高雄市前鎮區中山二路199號3F。07-973-0189。FB官網

午餐:12:00~15:00。晚餐:18:00~22:00。10%

晚宴無菜單套餐 $3500/$4500 。午宴無菜單套餐$2000/$3000。

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說起高雄最好的懷石料理,沒有之一,非Ukai(うかい)莫屬。

一進到晶英國際行館一樓的大廳,目光所及,能讓你原諒他的高傲。

在高雄,絕少有這種高級日本料理餐廳,

從硬體設施、服務品質、餐具擺盤、食材口味的搭配,都讓人大開眼界。

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大家都知道高雄晶英國際行館的2樓,

有間日本米其林一星鐵板燒Ukai-tei Kaohsiung

但卻鮮少人知道行館的3樓,

在2019年9月5日新開一間Ukai Kaiseki 懷石料理

捲捲去年11月與捲媽嘗過美不勝收的Ukai懷石料理午餐

今年7月則是與土豆拿鐵前來,品嘗新推出的夏季晚餐。

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▼晚餐套餐 影片懶人包


室內餐廳的裝潢聘請日本知名設計師 『橋本夕紀夫』做空間設計,

以“幽玄”為設計主題,像是潑墨山水畫的牆面,

是用黑、灰、白細小馬賽克磚拼貼而成,

營造和風庭園枯山水的意象,穩靜的氣氛自然就出來了。

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餐廳座位一側有落地大玻璃,

白天窗外青葱綠蔭映入眼簾,令人神清氣爽。

晚上營造優雅自然的氣氛。

另外有2間包廂,空間可依照用餐人數彈性隔間。

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高雄晶英國際行館裡的所有員工,無論是飯店或餐廳的服務人員,

都是經由御盟集團董事長 邵永添 一一面試精挑細選而來,

因此即便行館裡的員工各個看起來都非常年輕,

舉手投足都有一份老手的熟練與閒適,跟客人有講有笑,細心體貼。 

這是捲捲從2017年第一次造訪Ukai Grill至今沒有改變過的評價:

沒有高級懷石料理的拘謹,卻有一份難得的親切感,令人可以放鬆地品嘗食物。

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【夏之味覺 懷石之詩】

▼Ukai懷石夏季菜單 晚餐

無菜單料理價格分為3500元和4500元兩種。

這天我們體驗的是晚餐3500元的菜色,一共8道菜。

而午餐套餐價格為2000元和3000元,一共6道菜。

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▼第一道 先付 明蝦晶凍

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為了在菜式中展現夏天,料理長嚴選了台灣當地的鮮美食材。

像是澎湖的明蝦,下方是炸過的茄子再將外皮取出,

搭配龍鬚菜和魚子醬,晶凍則是蝦的高湯熬煮而成。

用荷葉當食器讓人感覺是非常有意境的一道開胃前菜,吃的是鮮味和清涼。

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▼第二道是Ukai懷石的招牌豆腐料理,

師傅現場烤製豆皮及擺盤,香氣四溢。

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▼台東柴魚,擺盤前才刨成片,減少香氣流失。

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第二道 豆腐料理

單純以簡單直接的鮮味來打開你的味蕾。

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料理長自製的豆腐,使用北海道、佐賀和高雄9號黃豆製成。

僅用昆布鹽提味,可凸顯豆腐的甜,吃來豆香濃郁,

它的滑帶著實在的質感,像蛋白,要有咀嚼的力度。

味道,似淡,又很濃,濃的豆香,給胃囊帶來純淨的感覺和自然很接近。

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燒豆皮上層像是塗了一層味噌,

質感比較硬,有著粗糙的口感,帶點硬朗感覺。

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▼餐廳內設有侍酒師,推薦清酒套酒,4杯1000元,每一杯有60ML。

尾瀨雪融、明鏡止水、廣戶川、梵 Gold 無濾過。

我特別喜歡無濾過的『梵Gold』這支清酒,

酒中依然有些粗微粒及較濃郁的味道。

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精緻的sake杯,是從日本進口來的,每款只此一支。

客人可以自選酒杯,每一支都具觀賞價值。

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▼第三道 向付 季節生魚片

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紅魽生魚片上面有地辛子味噌點綴,

師傅還在其上劃上紋路,

不但令它入口即化,更有助散發魚的鮮香。

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旁邊有北海道毛蟹以及東港角蝦,搭配甜醋醃漬的小菜清味蕾。

