灼,舌尖口感比較脆、有彈性,舌根帶油花比較嫩。

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▼新鮮內臟組合$590(6種)

點了一個內臟拼盤,食材內的雞豬牛由師傅搭配。

口感各異,有的爽脆,有的軟嫩,

烤熟後基本上不用蘸任何醬料,味道很鮮美。

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七里香就是雞屁股,處理得很好,油脂很香。

豬子宮就是生腸市面少見,上面淋上自製的味噌辣醬,

吃來有不同層次感,先是甜味,最後辣度才會出現。

火侯掌控得宜,烤到焦香,嚼起來脆Q。

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▼值得一提的是,每月29日餐廳訂為燒肉日,

推出優惠的【燒肉拼盤】,食材隨機出餐,一份只要680。

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▼份量不少。

我喜歡雞脖子肉,刀工細緻,

可以將雞脖子肉削下來,吃來Q嫩。

豬五花外表焦脆更好吃。

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▼野菜拼盤 $150

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▼美國莎朗牛排 $780

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除了要掌握炭火運用,也要了解不同食材的特性,

才能運用不同強弱的炭火,烤出最佳效果。

肉汁不斷傾瀉,流到炭火上,

吱一聲,一陣火燄,炭香源源不絕。

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炭火燒烤,高溫封鎖肉汁,更讓食物吸收炭火的焦香。

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濃濃炭火香氣下,大約5分熟,咀嚼豐厚的肉汁細緻潤口。

這炭火誘惑,果然凡人沒法擋!

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▼豬的太陽穴 $240

許多客人都喜歡這一道,非常軟嫩,

一般燒烤店很少見到這個部位的肉。

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▼牛的橫膈膜 $680

部位比較特別,做成醬燒,

不能用大火,否則容易讓醬汁烤出苦味。

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▼和牛大腸 $385(限量)

只能用小火烤,皮和油脂入口即化,油脂香氣濃郁。

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▼牛筋湯 $220

用多種牛內臟熬煮,

加上日本的調味料及蔥花喝來味鮮不油膩。

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▼東京番茄燴飯 $250

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▼服務很細心,不懂得烤,店員會主動幫忙;

抽風系統好,吃後不會一身油煙味。

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▼吃燒肉必來一杯啤酒,也是下班後的最佳良伴。

生啤$130。梅酒沙瓦 $180

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▼每週五的重頭戲定期舉辦【新宿盃啤酒大賽】

開放現場客人報名參加,

冠軍可獲得當日餐點半價優惠。

新宿內臟

▼影片


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以吸管大飲冰啤酒,實在逗趣。(喝酒不開車)

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▼此時已飽到天靈蓋,沒想到最後還端出秘密武器,

讓捲捲完全折服的隱藏版甜點【特製法國吐司$220】。

這是迄今吃過最好吃的法國吐司,沒有之一。

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每日僅限量4-6份,

吐司浸泡在鮮奶蛋液中,

內裡完全吸附到像是布丁的口感,

切開這塊金黃色吐司磚,外層煎的薄脆,

吃來有超濃蛋香和奶香,

讓我忍不住一口接一口吃光光。

完全零罪惡感。

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好吃到嘴角笑到上太陽穴,真的太令我驚艷了!

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任何肉類,只要一經炭火「寵幸」,

哪怕是庸姿俗粉,身價馬上不同凡響;

炭火與燒肉,猶如黃金拍檔,

誰也不能缺少誰,簡直是天作之合。

【新宿ホルモン高雄店】

很愛裏面的氣氛;雖然都是陌生人,

卻總感覺到一種「歡迎你回家」的親切感。

儘管非平價吃粗飽的路線,

但食材精緻,而且經常會更換烤網,

讓食材風味不會相互影響,相當貼心,頗受客人好評。

在高雄是少見的內臟燒烤店,非常值得一試。

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