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高雄市前鎮區中山二路199號(高雄晶英國際行館3F)。07-973-0122。FB官網

價位$4500、$5000、$6000、$6500。加收10%服務費。

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2017年高雄晶英國際行館開幕同時引進日本米其林一星的Ukai-tei

讓沉寂一時的鐵板燒再度引爆新話題。

行館內目前擁有的餐廳是Ukai-tei KaohsiungUkai牛排館 、

日本獺祭海外授權第一家 獺祭吧DASSAI BAR

以及2019年開幕的Ukai懷石料理 。

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吃,在高雄晶英國際行館Silks Club等同品味的認知,生活的享受。

鐵板燒,日本料理中的高級界別。

Ukai-tei Kaohsiung,鐵板燒還象徵了更高層次的享受;

廚師手藝,美味食材以外,還有來自感觀上目不暇給的藝術欣賞。

例如一樓大廳知名的4D浮空動力藝術裝置「舞動的粒子」

餐廳的裝潢聘請日本知名設計師 『橋本夕紀夫』做空間設計,

一頓鐵板燒,一次五感全開的極致體驗,

吃裝修、吃手藝、吃食材、吃服務,

各種好味道,都讓頂級饕客們躍躍欲試。

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難怪Ukai-tei Kaohsiung從一開幕就極難訂到座位,

當天訂位肯定是吃不到的,尤其晚餐。

捲捲是2020年3月底才有機會一窺傳說中Ukai極味鐵板燒,

當天是臨時決定晚上來這裡幫友人慶生,沒想一次可訂到4位,

或許因為疫情的關係加減會受影響,不過觀察當天來客還有9成滿,

以這樣的消費和業績來看真的不簡單。

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▼UKAI季節菜單 3種價位。分別是 4500、5000、6000元

食材就依當天準備的為主,訂位時可以先告知需求,

主廚也可以做客製化的調整。

像捲捲的壽星友人因為不吃肉,可以吃海鮮類,

因此主菜的部分可以選擇5000元的波士頓龍蝦,

或6000元的伊勢龍蝦。友人選了伊勢龍蝦。

另外我們三位就各點4500以及5000的價位。

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▼另外一套菜單是每人6500元的價位。

但因為這套菜單需要兩個人同時點這一道,

因此我們就沒有考慮。

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▼當天開了兩瓶酒,

一瓶是Dopff au Moulin Alsace Sylvaner 2016年 白酒 $2600。

(飲酒勿過量,喝酒不開車)

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▼一瓶是D.P Savigny-les-Beaune 2016 紅酒 $3600

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▼主廚端來這一大盤海鮮拼盤展示給我們看,

當下還以為這是四人的份量,覺得有點浮誇,

結果是我想太多,只是告訴客人,

當天所吃到的前菜食材會有這些種類啦  。

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▼食材以當日進貨為主。

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▼第一道 白酒燉蛤蠣竹筍

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▼第二道 季節特選前菜 3選1

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▼季節特選前菜 3選1, 其中一道是 大明蝦天婦羅

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▼第三道 法國白蘆筍 搭配 澎湖野生現流黑大目

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我挺佩服站在這一線面對客人的鐵板燒主廚,

既要懂得搞氣氛,跟客人保持良好關係,但又要有適當距離。

跟某幾個熟客熱絡,又不能冷落其他客人……

以前老一輩的思想認為,不讀書那就去餐廳當學徒,

其實真正厲害的廚師要懂很多學問的。

一個優秀的鐵板燒師傅,不單手藝要精,

還要視野闊,知識廣,談吐得體,

讓客人在最愉快的氣氛下享受最好的食物。

然而在晶英國際行館內的每一間餐廳主廚和服務人員素質都很優,

這也是捲捲推薦晶英國際行館的原因。

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▼第四道 Ukai-tei 鐵板燒-岩山鮑魚 

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Ukai-tei招牌經典料理,店家臉書上還有特別介紹這道菜,

嚴選本地九孔活鮑,綴上酸豆與黃檸檬,

北海道昆布覆蓋後再以大量的雪白岩鹽包裹,淋上白酒加蓋燜蒸,

獨特的烹調手法,模擬鮑魚生長的海底環境,

不讓其因突然接觸鐵板高溫造成肉質緊縮,影響口感。

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肉質豐厚有彈性,充滿大海的味道,

配以自家鮮香醬汁,非常好吃。

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另外料理鮑魚肝

這鮑魚一定要夠新鮮,否則料理起來就沒法吃。

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▼自製手工麵包

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麵包沾剛剛的鮑魚料理醬汁,非常對味好吃!

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▼第五道 主菜

左邊是4500元的和牛臀肉(2人份)右邊是5000元的和牛沙朗

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鐵板燒檯是特別訂製,不會吃到一身油煙,

温度可快速將食物燒熟,鎖住肉汁鮮味。

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裝盛牛排的餐盤先聲奪人,使用九州有田燒。

這是日本最著名的瓷器之一,

特點是在白底瓷器上用顏料繪畫成花紋,

不論作餐具或工藝品,色彩均非常斑斕奪目,

手工精細,被收藏家視為珍品。

料理一端來,就馬上感受到季節的氣息。

高雄晶英國際行館在餐具的選用上捨得給顧客最好的。

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▼和牛臀肉

很軟嫩,但覺得火侯還是太大,表面過熟了一點。

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▼和牛沙朗 油脂細密而不油膩,肉味香。

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▼主菜 6000元的伊勢龍蝦 半隻

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▼第六道 炒飯或素麵(冷麵) 2選1

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這裡的炒飯作法跟一般鐵板燒是不一樣的。

炒飯時師傅的動作是非常輕柔的翻炒米飯,

為了就是要保留米粒口感的Q彈及香氣,

幾乎每個客人吃過後都一定會讚嘆的。

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▼素麵

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▼餐後移駕到獺祭吧用點心

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▼甜點推車 上面的主廚自製甜點都可以任選3樣。

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除了甜點推車上的之外,

另外有4款屬於鐵板燒菜單中的第七道甜點,可選一個。

▼招牌 大溪地香草籽布丁

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戚風蛋糕

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▼這款比較搞剛,主廚還現場製作

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兩位台北友人都吃過台北的Ukai-tei,

不過這天吃完之後,他們還是對高雄Ukai-tei

無論是服務和料理出來的口味都特別讚譽有佳。

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我覺得Ukai-tei Kaohsiung算是吃巧、吃精緻的餐廳,

在高雄市區有這樣的空間感,是難得的奢侈。

食材自然都是最新鮮的時令貨,

從服務、環境、味道到餐具,都是頂尖,

價錢自然也是,不過以這幕後陣容來說,不過分。

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捲捲目前在晶英國際行館的相關文章就有6篇了。

 

延伸閱讀:

【高雄】Ukai-tei Kaohsiung 牛排館 

【高雄】Ukai懷石料理。 無菜單料理。2000元起  

【高雄】Ukai-tei Kaohsiung。日本米其林一星鐵板燒。舌尖上的藝術 

【高雄】獺祭吧DASSAI BAR。日本夢幻名酒海外授權第一家。晶英國際行館 

【高雄】金馬賓館當代美術館 ALIEN CAFE。早午餐/下午茶/永添文創 

【高雄住宿】高雄晶英國際行館Silks Club。高雄頂級飯店。最美的飯店 

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