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▼第四道 八寸

「八寸」其實即4款的前菜,分別放在不同造型的小食器上。

擺盤優雅至極,讓人心靜享受一頓詩意懷石。

菜式一冷一熱相間,

令人想起走在仲夏的林蔭中,有如在和煦太陽照耀,

吹來一抹涼風,舌頭的溫度觸覺牽動記憶,記起夏天的淋漓與涼快。

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最右邊是腐皮捲,台東在地腐皮包裹白蝦酥炸。

中間是季節烤魚,當天準備的是白鯧。

粽葉裡面包的是紅條魚粽壽司。

金緣杯子裝盛的是有機水果玉米冷湯。

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▼鍋物 牛舌鍋 佐唐辛子味噌

由日籍師傅桌邊服務

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▼選用雲林牛舌

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牛肉高湯非常清甜,牛舌軟嫩帶Q脆,非常好吃。

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▼強餚 馬頭魚松笠燒

第一眼吸引我的是點綴在魚肉頂端的山椒葉,

算是罕見食材,有輕微辛辣香,入口有股濃郁青葱味。

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馬頭魚肉細緻,油煎過的魚鱗吃來酥酥脆脆,

兩種對比強烈的口感不衝突,反而多了一種食趣。

搭配的配菜是屏東絲瓜

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▼食事 季節釜炊御飯

懷石料理吃至尾聲,侍應會端出深色的土鍋來,在顧客面前舀飯。

蝦蛄飯呼應先前一道來自海的鮮甜。

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▼雜炊中的米飯選用日本山形輝映米。

搭配台灣蝦蛄,口感介於蝦子和螃蟹之間,滋味清甜鮮美。

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用來伴飯的自家製漬物,也是一絲不苟,很好吃

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▼甘味 3選1

不甜不膩,清新涼快,畫上完美句號。

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巨峰葡萄冰沙、抹茶生乳捲。

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懷石料理有如一份食材月曆,展示一個地方的時令味道。

享受過一頓Ukai懷石料理後,感覺便有如在初夏的京都走了一圈。

肚皮雖滿足,卻沒有飽吃一餐的沉重感覺,相反卻很輕盈 。

品嘗懷石料理,除了味覺外,還有視覺。

因它的另一特色,就是精緻的食物賣相。

那些小盤小盅小碗小碟,盛載的不但是師傅的心機,還有藝術品味。

為此,Ukai特別由日本搜購了大批不同大小造型的精緻食具。

菜式擺放得不算很花巧,但在食具的配搭下,

卻有一種清雅的韻味,精巧如畫,吃飯自然變成享受。 

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在日本人眼中,懷石料理是一件藝術作品,是要用心、眼、口去欣賞的,

因為懷石料理講究材料新鮮、食物造型、食具、環境、服務,儼如藝術品。

欣賞藝術品當然要付出代價,

所以在日本吃一頓正宗、嚴謹的懷石料理,起碼花上萬。

對於經常飽食的朋友,會略嫌UKAI的懷石料理或鐵板燒份量太少、吃不飽。

其實日本人的飲食文化覺得七成飽才健康,

而且懷石料理晚餐有8道菜,每一道的分量雖小,

最後的釜飯再多吃一碗還是可以飽肚。

所以想在高雄吃一道由日本料理長帶領團隊演繹的正宗懷石料理,

Ukai Kaiseki是唯一選擇。


檢視較大的地圖 

延伸閱讀:晶英國際行館餐廳

【高雄】Ukai-tei Kaohsiung。米其林一星鐵板燒。晶英行館

【高雄】Ukai懷石料理。晶英國際行館 無菜單午餐2000元起  

【高雄】Ukai牛排館 Ukai-tei 晶英國際行館 牛排館 

【高雄】獺祭吧DASSAI BAR。日本夢幻名酒海外授權第一家。晶英國際行館

【高雄】金馬賓館當代美術館 ALIEN CAFE  早午餐/下午茶/永添文創 。晶英國際行館

 

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